居酒屋文化(中)

大部分的居酒屋內部的坐位分為包廂、吧檯、情侶座、挖掘式座位與一般座位，除非滿席的狀況才會安排客人坐到吧檯，若安排坐到要脫鞋的挖倔式座位，記得要將鞋子以相反方向向外擺正，否則店員也會幫你擺正，並拿出脫鞋以提供您使用洗手間時使用。坐下之後店員會先詢問你要喝什麼？此時千萬不要回答食物名，也不要說我要白開水或來一碗熱湯等等，店員問的喝什麼就是指喝酒，大部分是生啤酒、燒酌、梅酒、雞尾酒等，或許會有疑問為什麼要要先來一杯酒呢？我想先吃食物料理不行嗎？我想這與日本文化密切相關，客人多半在一日下班之後來店，就像台灣人餐會前需要先乾杯ㄧㄧ樣，重禮貌與型式的日本人除非在家吃飯，否則就算與同輩、同事、男女朋友或好朋友用餐，也會習慣先點酒，等到齊之後先舉杯道聲「今天辛苦了！」之後才開始點料理部份。




最近日本居酒屋提供的酒大致分成六大類：

生啤酒：其中又以朝日(asahi)的superdry和sandori的puremiyamorutu最有人氣，通常店內只提供一種啤酒，有些店內則會特別提供buna之森，是由秋田縣的白神山地所產buna樹提煉天酵素的啤酒，風味爽快不嗆，連瓶子附帶杯子提供給客人。而大眾居酒屋則一般會提供hoppy，就是清涼賣酒飲料水再用燒酌依比例調配代替啤酒的一種喝法，中年上班族最愛！

日本酒：又稱清酒，按原料及製法的不同，分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。日本酒多為低度釀製白酒，酒精度為16至18度左右。一般口味有有「甘口(甜味)」、「辛口(辣味)」之分，即使是「辛口」的酒，也不沖喉嚨，回味都比較淡，且不易上頭。而店員會順道問你喝法，分為冷酒、熱酒等。各縣的銘酒都可以品嚐到，較大眾的日本酒有天狗舞、久保田、八海山等。以新瀉、石川、長野縣地區水質優良的酒較有人氣。另外還有濁酒、內放金箔的酒等各種特殊酒類。日本酒以一合(180cc)為單位，分成一合與兩合，以這種方式提供。而有些的居酒屋，店員會拿出一個正方形小盒子裡面放小酒杯，並在你面前斟酒，小酒杯溢出的酒流到木(手升)裡，等喝完時可以回收再到入酒杯中喝，也是一種品酒的趣味。

燒酌：就是所謂的蒸餾酒，濃度在40度以下稱之。有麥燒酌、米燒酌、芋(蕃薯)燒酌、琉球泡盛燒酌等等，喜好因人而異。很多人沒有辦法接受芋燒酌的特殊味道，有些人卻以品嘗特殊口味為樂趣。最近蕎麥麵燒酌、黑糖燒酌等特殊製法的燒酌漸漸展露頭角。有關於燒酌的喝法，簡單分為純喝、加冷水、熱水、冰塊、維他路P、碳酸水喝等，一般建議加冰塊或加冷水喝。

梅酒：以梅子、日本酒、調配用燒酌混合制作，酒精濃度在12~18左右，種類繁多在日本非常受到女性歡迎。除了可以喝到各縣特產的梅酒之外，調配方式也千變萬化，也有使用黑糖、綠茶、紅茶調配的店家，喝法與燒酌一樣，基本是加冰塊喝，只要跟店員說ㄧ聲：「lock」就可以囉！

雞尾酒：雞尾酒為男女性最愛的飲料，日本在這方面也很強調各家的特色，有些雞尾酒只有在某家店才喝的到。而以UOKKA與KASISU等為BACE的酒類最便宜，各家店家內都會提供。

最後還有紅、白酒與無酒精飲料，像烏龍茶、可樂、柳橙汁之類的飲品。


通常飲料端上桌的同時，與杯數同數量的「前菜」也會跟著上桌了，這時可別說「不好意思，我沒有點這ㄧ樣喔」，然後急著請店員撤掉，因為大部分的居酒屋都會提供這道必點的料理，可能是幾顆小貢丸、蘿蔔絲、或是小豆腐點心，一個人大約500日幣，付帳時是ㄧ定要收的，這道料理在日本又叫每人座位費，不吃撤掉也要收錢哦！




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