東京「米其林二星天婦羅名店」進駐台北！19道無菜單料理 午膳的極致體驗

台北的美食愛好者們迎來了一場來自東京的天婦羅革新運動。由東京米其林二星名店「元吉天ぷら」的主廚元吉和仁監修的「元一天婦羅」，自2024年3月開幕以來，已成為美食界的焦點。這家餐廳的團隊在開幕前，特地赴日修業超過半年，將日本傳統的炸藝帶到台灣，並以創新的液態氮麵糊技術和精準的分溫炸製手法，將天婦羅這門古老技藝重新詮釋為高級料理。

▲ 「食事」提供大、中、小三種份量的「天丼」，使用雲井窯鍋烹煮的白飯，搭配酥脆的「海老天（えびてん）」，讓人陶然馥韻且大快朵頤。（圖／品牌提供）

自7月1日起，「元一天婦羅」將這份料理精神延伸至午間，推出全新午間套餐。每位客人只需支付6,500元（另加一成服務費），即可享受與晚餐套餐同等水準的高端味覺饗宴。這場午間饗宴不僅僅是用餐，更是一場藝術表演，為夏日的午餐時光注入一場高端的味覺盛宴。

午膳的極致體驗：19道無菜單料理

「元一天婦羅」的午間套餐名為「午膳」，但其豐富程度絲毫不減。套餐包含19道無菜單料理，根據季節和當日漁獲進行調整。從旬魚、生蝦、炸蝦、鱚魚、軟絲唐墨卷到紫蘇海膽、金目鯛與南非鮑等高端海鮮，搭配當季蔬材如綠竹筍、米茄、長芋、枝豆、蘆筍與台灣紅羽雞等，構成一場炸藝盛宴。透過液態氮處理麵糊，製作出幾近無重力感的薄脆炸衣，外酥內嫩，保留食材最原初的鮮甜與水分。

▲ 鱧魚為夏季的高級漁貨，酥炸後加上番茄熬煮的醬汁，和洋風味融合其中。（圖／品牌提供）

整體用餐節奏由清爽走向飽滿，中段變奏如紅羽雞佐玉蔥醬、鱧魚番茄粥、地瓜天婦羅等，最終以天丼或素麵擇一、搭配地瓜天婦羅與海鹽冰淇淋收尾。餐後並附上梨山炭焙烏龍，午間套餐還特別搭配四杯佐餐酒，亦可選擇精選茶飲，這些僅在午間時段專屬提供。

科學與職人技藝的完美結合

「元一天婦羅」的靈魂來自主廚元吉和仁對細節的極致堅持。元吉和仁是東京天婦羅界極少數能穩坐米其林榜單超過十年以上的名匠，並於2024年升上二星。他每月親自來台監修，確保技術一致性與品牌理念的原味。使用-196°C液態氮處理麵糊，瞬間除濕，讓炸衣薄如輕紗而酥化輕盈。搭配依食材部位分溫炸製，如炸蝦分頭、身、尾三段分炸，精準掌控脆度與熟度。

▲ 「元一天婦羅」的靈魂人物主廚元吉和仁（左）與台灣料理長董士菘（右）。（圖／品牌提供）

餐廳僅設16席板前座位，全程無背景音樂，主廚備料、裹粉、下鍋、出餐皆在顧客面前完成。油聲為節奏、火花為演出，透過節氣變化與當令食材，呈現一場專屬於現場的五感用餐儀式。

融合台灣風土文化的炸藝進化

除了技術移植，「元一天婦羅」也積極融入台灣風土文化，三分之一食材取自在地小農與漁場，從綠竹筍到紅羽雞，皆是與台灣味蕾連結的橋樑。這不只是東京職人精神的海外延伸，更是一場屬於台灣的炸藝進化論。「全天候精緻化」的自信與能力，也讓更多美食愛好者有機會親炙這場天婦羅革命。

「元一天婦羅」的出現，不僅為台北的美食地圖增添了一抹亮色，也為天婦羅這門古老技藝注入了新的生命力。這場來自東京的革新運動，正在悄然改變著台灣的美食風景。

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