樂埔薈所「島嶼春語」新菜登場！ 以台灣在地食材 品味春天鮮美色彩

春天，是一場有關生命的盛宴，是萬物復甦的季節，空氣中瀰漫著花香，充滿生命力的食材也開始展現新的層次──青脆的時蔬、肥美的海鮮、微酸微甜的當令水果，每一口都是春天的訊息，訴說著大自然的細膩變化。

位於台北市大安區愛國東路3號的樂埔薈所，原是日治時期興建的刑務所官舍，光復後則為副典獄長的宿舍。這棟80年的建物現已恢復成原始的風貌，文化活動及餐飲概念的注入，讓民眾亦得以和歷史對話。為迎接這場盛宴的到來，樂埔薈所推出「島嶼春語」春季新作，以春天島嶼的滋味作為靈感，融合台灣當季的珍貴食材，讓人們真正感受到春天的生機與變化。

此外，這次餐酒搭配跳脫常見思維，餐廳經理兼侍酒師Vans ，特別選用台灣人較少接觸的 Rosé 粉紅酒 及 PX 甜雪莉酒，以酒體的層次與菜色變化呼應季節節奏，展現「啟、承、轉、合」的餐桌敘事。

紅魽－桔－細葉碎米薺本次套餐以清爽細膩的風味展開序幕，油脂豐富的紅魽，搭配酸香的桔醬和帶有微微辛香的細葉碎米薺，從第一道菜就充滿春意與豐富口感，讓人迫不及待第二道餐點的到來。在 Wine Pairing 的搭配上，選擇酸度明顯、氣泡細膩的 Cava，與生紅魽的油脂與金桔醬汁對應，氣泡襯托米薺中山葵氣息，清爽且富張力。

干貝－蛤蜊－香茅接著是嫩煎乾貝與鮮美的蛤蜊相互輝映，搭配清新香茅，帶有獨特的海洋氣息。這道料理彷彿春日微風拂過，清爽而回味無窮。餐酒的部分，選用加州過桶 Chardonnay，其奶油與堅果香氣與熱前菜醬汁共鳴，帶出薑黃與香茅的暖調與海鮮的鮮味。

澄清湯－文昌雞－蜆若想品嚐台灣道地滋味，同時感受春季的美好，這道料理絕對能滿足你的期待！以台灣知名的文昌雞與蜆長時間慢燒，熬出湯色清澈、風味鮮甜的澄清湯，溫暖又滋補。這道以三種紅葡萄混釀 Rosé，圓潤酒體與恰到好處的酸度襯托破布子醬的甘甜與湯品的純粹。

燉飯－烏甜子－時蔬子使用林龍星米製成燉飯，口感結實，綠色醬汁來自烏甜子菜，搭配燒烤過的娃娃菜，以及洛神花花葉，讓這道米食充滿春天田野的風味。

台灣本地黑豚－豆腐乳－桑椹主食精選台灣本地黑豚，搭配發酵濃鬱的豆腐乳，再以微酸帶甜的桑椹替這道菜添加豐富層次。特別的是，在這道餐點上桌前，會先給予賓客享用「桑椹苦瓜決明子」，彷彿將味蕾重新組合，準備迎接這道讓人流連忘返的主食料理。餐酒搭配選擇 Chianti 紅酒的高酸度與黑色莓果香，與主食的黑豚油脂、豆腐乳辛香形成美妙交錯，強勁單寧更提升豬肉香氣。

優格－甜酒釀－地瓜甜點的部分結合清爽優格、發酵醇香的甜酒釀與香甜紅薯，在濃鬱與清新之間取得完美平衡，為整場春日宴席帶來細緻而輕盈的結尾。

最後一道茶點，則是主廚王正岳將家中的台式大餅傳承，讓賓客們品嚐到傳統滋味外，也能感受到主廚想給予賓客的春日溫暖。甜點與茶點的餐酒，則是以 PX 甜雪莉酒收尾，濃郁但帶有紹興香氣，與酒釀糯米發酵味相襯，搭配地瓜泥的甜潤，在尾韻中展現沉靜而深邃的結束。

樂埔薈所位於台北市愛國東路3號，原是日治時期興建的刑務所官舍，光復後則為副典獄長的宿舍。2021年，時藝多媒體透過老房子文化運動之媒合，承接至今遵循建築古法，耗資近三千萬整修臺北刑務所官舍，靜謐的日式傳統老屋散發古樸的氛圍。

主廚王正岳在台北STAY by Yannick Alleno餐廳，習得國際級餐飲格局與系統架構，奠定他對餐飲的實力與基礎。繼而投入米其林二星RAW餐廳，透過許多大師級客座活動觀摩，蹲穩馬步，開始活用食材與手法變化，至今有15年餐飲經驗。

餐廳經理兼侍酒師 Vans 擁有超過 15 年餐飲現場經驗，橫跨中餐、法餐與高端酒店體系，具備深厚選酒實力與服務哲學，致力於將風土、人情與餐桌情境巧妙連結。從2014年開始，他便接下侍酒師的工作，從知貳茶館到桌藏法式餐廳、馥蘭朵度假酒店集團，如今走過10個年頭，他相信：「侍酒及餐酒搭配不只是一個專業技術，更是一種文化與藝術的表現。」

樂埔薈所不只是一間餐廳，更是一處能夠沉靜心靈、細細品味季節的美好祕境。春暖花開在這裡，你可以遠離城市喧囂，專注於每道菜餚的精緻風味。