懶人不開火 3 分鐘料理/《深夜食堂》鹽昆布拌高麗菜、涼拌酪梨小番茄

翻找日本料理,很常會看到用「鹽昆布(塩昆布)」製作的小菜,後來在台北的居酒屋不小心吃到了利用昆布鹽簡單製作的菜色,決定與朋友小酌時,一起試試曾出現於《深夜食堂》中的「鹽昆布生拌高麗菜」,與「鹽昆布涼拌酪梨小番茄」。超級簡單又美味,零廚藝、不用爐灶開火也能做的料理。(喝醉也能做,哈哈哈哈)
自製鹽昆布/昆布鹽
市售的鹽昆布是以昆布絲、醬油、糖、味霖等調味料熬煮,加以乾燥後製成。雖然可能印象中大家會覺得鹽巴再加上昆布感覺會更鹹,但實際品嚐後絕對不會有這種困擾,反而是一種有層次與深度的鹹味(這什麼形容),我想這就是日本所謂的「UMAMI 旨味(鮮味)」吧。

懶人不開火 3 分鐘料理/《深夜食堂》鹽昆布拌高麗菜、涼拌酪梨小番茄
目前市面上最容易買到的【小倉屋】鹽昆布。

在蠻多通路就能直接買到現成的鹽昆布了,電商上有時折扣完一包甚至不到 50 元,最常看到大家使用的是【小倉屋】鹽昆布 (26g),買了其實也不用擔心怎麼使用,基本上可以當一般鹽巴應用即可。雖然很容易就能買到,但若真的好想試試炒昆布鹽(誰?),請參照以下做法:
材料
海鹽 0.5 公斤 (細顆粒)
乾昆布 1 條
水 適量
步驟
將昆布剪成小塊。由於要炒鹽巴,請使用不怕被鹽巴刮傷的鍋具。
冷水加入鍋中,水量要淹過昆布的高度,以小火慢煮。
煮至沸騰,昆布發軟後,將海鹽倒入鍋中。
鹽巴會開始吸收鍋中水份,此時可再適當加入一些開水,使水位高過鹽巴。
以小火慢煮的方式,不斷翻攪鹽巴直至水分消失,鹽巴已乾燥並呈棕色。
挑出昆布,將鹽巴過篩,確保鹽巴無結塊與乾燥,裝進密封罐放置陰涼通風處保存。
深夜食堂の春甘藍 【鹽昆布伴生高麗菜】
在日漫《深夜食堂》第 5 冊第 67 夜曾出現的菜色「春甘藍」,即是將春季甘藍菜切絲後,拌入鹽昆布,淋上麻油提味的一道簡單料理。

懶人不開火 3 分鐘料理/《深夜食堂》鹽昆布拌高麗菜、涼拌酪梨小番茄
圖/翻拍自《深夜食堂》

我們在居酒屋看到的菜式略微不同,是片狀的高麗菜。

懶人不開火 3 分鐘料理/《深夜食堂》鹽昆布拌高麗菜、涼拌酪梨小番茄
看起來平平無奇結果意外的好吃!

後來瞭解了一下作法,將高麗菜洗淨擦乾後,稍微撥碎後與鹽昆布攪拌均勻,再淋上芝麻油。會害怕生菜味的人,可以先將切好的高麗菜,以微波爐 500w 微波約 5 分鐘(或是以滾水稍微汆燙),會更加適口。

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