牛排的華麗旅程
頂級牛排的製作,彷彿是從男孩到男人的蛻變過程,一段精彩的旅程,造就牛排的風味深度,如同英國紳士,舉手投足皆風采。
誠品行旅 In Between 牛排館,一如被磨得光亮的誠品招牌,餐桌上的誠品以牛排為主角,從對食材與在地環境的堅持,依然可見信手拈來的紳士風範。
從一塊平凡無奇的牛肉,到餐盤上鮮美多汁的珍饈,牛排必須經過一段漫長的旅程。從千里之外的牧場出發,幸運地牛排被伯樂相中,真空帶回島國台灣,然後在0℃的熟成室中,像珠寶盒中的珍珠一樣以靜電除菌冷藏,直到21天後醞釀出熟成風味,才能取出切割。
慧眼視牛排的伯樂,也就是 In Between 的主廚張守義,他以精準眼光,運用煎、燜、烤等數道工法,掌握牛排的黃金三分熟度。三分熟往往予人茹毛飲血的印象,但在 In Between 經過乾式熟成的牛排卻能做到毫不滲血,外皮焦脆而肉質粉嫩鮮美,靠得全是數十年來累積的功力。
一條肋眼取不到一公斤的上蓋肉,在鐵盤中翩翩登場。肉色彷彿紅寶石般煥發光澤,趁熱品嚐,甜滋滋的油花與肉汁在口腔激盪,豐腴、醇厚、肥美,把所有對豐足的想像兜在一塊,稱它為牛排中的亞瑟王,當之無愧。
產地與餐桌之間
主角牛排遠渡重洋,但其實餐廳內超過6成的食材均產自台灣本土。張守義走遍台灣各地尋訪食材,而他更特別將目光放在小農身上,希望將小農種植的優質蔬果帶入精緻美食的殿堂。「你嚐嚐看這個陶立克菇。」張守義說:「這個從南投農場找來的品種,一咬真的會噴汁。」
多次農場參訪,讓張守義對台灣農產驚艷不已,許多食材品質極佳,卻欠缺名廚的畫龍點睛,靠著張守義精湛的料理技巧,成功拉進產地與餐桌的距離。
前菜「手工風乾蕃茄沙拉佐堅果襯檸香風味果醋」五彩繽紛的沙拉賣相首先就極為討喜。盤中新鮮的蔬果芽菜將近10種,全部是從北部與南部兩區農場搶鮮供應。清脆的日本水菜、苦甜交織的塔菇菜、微酸的雪豆苗、爽脆的奶油萵苣、些許嗆辣的山葵葉?每種蔬菜都是鮮活而立體,混合後又組合成千變萬化的口感,耳中彷彿響起熱鬧的田園交響曲,春季的繽紛生機躍然舌尖。
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誠品行旅 In Between 牛排館,一如被磨得光亮的誠品招牌,餐桌上的誠品以牛排為主角,從對食材與在地環境的堅持,依然可見信手拈來的紳士風範。
從一塊平凡無奇的牛肉,到餐盤上鮮美多汁的珍饈,牛排必須經過一段漫長的旅程。從千里之外的牧場出發,幸運地牛排被伯樂相中,真空帶回島國台灣,然後在0℃的熟成室中,像珠寶盒中的珍珠一樣以靜電除菌冷藏,直到21天後醞釀出熟成風味,才能取出切割。
慧眼視牛排的伯樂,也就是 In Between 的主廚張守義,他以精準眼光,運用煎、燜、烤等數道工法,掌握牛排的黃金三分熟度。三分熟往往予人茹毛飲血的印象,但在 In Between 經過乾式熟成的牛排卻能做到毫不滲血,外皮焦脆而肉質粉嫩鮮美,靠得全是數十年來累積的功力。
一條肋眼取不到一公斤的上蓋肉,在鐵盤中翩翩登場。肉色彷彿紅寶石般煥發光澤,趁熱品嚐,甜滋滋的油花與肉汁在口腔激盪,豐腴、醇厚、肥美,把所有對豐足的想像兜在一塊,稱它為牛排中的亞瑟王,當之無愧。
產地與餐桌之間
主角牛排遠渡重洋,但其實餐廳內超過6成的食材均產自台灣本土。張守義走遍台灣各地尋訪食材,而他更特別將目光放在小農身上,希望將小農種植的優質蔬果帶入精緻美食的殿堂。「你嚐嚐看這個陶立克菇。」張守義說:「這個從南投農場找來的品種,一咬真的會噴汁。」
多次農場參訪,讓張守義對台灣農產驚艷不已,許多食材品質極佳,卻欠缺名廚的畫龍點睛,靠著張守義精湛的料理技巧,成功拉進產地與餐桌的距離。
前菜「手工風乾蕃茄沙拉佐堅果襯檸香風味果醋」五彩繽紛的沙拉賣相首先就極為討喜。盤中新鮮的蔬果芽菜將近10種,全部是從北部與南部兩區農場搶鮮供應。清脆的日本水菜、苦甜交織的塔菇菜、微酸的雪豆苗、爽脆的奶油萵苣、些許嗆辣的山葵葉?每種蔬菜都是鮮活而立體,混合後又組合成千變萬化的口感,耳中彷彿響起熱鬧的田園交響曲,春季的繽紛生機躍然舌尖。
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