想念的日本味！3種厚度和牛牛舌燒肉一次GET，東京美味和牛料理餐廳推薦

你想念的日本，夢裡一定包括銷魂的和牛料理吧！不管是在燒肉烤網上噗滋噗滋跳舞的彈牙牛舌，或是被香濃壽喜燒醬汁或著蛋黃包覆著的軟嫩霜降，光想就彷彿已經聞到香味了啦！今年若有機會飛到東京，一定不要錯過這3家和牛料理餐廳。

撰文．林涵青｜首圖．Globridge Inc 提供

美麗細膩的油花、甜美優雅的肉質，正港日本和牛的美味，一吃就讓人難以忘懷，儘管台灣引進日本和牛已有多年時間，但在日本職人的精心料理下，以及鄰近產地的優勢，在日本吃到的和牛美食，就是不一樣啊。




不同厚度的和牛牛舌燒肉，誘出多層次的口感；百年老店壽喜燒嚴選黑毛和牛佐特調醬汁，襯托出和牛的豐厚鮮味；經過45天以上熟成處理、還搭配了魚子醬的和牛無國界料理，3種風格截然不同的東京和牛餐廳，在這裡一次推薦給大家。

燒肉BEBUYA 大崎店
3種厚度牛舌，燒烤出多層次口感

燒烤可說是和牛最受歡迎的料理方式了，精選和牛牛舌只要烤10秒，鮮嫩Q彈讓人一口接一口，再搭配檸檬沙瓦，真是爽快！




日本近幾年吹起「大口吃燒肉也要吃得健康」的養生風潮，因此口感彈牙且脂肪較少的牛舌便成了燒肉界的新寵兒，而主打牛舌與檸檬沙瓦的BEBUYA，就是搭上這股新潮流的超夯燒肉店。

BEBUYA燒肉店最大的特色，是提供不同厚度的和牛牛舌食材，主要分為5mm厚度的蔥花鹽味牛舌、8mm厚度的仙台牛舌、10mm厚度的厚切牛舌。店家認為，牛舌切成不同厚度，消費者對於食材所感受的鮮甜度也會隨之改變，藉由薄厚不同的牛舌，來提供層次豐富的口感，正是BEBUYA燒肉的美意。




店家對食材用料非常講究與堅持，自慢菜色還包括牛舌、牛肉刺身料理，使用低溫調理的半生肉品項，得要選用鮮度極佳的牛肉，半生的牛舌、半生的橫膈膜肉都是招牌菜色。

★牛舌與檸檬沙瓦 燒肉BEBUYA 大崎店★
地址：日本東京都品川区大崎3-6-17 ニュー大崎ビル2F
電話：（+81）050-5592-6576
時間：11:00〜15:00、16:00～23:00
網站：タンとレモンサワー 焼肉 べぶや 大崎店

百年老店Chinya壽喜燒
上選黑毛和牛與特製佐醬的完美搭配

Chinya是淺草當地歷史最悠久的壽喜燒專賣店，堅持選用肉香味迷人的上等黑毛和牛的雌牛，且每塊肉都必須是油花恰到好處的「適度霜降」狀態，店家甚至還有一套獨家的脂肪融點與油花分布等高規格審核標準，讓顧客可以品嘗到絕佳的和牛美味。




搭配的佐料醬汁（日文稱為割下）是壽喜燒不可或缺的美味靈魂，Chinya加入較多砂糖的特調佐料醬汁，味道比其他店家要濃郁且甜上許多，如此的調配更能襯托出肉片的豐厚旨味，醬汁的醇甜與肉品的甘甜，搭配出最完美的壽喜燒料理。




創業於明治13年（1880年）的百年老店Chinya，受新冠肺炎疫情影響，在去年8月結束營業；幸好日本餐飲集團WDI GROUP為了傳承壽喜燒這項日本代表性飲食，接手經營，於2022年3月18日重新營運，全新店面落腳於淺草隅田川附近。

★Chinya★
地址：日本東京都台東区花川戸2丁目16-1 言問橋西交叉口
電話：（+81）03-3841-0010
時間：週一～五 11:00～15:00、16:30～22:00；週六日、假日 11:00～22:00
網站：ちんや

FIRE WOOD TOKYO
無國界和牛創意料理，融入五種感官樂趣

「熟成」的目的在於提升肉的甘味、旨味和風味，因此經過良好熟成的日本和牛，美味程度自然也是大大升級！坐落於西麻布的FIRE WOOD TOKYO，是一間無國界和牛創意料理餐廳，供應以柴火細緻燒烤、炭香緊密包覆的熟成和牛料理，再搭配上由侍酒師嚴選酒飲，以及精緻餐具擺設，提供消費者全新的和牛享用體驗。




普通牛肉熟成作業大約需時10天左右，但FIRE WOOD TOKYO所使用的熟成牛肉，熟成作業期長達45天～80天之久，因此肉品旨味比普通的熟成牛肉更為濃厚鮮美。




店內齊聚活躍於日本與海外一流餐廳的名廚，以融合日式、中式、西式的多重烹飪法，發揮出牛肉、海鮮或蔬菜等配料食材本身的極致美味。

★FIRE WOOD TOKYO★
地址：日本東京都港区西麻布2-25-24 NISHIAZABU FTビル MB1F
電話：（+81）03-6805-1716
時間：18:00～凌晨02:00 （定休日：週日）
網站：FIRE WOOD TOKYO

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