早午餐來點南洋風～香蘭咖椰醬

香蘭咖椰醬kaya

我一直很喜歡咖椰醬，香甜的滋味吃起來感覺超幸福的。材料簡單而且易做，只是比較花時間，最近家裡的香蘭葉被風吹斷了一些，乾脆拿來試做這款充滿南洋風情的香蘭口味咖椰醬，做出來的成品呈現清爽的綠色，味道不錯，拿來抹吐司真的好美味，咖椰口味偏甜，不喜歡太甜，請自行酌量減少材料的糖量。

食材

• 主體
  
  
  
  • 即溶椰漿粉, 30g
  
  
  • 白砂糖, 150g
  
  
  • 室溫雞蛋, 2個
  
  
  • 開水, 2大匙
  
  
  • 香蘭汁, 80g
  
  
  
  


• 香蘭葉汁比例
  
  
  
  • 香蘭葉, 30g
  
  
  • 白開水, 90g
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：把香蘭葉剪成小小段，加水，用攪拌棒或果汁機打成汁。



步驟 2：打好汁一定要過濾，因為葉子的渣渣蠻粗的，濾好後的汁放在保鮮盒裡，蓋上蓋子放冰箱冷藏幾個小時或一天再拿出來用，香味會比打好後直接用來得好，如果趕時間的話，汁液濾好後直接用也行。



步驟 3：我放了一天才拿出來，發現它有明顯的分層，精華會沉於底部，底層顏色明顯有比較深，小心撈掉上面較淺色的汁，底部的汁留著用。



步驟 4：把二碗香蘭汁放在一起對比，就能看出顏色深淺明顯不同，深綠色的做出來的香氣會比較足。



步驟 5：咖椰醬的香氣來源之一就是椰奶，通常使用的是罐裝的液狀椰漿，但是罐裝的一大瓶對我來說有點多，沒用完又容易壞，所以我有時會改用粉狀的即溶椰漿粉，自己加水調和，以30g的椰漿粉加80g香蘭汁，調成椰奶。



步驟 6：把粉全部攪散就是香蘭味道的椰奶，因為我用常溫的香蘭汁去調的，所以很難調開，會結塊。



步驟 7：拿去微波加熱一下，加熱到溫溫的狀態，不需要太熱，加熱完攪一攪，馬上就輕鬆混合均勻囉！事先把香蘭汁加熱至微溫再倒進去調也是可以的。



步驟 8：把雞蛋攪散，攪散後拿去過篩，留下細緻的蛋液，這樣可以讓成品口感細膩，使用中型尺寸的雞蛋為佳。



步驟 9：從秤好的砂糖裡，取出2大匙，另外放到一個乾淨容器備用。



步驟 10：剩下的砂糖，就全部跟過篩好的蛋液倒在一起，攪拌均勻備用。



步驟 11：剛才舀出的2大匙砂糖放進去一個深鍋裡，然後再加2大匙開水，開小火開始煮糖，這個是增添咖椰香氣的重要來源。煮的時候不用攪拌，放著讓它自己加熱就好，但是要隨時注意鍋子的情況。



步驟 12：糖煮了幾分鐘之後會開始冒泡。



步驟 13：等到變色就開始攪拌，變成金黃色的時候就關火。



步驟 14：接著從剛才調好的香蘭椰奶那裡，取1大匙倒入焦糖裡。



步驟 15：攪拌一下，確定混合均勻後，接著就把剩下的香蘭椰奶全部倒進去，攪拌均勻。



步驟 16：然後稍微降溫後，再把蛋糖液倒入並攪拌均勻。



步驟 17：接著要用隔水加熱方式製作，取一大鍋燒水，把放有咖椰醬的鍋子放進去，用小火加熱攪拌，並留意不要跑水進去咖椰醬裡面。



步驟 18：接下來就是一直不停攪拌，約30分鐘左右，直到醬汁由稀變成略稠，用打蛋器劃一下底部的醬汁，呈現見到鍋子底部，週圍醬汁流回去的速度緩慢，就差不多完成了。持續加熱會結塊，為了要確保成品有滑順的口感，因此必須費心的一直攪拌，不能煮到變成完全不流動的狀態，因為冷卻後會變硬，煮太稠的話，冷卻後會硬到挖不動。



步驟 19：取一小滴在碟子上，用手指輕輕劃過，分離的痕跡不會立即恢復融合回去就OK了。



步驟 20：趁熱裝到已消毒並乾燥的耐熱瓶子並蓋上蓋子，於二週內食用完畢，以免變質。



步驟 21：完成的咖椰醬是軟質、而且有一點點流動感，口感滑順，無結塊。



步驟 22：把吐司烤得脆脆的，趁熱抹上咖椰醬，超美味，香蘭的味道很清新，跟原味的咖椰醬相比，多了一股花草植物清香，蠻特別的，有機會的話一定要試試看哦！



步驟 23：介紹一下我用的椰奶，左邊罐頭裝的倒出可以直接用，右邊粉狀的要自己調。我覺得罐裝的椰奶，做出來的咖椰醬味道好像比較香，可能是質地比較濃的關係。

小撇步
＊如果使用罐頭椰漿，就直接以椰漿取代白開水，把香蘭葉跟椰漿放在一起打汁、濾渣即可。
＊本次做好的成品約230g。
＊原味咖椰醬製作的方式，

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：早午餐來點南洋風～香蘭咖椰醬

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