鐵板上火焰之舞!高雄45樓高空鐵板燒 小農食材幻化成儀式感美味

鐵板上火焰之舞!高雄45樓高空鐵板燒 小農食材幻化成儀式感美味

過去只能靠兩把鍋鏟,現在鐵板燒師傅還得善用西餐廚房常見的鑷子,在客人面前料理與擺盤。來到高雄新改裝的「焰 鐵板燒」,大大開了視野,原來現在鐵板燒也進化了。不只是高貴食材與鐵板的直球對決,更要在客人面前,以多元烹調手法與器具,呈現極為精緻美味。為讓客人有參與感,許多高級西餐廳紛紛設計開放式廚房,滿足客人好奇心。在「焰鐵板燒」,直接給你「料理第一排」,看的、聞的、吃的……臨場感十足,也不禁在心底發出「師傅好忙」的讚嘆。

採訪.謝政蒼|首圖.徐嘉駒 攝

鐵板上火焰之舞!高雄45樓高空鐵板燒 小農食材幻化成儀式感美味
高檔鐵板燒一定少不了好食材撐住場面|徐嘉駒 攝


「焰 鐵板燒」位於高雄漢來大飯店45樓,VIEW實在很好,加上老字號、硬底子的師傅廚藝,一直是饕客口袋名單之一。唯,走過20多年風華的漢來,面對四方強勢的餐飲競爭,不得不做些改變。索性,利用疫情停業的這段時間,花了7千萬元,進行空間與菜色重新改造,展現短暫沉潛再出發魄力。農曆年前,終於熱鬧開門迎賓。

鐵板上火焰之舞!高雄45樓高空鐵板燒 小農食材幻化成儀式感美味
這開胃菜用了台南白柚與將軍鄉胡蘿蔔,另加入魚露醬汁製成胡蘿蔔慕斯,酸甜互間、口感軟硬並陳,層次飽滿|徐嘉駒 攝


除了維持一貫提供高級食材,最大改變是在地食材的比例提高了,幾近8成。來自日月潭,喝紅玉拌草本飼料長大的十八養場紅玉雞、南投小農小果籽煉的苦茶油、台南西瓜棉、花蓮晚香玉筍、屏東芋頭冬瓜、美濃有機糙米與白玉蘿蔔、將軍胡蘿蔔等……無須出遊,一餐之間即可吃下台灣各地精彩風土之味。

鐵板上火焰之舞!高雄45樓高空鐵板燒 小農食材幻化成儀式感美味

鐵板上火焰之舞!高雄45樓高空鐵板燒 小農食材幻化成儀式感美味


鐵板上火焰之舞!高雄45樓高空鐵板燒 小農食材幻化成儀式感美味
澎湖季節鮮魚搭配的時蔬是來自花蓮的晚香玉筍 |徐嘉駒 攝


此舉,一來除了是減少食物里程維持新鮮度外,二來也是希望利用你我熟悉的食材,西餐行政主廚張駿霖想打造引人入心、滋味雋永的記憶美味。一般主廚不善言詞,只管炒好菜就行了。張駿霖對每一道菜,甚至是每一味沾醬、每一筆提味,都可以從自我經驗出發,說出一段肺腑故事,聽得出來是位性情中人。感性之人設計的菜色,自然容易打動人心,像是搭佐「海鮮三品」的韭菜醬中捎來口感的皮蛋,靈感來自他炒給太太吃的皮蛋豆腐、搭配肉品的豆乳辣醬是媽媽的味道,還有南部人習慣吃的薑汁番茄也融入了菜色之中……每一道都值得細細品味。

鐵板上火焰之舞!高雄45樓高空鐵板燒 小農食材幻化成儀式感美味
除了主角,總是屈居配角的沾醬在這兒亦有強大吸引力。用來沾肉品的有豆乳辣醬、紫蘇梅肉薑、紅酒香椿醬,都是主廚運用所學與在家鄉常吃的元素重新調製而成,即便單吃,渾厚風味底蘊十足 |徐嘉駒 攝

最新生活新聞
人氣生活新聞
行動版 電腦版