份量十足，可口滿足！獅子頭大燒包
獅子頭大燒包
這次漢子要把獅子頭放進包子裡，用柔軟的牛奶包子皮來搭配可口獅子頭，另外用了清炒小白菜及酸菜兩種餡料來做搭配,讓獅子頭大肉包，總共12顆，份量十足，可口滿足~~
食材
- 獅子頭
- 豬絞肉（3肥7瘦）, 500g
- 洋蔥, 半顆
- 荸薺, 7顆
- 紅蘿蔔, 50g
- 太白粉或玉米粉, 適量
- 獅子頭調味料
- 鹽, 1茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 醬油, 1湯匙
- 醬油膏, 1.5湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
- 香油, 適量
- 白菜餡
- 小白菜, 1把
- 乾香菇, 3朵
- 蝦米, 4尾
- 蔥花, 3枝的量
- 鹽, 1茶匙
- 棕櫚糖或二砂, 少許
- 白胡椒粉, 少許
- 包子皮
- 牛奶, 270g
- 速發酵母, 3g
- 糖, 18g
- 中筋麵粉, 450g
- 沙拉油, 5g
料理步驟
步驟 1：洋蔥、紅蘿蔔、荸薺去皮洗淨，洋蔥半顆、紅蘿蔔、荸薺切小丁；絞肉先加鹽和黑胡椒粉絞打出黏性後，加少許水並絞拌到水被絞肉完全吸收；加入獅子頭調味料，絞拌到完全吸收；最後拌入荸薺、洋蔥和紅蘿蔔丁抓勻；
步驟 2：盤裡放上太白粉或玉米粉，先將絞肉抓出圓球狀，並來回在手掌間甩實，沾粉再甩實後下鍋；此次的份量約做12顆，所以要等量分配好；
步驟 3：可用油炸或半煎炸的方式，將獅子頭炸熟定型；
步驟 4：炸好的獅子頭要放置到冷卻；
步驟 5：接著炒白菜內餡：乾香菇和蝦米洗淨泡冷水備用；小白菜切條狀，香菇和蝦米切末；
步驟 6：炒鍋燒熱放油，下蔥花、香菇和蝦米先炒香；
步驟 7：接著下白菜加鹽、糖、白胡椒粉拌炒兩下即可起鍋；
步驟 8：白菜會出水,所以就要用濾網將水份濾掉,否則會很難包成包子；炒酸菜的食譜連結請參考：https://icook.tw/recipes/244162
步驟 9：先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻，再加入中筋麵粉及沙拉油。
步驟 10：用攪拌棒混合一下到看不到液體；
步驟 11：略微揉成糰後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，讓麵粉與牛奶能更好的作用；
步驟 12：10分鐘後取出麵糰揉壓到均勻，鬆弛過的麵糰非常好揉，三分鐘就非常光滑；接著便可秤重；
步驟 13：分割成12等份@63g，進行整型，
步驟 14：將每一份略捏成糰後，用手掌壓扁，再用手指將麵皮由外往中間摺壓，這樣拿起來後轉面就成了一顆圓型，記得要照整型的順序排好喔！
步驟 15：工作台和桿麵棍上撒些手粉；便可開始桿包子皮，取第一顆捏好的圓麵糰，手掌壓扁後，桿麵棍從中間交差桿ㄧ下，這是要桿出包子皮的厚度；接著再延著麵糰邊緣，先往內推桿再往外壓桿出來；整圈都桿壓過2-3次後即成中間較厚的包子皮；
步驟 16：取第一片桿的包子皮，先鋪上白菜餡再放上一顆獅子頭；
步驟 17：酸菜底的則是先鋪酸菜再放獅子頭；
步驟 18：接著將內餡包起來，包法其實很隨興，只要開口捏緊就好。
步驟 19：依序將6顆白菜獅子頭大肉包都完成後，排入蒸籠中，
步驟 20：再將6顆酸菜獅子頭大肉包也完成後，排入蒸籠中，
步驟 21：進行發酵，一般約為30-40分鐘，取決於室溫高低。
步驟 22：發酵完成後，冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後，請勿急著開鍋蓋，可以再等個5分鐘，讓鍋內溫度降下來，蒸氣散掉再開蓋。取出包子後放在網架上放涼，待完全涼透後便可包裝放冷凍保存，要吃時取出蒸10-15分鐘即可。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：份量十足，可口滿足！獅子頭大燒包
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- 記者：iCook 愛料理
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