雙茄橄欖麵醬｜良憶食譜

坦白講，這道麵點並非道地義大利做法，而是我偶然間創製所得。我每做此菜，就會想起南法一幢被命名為「拉芭堤」的小屋，以及屋主汀妮克和傑哈。沒有那幢小屋，沒有那一對善良可敬的夫婦，世上或不會有良憶義大利麵，也就是雙茄橄欖麵。

文．韓良憶｜首圖．韓良憶提供

雙茄橄欖麵醬基本做法（六人份前菜、四人份主食）

材料：350-400公克義大利麵、2大匙橄欖油、1顆不太大的洋蔥、2瓣蒜頭、1杯半自製番茄醬汁或1罐去皮番茄（需切碎）、約400公克茄丁、黑橄欖適量

佐料：橄欖油、鹽和黑胡椒、羅勒或歐芹、現磨義大利乾酪（隨你喜歡）

作法：
1、橄欖油約一大匙半倒入鍋中，下切碎的洋蔥和蒜末，小火炒至洋蔥透明。
2、轉中火，加茄丁炒幾分鐘，倒入番茄醬汁或切碎的罐頭番茄與黑橄欖，煮開，轉小火，煮至茄丁變軟。
3、撒鹽和黑胡椒調味，起鍋前加羅勒絲或歐芹末，拌上煮至彈牙的義大利麵。要不要撒現磨義大利乾酪，隨你喜歡。

變化作法：
以此醬為底，可視個人口味，加進罐頭鮪魚、沙丁魚、煎香的培根、熟的肉丁或碎肉塊（如雞胸肉、燒鴨肉、鹽水鵝肉、 滷牛肉或牛肚等等）。不食肉的，此醬和櫛瓜、彩椒也很搭。

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