臺東原鄉好豆趣餐桌創意料理競賽 農改場推廣部落豆類創新應用

【記者 朱達志／台東 報導】為推廣原鄉傳統食材的多元應用，提升在地農產業發展，農業部臺東區農業改良場(以下簡稱臺東農改場)於114年9月24日（星期三）上午9時，在財團法人東區職業訓練中心舉辦「臺東原鄉好豆趣餐桌創意料理競賽」，共吸引8組來自臺東縣高中職學校、餐飲業者、田媽媽班及家政班等隊伍熱情參與。活動以「原鄉豆類」做為主題，並限時兩小時的料理時間，完成兼具風味與故事的創意餐桌，最後由脫穎而出金剛好便當奪得金獎；田媽媽傅姐風味餐及青山農場獲得銀獎；銅獎則由米國學校餐廳、達興山號及成農花田餐坊獲得，不僅展現對原鄉食材的創新詮釋，激發對在地食材的興趣，促進部落豆類作物能見度，提升農民種植意願及地方農產價值。

▲盧柏松副場長(右二)頒發金獎獎項予金剛好便當，並與評審合影。

臺東農改場盧柏松副場長表示，臺東的豆類作物種類豐富，從樹豆、小萊豆、翼豆到八月豆，這些食材不僅營養價值高，更蘊藏著原鄉部落的生活記憶與文化脈絡。透過料理比賽，希望部落豆類不再僅是自家餐桌上的日常，而是能被轉化為充滿創意的佳餚，展現出臺東獨有的飲食風貌。

本次競賽特別邀請國立臺東大學副教授陳美芬、國立臺東專科學校副教授鄒慧芬、臺東縣衛生局營養師戴曉恩、臺東桂田喜來登酒店行政副總主廚江昆松、熊都蘭農創園區執行長翁代吉擔任評審，於現場逐一試吃及嚴謹評比，最終由金剛好便當榮獲金獎。本次競賽其他名次依序為銀獎-田媽媽傅姐風味餐、青山農場；銅獎為米國學校餐廳、達興山號及成農花田餐坊；創意獎分別為成功商水-豆豆少年及夢馨羽家政班。評審講評指出，參賽作品普遍能突顯原鄉豆類的天然風味，跳脫傳統料理框架，融合現代料理手法與部落風味，帶來耳目一新的感受。部分作品在調味上若朝向低糖、低鹽及低油的烹調方式，更符合現代注重健康飲食的精神。

▲盧柏松副場長主持競賽開幕。

為推廣地方特色農產與飲食文化，臺東農改場未來將彙集所有參賽作品編輯成專刊，提供給休閒農場、民宿、餐飲業者及一般消費者參考，讓臺東的「好豆」得以永續發展及利用，藉此活絡原鄉的觀光休閒與農特產業。（照片記者朱達志翻攝）