2025年最新研究：重新定義脂肪健康觀，顛覆傳統的發現

脂肪健康影響的最新研究發現

在過去的數十年中，脂肪一直被視為飲食中的「壞分子」，但2025年的最新研究顯示，這一觀念可能需要重新審視。來自《Nature Medicine》、《JAMA Internal Medicine》和《JMA Journal》等頂級期刊的研究指出，過去60年來對脂肪的分類和健康影響的認知正面臨重大調整。

**蛋與心臟健康：顛覆傳統的發現**

每天兩顆雞蛋降低壞膽固醇风险

由南澳大學的Jon Buckley博士領導的研究發現，每天食用兩顆雞蛋，在保持低飽和脂肪飲食的情況下，有助於降低壞膽固醇（LDL），進而減少心血管疾病的風險。這項研究挑戰了長期以來「高膽固醇＝壞」的觀念，強調應該關注整體食物型態和脂肪來源的平衡，而非單一食物的膽固醇含量。

**加工肉品與反式脂肪：無安全攝取量**

加工肉類和含糖飲料的健康風險

一項發表於《Nature Medicine》的大型元分析回顧了77篇研究，明確指出即使是極少量的加工肉類、含糖飲料及反式脂肪，都顯著增加多種慢性病風險。研究顯示，每日攝取50克加工肉類會增加2型糖尿病和結直腸癌的風險，而反式脂肪和含糖飲料則分別增加心臟病和糖尿病的風險。

**全球反式脂肪禁令的進程**

反式脂肪的健康風險與全球禁令延期

反式脂肪主要來自於部分氫化植物油，會提升壞膽固醇（LDL）並降低好膽固醇（HDL），促進慢性發炎。世界衛生組織原定於2023年底前全球禁止人造反式脂肪，但目前已延期至2025年。美國自2015年起逐步淘汰反式脂肪，預計每年可減少9萬早亡案例。

**飽和脂肪的辯論：傳統與新興觀點的碰撞**

飽和脂肪攝取與健康風險的最新研究

傳統上，AHA和WHO等機構建議每日飽和脂肪攝取應佔總熱量不超過5-6%。然而，最新的系統性回顧指出，單獨的飽和脂肪攝取與心血管事件和死亡率之間不一定有明顯關聯。日本的研究更呼籲根據個人基因和代謝差異調整飲食。

**黃油、奶油與植物油的最新對比**

人造奶油與健康風險的關聯

《歐洲臨床營養期刊》的一項研究顯示，食用人造奶油會增加心血管疾病和2型糖尿病的風險，而適量的黃油消費則有助於降低2型糖尿病風險並改善膽固醇水平。儘管如此，植物油仍被認為是更健康的選擇，尤其是在替代黃油的情況下。

**結論：多元平衡飲食的重要性**

多元平衡飲食的重要性

這些研究強調了多元平衡飲食的重要性。過去對脂肪的簡單分類已不再適用，未來的飲食建議將更注重個人化和整體飲食模式的平衡。隨著研究的深入，我們對脂肪的認識將更加全面，這將有助於制定更健康的飲食策略，促進長壽和健康。

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