粵式點心研究室

粵式點心研究室
粵式點心研究室
作者:蘇俊豪   出版社:優品   出版日期:2021-05-05 00:00:00

<內容簡介>

主廚親授,70道超人氣粵式點心!

重點1:化繁為簡,美味不減
將「拍麵」改為「?開麵團」;將「油炸」改為「煎」。把原本艱深的技巧、繁瑣的製作方式,轉化為易學易做的手法,更符合家庭製作習慣。

重點2:童叟無欺,收錄主廚店內的營業商品
沒有三兩三,怎敢上梁山?精選主廚店內「殺手級的創意產品」。似曾相識,卻又截然不同,巧思都藏在細節裡。

重點3:配方精準,吃過的都說讚
將每一項產品深入淺出,完完整整的呈現在大家面前,既有專業水準,製作絕不含糊;手法也絕對精簡,力求簡單、到位。搭配勤勤懇懇的圖文說明,不怕你仔細品讀。

「粵式點心」其實一點也不簡單。
有足夠的積累,才能做出那有文化底蘊的味道,要改良它、簡化它,
又需要更深一層的認識。

「江南才子燒賣」是否讓你想起某部點秋香的電影?
「冰火菠蘿油」少爺,想不到一餐十萬塊這麼飽呀!
「9527愛老虎油」電影梗好像重複用了呢。

每一次都在創新與傳統中掙扎,
這是一本不那麼粵式的點心食譜。
如何在既有的框架中開闢新的方向?
如何讓人接受這樣的改變?怎樣讓人愛上這樣的改變?

那是一種感覺,硬要形容的話,
大概是就算閉著眼,我都知道它的味道,
那這個味道就成立了。

★本書特色:

每一次都在創新與傳統中掙扎,
這是一本不那麼粵式的點心食譜。
如何在既有的框架中開闢新的方向?
如何讓人接受這樣的改變?怎樣讓人愛上這樣的改變?

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