社大名師親授中式素點心:近900張步驟圖解,職人配方、詳解技法

社大名師親授中式素點心:近900張步驟圖解,職人配方、詳解技法
社大名師親授中式素點心:近900張步驟圖解,職人配方、詳解技法
作者:劉妙華、連麗惠   出版社:朱雀文化   出版日期:2021-11-18 00:00:00

<內容簡介>

社大開課秒殺!名師親授素點心最易成功配方&技法
近900張步驟圖解,新手、進階者都能安心學

麵食、米食類點心和小吃,是所有社區大學烹飪課程中最受歡迎的,當中松山、中山和南港社大劉妙華老師開設的課程,更是一推出即秒殺,常讓許多人搶不到課程名額。現在,喜歡這類課程的你不用失望了,為了讓想學的人能在家如同在課堂般學習,劉妙華老師特別與烹調教學經驗豐富的連麗惠老師合作,以社大課程內容為基礎,加上最受學生歡迎的品項,精選40餘種素食麵食、米食、烘焙類點心和小吃,將經過多次實作改良的最美味配方、易成功製作流程,分享給讀者們。

本書的素點心主要分成「麵食」與「米食」兩大類,以及小吃和烘烤。「Part1麵食類」包含百吃不膩的餡料點心,像:甜包子、鹹包子、生煎包、捲餅、餡餅、煎餃、鍋貼、水餃和蛋餅等;「Part2米食、小吃和烘烤類」精選課堂上最受歡迎的品項,如:米糕、甜糕、水晶餃、碗粿、荷葉飯、肉圓、胡椒餅和咖哩餃等,道道都是經典口味。

針對料理初學者,劉妙華老師特別將每道點心的配方比例數字化,讓新手閱讀一目瞭然,不僅易準備食材,更使製作者無論想做大量或少量,都能輕鬆計算出自己所需的用量。在餡料設計上,以食材方便取得為原則,有些則以素菜餐點為基底,微調變化出更多新口味。此外,每個點心的製作流程,圖片與文字都經過再三審核,提供最佳實作技法,以提高成功率為目標。

★本書特色:

本書5特色
每道點心食材配方都附上百分比,可以隨心所欲增減製作量。
經過多次實作測試,務必將最好吃的配方分享給讀者。
作者提供操作小祕訣,初學者成功率更高。
精選社大課程中受歡迎的點心,包含麵食、米食、小吃和烘烤類,想吃什麼都能做。
食材在網路、超市都能買到,只要掌握材料的新鮮度,天天都能吃得安心。

★目錄:

序 新手也能看書做中式素點心 / 劉妙華
序 分享百變素點心 / 連麗惠
Basic材料和器具
認識材料
認識器具
Part1麵食類
打拋素包子
咖哩花椰菜包子
麻婆豆腐包子
豆腐包子
龍鬚菜包子
芝麻花生包
桂香芋泥包
紫薯堅果起司捲

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