義國風味
夏日腳步近了，渴望清爽開胃、色彩繽紛、新鮮大膽與活力十足的料理，幾乎是自然的生理需求，而那就是道地義大利菜。
「不要再說披薩、肉醬義大利麵了！」遠東飯店馬可波羅行政主廚安東尼Antonio Tardi抗議。提到義大利美食，再加上安東尼的家鄉位在拿波里，當他端出家鄉菜時，很難不開口問：「那披薩呢？」
事實真相是，安東尼家鄉最正統的義大利菜，便是使用當地優良氣候、肥沃土地孕育出的新鮮食材所製作的各式料理，若再加上與家人的談笑佐餐，在週末花上四、五個鐘頭用餐、享受食物，才是道地的義大利風味。提到義大利料理不脫披薩、肉醬義大利麵的刻板印象，是經過美國強勢文化詮釋洗腦後的結果。
安東尼說：「當我在構思菜單時，我是往我的記憶裡去挖。而某些主廚是web chef，菜色全靠google而來。」安東尼以家鄉菜色出發，重新構思、解構，為傳統菜帶來新意。「香煎起士馬鈴薯麵疙瘩」是拿波里首府坎帕尼亞經典菜「焗烤蕃茄起士麵疙瘩」的變體，這個義大利媽媽們最常作給小朋友吃的小食，安東尼在麵皮加入帕瑪森起司與肉豆蔻提香，再包裹Scamorza煙燻起士，吃來Q軟，加上蕃茄醬汁、起士與鯷魚，則更添香氣。
慢煮鱈魚搭配蕃茄、酸豆（Osteria by Angie）
開幕即將滿一年的Osteria by Angie，是近來好評不斷的義大利餐廳，當家主廚Pappalardo Giorgio來頭不小，曾在Alain Ducasse的餐廳學藝，也在凱悅飯店集團服務10餘年之久。Giorgio在北義Lombordia出生，不過卻偏好南義菜色，店內的料理是道地南義家鄉菜，西西里、薩丁尼亞、托斯卡尼等地的風味都能嚐到。「手工」更是必要的要求，6種義大利麵、餃都是手工製作的新鮮麵條，口感很實在；起司、麵粉、火腿等食材非得自義大利進口不可，還包括造價不菲，以龍眼木製作、使用碳火烘烤的窯烤爐。Giorgio說，正宗外皮酥脆、裡層柔軟卻仍帶勁的拿波里披薩就得用碳火窯烤，同時堅持使用高檔的水牛馬芝拉起司，不產生多餘水分影響披薩口感。
低溫燒烤小羔羊排佐蒜味菠菜醬及波特酒膏（32行館 The Restaurant）
春夏的新料理中，主廚Jimmy不以牛肉，而選擇油花均勻、肉質細嫩的紐西蘭進口小羔羊發揮，其背肉更是最細緻部位。
冰鮮義大利細髮冷麵佐綠櫛瓜蟹肉醬（32行館 The Restaurant）
台灣主廚則發揮創意，玩玩分子料理的魔術。三二行館主廚Jimmy在夏天推出非常有戲也有心的料理。「季節花園蔬菜沙拉」上桌就是一叢美麗的花圃，選用40種來自大屯山、南投、陽明山等地的鮮美時蔬，包括：綠竹筍、西洋芹、秋葵、蓮藕、食用花卉等，務必讓人吃得到時蔬的脆、嫩與鮮，淋上以特殊比例特調的蘋果醋，吃到嘴中是酸甜均衡，層次豐富，淡淡堅果香則來自最後點上的法國開心果油；小羔羊排以62度低溫烹調50分鐘之久，以用750ml波特酒濃縮煮至80ml的醇酒膏提味，吃來更加清爽。湯品借用了分子料理的小技法，在熱湯中吃得到清澈果凍；比目魚與牡丹蝦上桌前，讓客人先觀賞一段雪莉酒醋煙霧秀，感受酒醋液體變成蒸騰煙霧的過程。
photographed by Yoshi Chang
《更多精采內容請看2011年6月號VOGUE雜誌》
「不要再說披薩、肉醬義大利麵了！」遠東飯店馬可波羅行政主廚安東尼Antonio Tardi抗議。提到義大利美食，再加上安東尼的家鄉位在拿波里，當他端出家鄉菜時，很難不開口問：「那披薩呢？」
事實真相是，安東尼家鄉最正統的義大利菜，便是使用當地優良氣候、肥沃土地孕育出的新鮮食材所製作的各式料理，若再加上與家人的談笑佐餐，在週末花上四、五個鐘頭用餐、享受食物，才是道地的義大利風味。提到義大利料理不脫披薩、肉醬義大利麵的刻板印象，是經過美國強勢文化詮釋洗腦後的結果。
安東尼說：「當我在構思菜單時，我是往我的記憶裡去挖。而某些主廚是web chef，菜色全靠google而來。」安東尼以家鄉菜色出發，重新構思、解構，為傳統菜帶來新意。「香煎起士馬鈴薯麵疙瘩」是拿波里首府坎帕尼亞經典菜「焗烤蕃茄起士麵疙瘩」的變體，這個義大利媽媽們最常作給小朋友吃的小食，安東尼在麵皮加入帕瑪森起司與肉豆蔻提香，再包裹Scamorza煙燻起士，吃來Q軟，加上蕃茄醬汁、起士與鯷魚，則更添香氣。
開幕即將滿一年的Osteria by Angie，是近來好評不斷的義大利餐廳，當家主廚Pappalardo Giorgio來頭不小，曾在Alain Ducasse的餐廳學藝，也在凱悅飯店集團服務10餘年之久。Giorgio在北義Lombordia出生，不過卻偏好南義菜色，店內的料理是道地南義家鄉菜，西西里、薩丁尼亞、托斯卡尼等地的風味都能嚐到。「手工」更是必要的要求，6種義大利麵、餃都是手工製作的新鮮麵條，口感很實在；起司、麵粉、火腿等食材非得自義大利進口不可，還包括造價不菲，以龍眼木製作、使用碳火烘烤的窯烤爐。Giorgio說，正宗外皮酥脆、裡層柔軟卻仍帶勁的拿波里披薩就得用碳火窯烤，同時堅持使用高檔的水牛馬芝拉起司，不產生多餘水分影響披薩口感。
春夏的新料理中，主廚Jimmy不以牛肉，而選擇油花均勻、肉質細嫩的紐西蘭進口小羔羊發揮，其背肉更是最細緻部位。
台灣主廚則發揮創意，玩玩分子料理的魔術。三二行館主廚Jimmy在夏天推出非常有戲也有心的料理。「季節花園蔬菜沙拉」上桌就是一叢美麗的花圃，選用40種來自大屯山、南投、陽明山等地的鮮美時蔬，包括：綠竹筍、西洋芹、秋葵、蓮藕、食用花卉等，務必讓人吃得到時蔬的脆、嫩與鮮，淋上以特殊比例特調的蘋果醋，吃到嘴中是酸甜均衡，層次豐富，淡淡堅果香則來自最後點上的法國開心果油；小羔羊排以62度低溫烹調50分鐘之久，以用750ml波特酒濃縮煮至80ml的醇酒膏提味，吃來更加清爽。湯品借用了分子料理的小技法，在熱湯中吃得到清澈果凍；比目魚與牡丹蝦上桌前，讓客人先觀賞一段雪莉酒醋煙霧秀，感受酒醋液體變成蒸騰煙霧的過程。
photographed by Yoshi Chang
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