兩香檳世家祭出陳年白中白、永恆儲備基酒，助布萊德彼特圓頂級粉紅香檳夢

香檳知名釀酒世家－－培瑞（Perrin）家族與彼得斯家族，因為布萊德彼特一通電話，開啟三方「粉紅香檳」創作實驗，祭出鎮莊的陳年頂級年份白中白香檳、「永恆儲備基酒」、一級園黑皮諾，打造出前無古人、後難有來者的「米拉瓦之花粉紅香檳（Champagne Fleur de Miraval Rose ）」。

2012年，布萊德彼特親自打電話邀請的釀酒師，到底是什麼來歷呢？居然從溫暖產區的粉紅酒，到冷涼產區的香檳，都能一手包辦，這個強大的釀酒夥伴正是從教皇新堡產區發跡的培瑞（Perrin）家族，是全球只有12個成員的葡萄酒第一世家聯盟（Primum Familiae Vini）成員之一，該聯盟中成員都是頂級名莊，如法國的羅斯柴爾德（BARON PHILIPPE DE ROTHCHILD）、西班牙的維加西西里（VEGA SICILIA）、義大利的安蒂諾里（ANTINORI）。

南隆河之王培瑞家族，教皇新堡發跡向北

培瑞家族以教皇新堡的「柏卡斯特城堡（Château de Beaucastel）」為名，1909年起在南隆河深耕置產，經年累月收購葡萄酒相關產業與設施，目前擁有約五百公頃土地面積，是南隆河產區最大的持有者；最廣為人知的品牌是俗稱「公雞酒」的老農場系列，在歐美市場相當暢銷。

但柏卡斯特城堡並不以此為滿，繼續將觸角延伸到南法其他區域，如馬賽、里昂、亞維儂、普羅旺斯等，釀出品質卓越的粉紅酒，為與布萊德彼特合作埋下深深的緣分。

香檳大師Pierre Peters加入，粉紅香檳鐵三角成形

近年積極往北向發展，除與北隆河的佳布列（Jaboulet）家族合作，也在釀造頂級夏多內聞名的白丘，買下酒莊，擁有自己的葡萄園與釀酒設備，為布萊德彼特的第二次粉紅香檳構想，奠定超夢幻的基礎。

選定白丘中白堊土含量高的特級村－LeMesnil-sur-Oger，與庫克、Salon香檳等大品牌為鄰，並找上香檳大師Pierre，一年香檳僅產一萬八千瓶，鼎鼎大名的DRC也是他的客戶，米拉瓦粉紅香檳核心成員正式到位，並特別為此設計一個Logo來表達該系列的理念。

（粉紅香檳上的Logo取三位名字開頭的共同字母「P」組成：FAMILLE PERRIN、FAMILLE PÉTERS、FAMILLE PITT。）

最奢混調：瓶中白中白香檳、永恆儲備基酒、一級園黑皮諾

為打造這款夢幻粉紅香檳，團隊成員喝遍市面上的頂級粉紅香檳，覺得喝起來有些笨重；幾經討論後，決定用細緻的粉紅酒與陳年的白中白香檳混合，創造單寧輕盈，卻又不失陳年層次與複雜度的頂級粉紅香檳；最終成品以「ER（Execlusive Reserve）」命名，以三種基酒混調：50%夏多內永恆儲備基酒（Perpetual Reserve）、25%瓶中白中白香檳（Remise en Cercle）與25%白丘一級園的黑皮諾粉紅酒（Infusion Rose）。

「永恆儲備基酒（Perpetual Reserve）」香檳中的Solera？

占比50%的永恆儲備基酒，是Peters香檳標誌性的窖藏，每年會將陳年好的基酒抽出，補入等量的新釀造的夏多內，使存酒始終保有風格複雜的老酒，與活潑明亮的新酒。概念類似雪莉酒中的Solera系統，最大的不同是抽取比例，Solera系統是抽取三分之一。

（米拉瓦之花的永恆儲備基酒，每年抽出多少，就會補入等量新年份的夏多內基酒。)

瓶中白中白香檳（Remise en Cercle）

讓ER系列備受矚目的關鍵，就是這滴滴值千金的「瓶中白中白香檳（Remise en Cercle）」，這在香檳區是法規允許的做法，但幾乎沒有人採用，因為真的太！奢！侈！了！

在白丘大量收購「已裝瓶」的「年份」白中白香檳」，重新一瓶瓶地倒回大槽，混合成鐵三角想要的風格後，加入另外兩種基酒混調，再進行二次發酵。（猜猜看：每一版要用掉幾瓶年份白中白香檳？末段有解答。）

這麼奢侈的混釀有什麼優點呢？隨時都是適飲期，每次喝的表現都不同！套句誠品酒窖主理人吳明都Nical的說法：香檳是活的，無年份香檳擁有多重年份，有些年份正值顛峰，有些可能趨於平緩，這才造就每一瓶香檳永遠不可能重複的性格與表現。（同場加映：「學喝香檳只有一個重點，慢」誠品總經理吳明都暢談香檳品飲哲學）

那這麼奢侈的混釀有缺點嗎？有！不可能再釀更多了！這是Marc Perrin本人說的！

頂級粉紅香檳適合什麼場合？賀喜回歸單身！

每出一版米拉瓦之花香檳（Champagne Fleur de Miraval）香檳，白丘就減少2000到2500瓶的年份香檳，目前出到第三版，全球限量2萬瓶，台灣每年配額只有60瓶左右，官方定價落在一萬三左右。（ER4最近也上市了，世界又少2000+瓶老年份香檳了。）

此外，ER3 Fleur de Miraval Rosé Brut NV也是去年奧斯卡金像獎晚宴酒，就算記不住前述的混調概念，光是布萊德彼特監製，加上奧斯卡小金人晚宴加持，送禮就超有面子！但真的要說最適合的送禮場合，莫過於獨身萬歲，畢竟有什麼比布萊德彼特回歸黃金單身，更值得開香檳慶祝的呢！

文字／Vivian Day 戴子昀
圖片設計／Evelyn Lin

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