《教父》電影導演御用主廚訪台客座打造好萊塢級餐酒菜單
著名的奧斯卡金獎電影《教父》有看過嗎？其大導演——法蘭西斯·科波拉創立的「教父酒莊（Francis Ford Coppola Winery）」位於美國加州索諾瑪，莊園內少了拘謹感，不僅擁有葡萄園，還有游泳池、兒童遊戲區、硬地滾球（Bocce，一種源自義大利的滾球遊戲），更有專門的場域展示電影道具，以及絕不能錯過大導演最愛的Rustic餐廳，儼然是一座小孩也能同歡的大人版樂園。
其中，大導演最愛的酒莊餐廳專任主廚Tim Bodell日前特地來台，首次訪台的他攜手寒居酒店Be Good餐廳，並親自掌廚，再搭配教父酒莊「大導演系列」與「鑽石系列」等絕美葡萄酒款，為台灣美食愛好者帶來好萊塢級的獨特餐酒體驗。
教父酒莊主廚以精湛廚藝收服大導演味蕾
教父酒莊由義大利裔美國導演法蘭西斯·科波拉成立，他以六次獲得奧斯卡金像獎和執導《教父》三部曲和《現代啟示錄》等史詩級電影而聞名。一直熱愛葡萄酒的他，自1975年以來，陸續在加州收購了許多具有歷史價值的葡萄園，並於2006年在索諾瑪創建教父酒莊。
儘管教父酒莊內設施齊備，但莊園內有一處可說是讓大導演常常流連忘返的地方，那就是酒莊主廚兼餐飲總監Tim Bodell所在的Rustic餐廳。自2011年起，擁有近30年食品和葡萄酒經驗的Tim Bodell應法蘭西斯·科波拉之邀加入酒莊團隊，成為教父酒莊專任主廚。
曾在多家世界級餐飲業中擔任各種經營與執行角色的Tim Bodell，他的烹飪風格受到科波拉家族遍布世界各地的生活經歷和其家族食譜啟發，創作出融合了義大利菜餚跟國際美食的美味佳餚，使餐廳成為極受葡萄酒愛好者喜愛的必訪知名景點。
《教父》大導演最愛的餐酒搭配大公布！
在此次餐酒饗宴旨在展現餐酒文化的真諦，Tim Bodell為展現他精心策劃的菜單，遂以他的招牌料理結合Be Good餐廳特色之處以及台灣在地食材，再搭配教父酒莊的「大導演系列」與「鑽石系列」等絕美葡萄酒款，特別打造出教父酒莊獨家主廚套餐，提供饕客無與倫比的用餐體驗。
午宴席間，第一道上桌的是「香煎干貝、柑橘、羅勒」，高溫煎封的干貝外脆內嫩，佐上酸甜交織的新鮮橘瓣與奶油醬，紅蔥和薑細膩點綴，羅勒跟紫蘇葉的馥郁香氣縈繞於唇齒，而飛魚卵的微妙鹹鮮，更添海洋風味；搭配酒款為限量版的「教父酒莊94屆奧斯卡夏多內白酒2020」，用以增加層次感。
接著是「烤鮑魚菇、漬黑葡萄、蘿蔔蓉」，鮑魚菇（九孔菇）以橄欖油、百里香、五香粉烘烤，呈現肉質口感與深邃香氣，紅蘿蔔波倫塔（一種義大利的傳統玉米料理）微甜醇厚，醃漬黑葡萄的酸甜跳躍舌尖，杏仁碎的酥脆與芥菜苗的微辛收尾，；搭配酒款為「教父酒莊鑽石黑皮諾紅酒2022」，與美饌相互交織出平衡度。
主食「慢燉豬頰義大利麵捲、布拉塔、古崗左拉起司」，品味得到細緻柔軟的慢燉豬頰肉，包裹手工義式薄餅後焗烤，紅酒番茄醬的濃郁與酸甜層次交融，綿密布拉塔、微酸藍紋起司、鹹香酥脆帕瑪火腿也接續綻放；搭配酒款為「教父酒莊黑鑽卡內蘇維濃紅酒2021」，悠然地輝映出酒品的高水準。
重點主菜「炭烤美國菲力佐黑松露洋芋餅、炭烤白花椰菜、卡本內醬」，經完美炭烤的美國菲力肉質細緻，搭配外酥內綿的黑松露馬鈴薯可樂餅，而花椰菜的煙燻香氣與紅酒骨髓醬的濃郁層次相互交織，最後點綴新鮮西洋菜，添上一抹辛香清爽；搭配酒款為「教父酒莊大導演亞歷山大谷卡內蘇維濃紅酒2020」，即為紅酒骨髓醬的入菜用酒。
餐後甜品「麵茶提拉米蘇、鹹花生冰淇淋」則為Be Good餐廳的超人氣招牌菜，廚藝團隊以台灣人兒時都嚐過的麵茶取代經典義大利甜點——提拉米蘇的可可粉，底層細緻綿密的提拉米蘇交織著麵茶的醇厚穀物香氣，一旁微鹹香濃的鹹花生冰淇淋更有效平衡甜度，餘韻悠長而迷人，讓Tim Bodell也連連讚美。
文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖設計／楊紹楚
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- 記者：CParty喜派對
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