迎福虎,來點不一樣的!中菜注入異國元素、新概念肉年菜 潮派上桌

迎福虎,來點不一樣的!中菜注入異國元素、新概念肉年菜 潮派上桌

金牛辭歲福虎至,迎接即將到來的農曆春節,除了9天連假,最令人期待的就是除夕圍爐時的澎湃好料了。不過,若是吃膩傳統年菜,這裡有幾個好選擇,有品項豐富的中西合併或跨國界料理,甚至有業者以肉品專家角度推出「你選肉,我烹調」的代客料理服務,讓在家團圓也能透過舌尖感受獨特、充滿新意的年菜饗宴。

文字.余玫鈴|圖片.各業者 提供

迎福虎,來點不一樣的!中菜注入異國元素、新概念肉年菜 潮派上桌

台北士林萬麗酒店|福虎生風常溫年菜

在傳統年菜裡,加入西餐元素,滋味就會變得很不一樣。「台北士林萬麗酒店」甫接掌宴會廳的主廚林光俊,就設計了一套增添些許巧思的年菜,不少道料理帶入異國香料或食材,讓味道跳脫以往。像是「年有盈餘—斑蘭酸子金湯浸龍虎斑」選用深海龍虎斑,就淋上結合東南亞斑蘭葉、香茅及韓國美人椒香味的湯汁清蒸,帶出細緻、彈潤的肉質。

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以雞肉、雞腳為基底「薈萃一堂—黃燜鮑雞掌功夫湯」,特別加入了紅蘿蔔、南瓜,熬煮成金黃色澤的湯頭,襯托鵝掌、鮑魚等海陸食材,滋味濃郁又獨特;「龍耀金輝—卡魯咖啡密制肋骨」運用增添甜點風味的卡魯哇咖啡酒,加入橘子皮及香料醃製豬肋排,再火烤入味,微醺香氣令人猶如置身南美國度。

迎福虎,來點不一樣的!中菜注入異國元素、新概念肉年菜 潮派上桌

不過,熱銷招牌菜色就依然要維持熟客喜歡的味道,「飛黃騰達—黃金烤鴨」主廚將醃漬的宜蘭櫻桃鴨反覆澆淋醋水,吊起風乾8小時,再經過爐烤、淋油等多道工序,使外皮滑亮酥脆、鴨肉鮮甜又帶有嚼勁,即便外帶也不改其美味。

★台北士林萬麗酒店
價格:福虎生風外帶常溫年菜 8,888元(原價12,800元)
地址:台北市士林區中山北路五段470巷8號
電話:02-8861-2389轉22816

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B航棧|金虎咬豬八仙過海

復興空廚的全新品牌「B航棧」,在金虎年推出八仙過海與虎咬豬(福咬住)概念的年菜組合,結合年節意象及風味之外,也多了一些變化,豐富喜氣卻又不落俗套。

例如一般的年菜起始,多半是以涼拌拼盤開場,但這裡卻用麻香開胃的川味麻滷,結合豬腳與蹄筋的「金虎吉祥雙蹄掌」,吃得到豐厚濃郁的膠質,以諧音「福祿至」與幸福無限的概念推出的的「八仙葫蘆糯米雞」,不只有經過清鹽水清煮與煙燻等數道工序的甘蔗燻雞為福袋,加上滿滿的八寶餡料,表現出八寶滿荷福祿雙至的絕佳喜氣氛圍。

★B航棧

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