世界上最神秘最高級的餐廳
草根影響力新視野(琪拉編譯)
廚師菅原慶介對米其林星級餐廳並不陌生，他是全球擁有最多米其林星級的廚師約埃爾·羅布尚的學生，他曾經致力於當上米其林星級的主廚。但在2015年開設自己的餐廳Sugalabo時，他決定摒棄米其林評級，不再為了獲得美食指南的認可而經營餐廳。
現在，想在Sugalabo預訂到餐位可不容易。開業十年後，這家餐廳幾乎對所有人來說都難以進入。Sugalabo的預約制度借鑒了日本一些頂級餐廳（通常也是非常神秘的）的「不接待初次光顧的客人」的傳統做法。這些餐廳幾乎只接待老顧客，老顧客可以帶一位客人，但客人下次是否還能再光顧就不得而知了。
在Sugalabo，顧客必須由現有顧客邀請或推薦才能用餐。餐廳沒有線上預約系統，也沒有固定的營業時間，只有少數人知道的私人電話號碼，這些幸運兒可以反覆光顧這家擁有20個座位的酒吧和餐廳。
十年過去了，賓客名單或許有所增長，但餐廳的尊貴氣質絲毫未減。 「我們並非刻意擺架子，我們更注重賓客的體驗。」Suga 堅持道。「我們非常重視歡迎那些了解我們業務、熟悉其喜好的人，例如，來自台灣或加州的客人可能會習慣不同的調味程度。如果我們完全隨機地接待客人，就無法以同樣的方式滿足每個人的期望」他解釋道。
圖片取自:(示意圖123rf)
除了口味之外，Sugalabo 還想知道食客會帶來什麼。 「我們盡可能地了解他們的背景，無論他們是醫生、律師、金融人士還是記者，因為這會影響我與他們的對話方式，我們的目標是與客人建立雙向關係。 在餐飲業，如果沒有人回來用餐，那就完了。如果你能建立一種信任的關係，這種關係就能持續下去。」Suga 說。
餐廳將控制權交給廚師，讓 Suga 可以自由地展現日本最優質的食材，同時自己也參與其中。Sugalabo 並不迴避法國高級料理的經典食材，龍蝦、鵝肝、葡萄酒等等，但這位主廚深知，這些食材並不能成為餐廳的全部特色。「雖然我非常感謝法國給我的一切，但事實上我現在住在日本。所以，我的重點是融入日本本土產品，並以法國元素作為補充。」他說。
餐廳每月都會休息三天，讓員工們到全國各地旅行，與供應商見面交流。 「我相信，當生產商知道誰會使用他們的產品時，他們就會把最好的產品送給我們，這其中蘊含著一種愛。」Suga說。
儘管如此私密，但就這種水準的食物而言，用餐成本並不算高，菜單價格約為500美元（葡萄酒搭配和服務費另計）。Suga堅稱自己並非勢利。但客人們不禁會因此感到自豪。還沒吃上一口，他們就知道自己被引領到了一個屬於自己的精英階層。
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- 記者：草根影響力新視野
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