國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈(暢銷珍藏版)

◎拔絲材料的選擇與製作/★拔絲蘋果
◎蓮藕沙拉的製作祕訣/★蓮藕四季沙拉

二、烹調篇

1、油溫的控制
◎烹調的種類、火與油溫的控制
◎油炸不噴油的方法
◎浮沫及浮油的清除方法

2、蔬菜類
◎銀芽保持美味的方法與烹調/★涼拌銀芽海苔捲
◎苦瓜去苦味的方法與烹調/★黃金苦瓜
◎竹筍美味的處理與烹調/★柚香風味鹽拌鮮筍
◎雪裡蕻不藏沙的處理與烹調/★雪筍湯麵
◎小黃瓜美味的處理與烹調/★黃瓜三圓
◎蘑菇變Q與烹調的祕訣/★涼拌蘑菇
◎莧菜的美味與烹調/★麵線莧菜羹
◎絲瓜不變黑的技巧與料理/★杏鮑菇炒絲瓜
◎鮮百合與乾百合的烹調/★雙椒鮮百合
◎芥蘭菜去苦味的烹調/★芥蘭冬菇/
◎海帶芽除細砂的處理與烹調/★酪梨白味噌醬拌海帶芽
◎蘆筍煮出鮮甜的烹調/★玫瑰鹽烤白蘆筍
◎南瓜的烹調變化/★烤南瓜菌菇玉米醬
◎葉莖類蔬菜的處理與快炒/★橄欖菜花
◎牛蒡防變色的處理與烹調/★蜜汁牛蒡
◎芋頭不發癢的處理與烹調/★椰汁芋頭
◎山藥磨泥、不變色的技巧與烹調/★磨菇山藥湯
◎地瓜的美味烹調技巧/★香脆紅薯紫蘇片

3、其他類
◎蒟蒻減少異味與烹調/★越式素魷魚
◎蓮子變軟、除苦味的技巧與烹調/★桂圓蓮子湯
◎乾煸的種類與料理/★乾煸四季豆
◎花生的炒法與烹調技巧/★宮保腰花
◎春捲的製作與油炸技巧/★蔬香春捲

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