經典人氣水果塔自己做！草莓塔

草莓塔（基本塔皮＋卡士達醬）

塔界最耀眼的明星--草莓塔，製作非常簡單，唯獨耗時些，但完成後能給喜歡烘焙的人莫大的滿足感！香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓，還有酥脆的塔皮，讓人彷彿提早迎來美麗的春天。

食材

• 基本塔皮
  
  
  
  • 低筋麵粉, 300g
  
  
  • 無鹽奶油, 180g
  
  
  • 蛋, 2顆
  
  
  • 糖粉, 40g
  
  
  • 水, 1tsp
  
  
  • 香草精, 適量
  
  
  
  


• 卡士達醬
  
  
  
  • 牛奶, 250cc
  
  
  • 砂糖, 60g
  
  
  • 蛋黃, 2顆
  
  
  • 香草精, 適量
  
  
  • 中筋麵粉, 10g
  
  
  • 太白粉, 10g
  
  
  
  


• 其他
  
  
  
  • 草莓, 適量
  
  
  • 果膠, 適量
  
  
  • 高筋麵粉, 適量
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：先製作【塔皮】：冷藏的奶油放入缽中。

步驟 2：加入過篩的麵粉及糖粉，用刮板“切”均勻。

步驟 3：加入冷藏的蛋及香草精，一樣用刮板“切”均勻。

步驟 4：加入冷水，再以手掌輕壓麵糰混合均勻，包覆保鮮膜放冰箱一天。

步驟 5：製作【卡士達醬】：兩顆蛋黃放入缽中。

步驟 6：加入30g的砂糖，盡量使用白砂糖，因家中無存貨，只好以二砂替代，攪拌至無顆粒。

步驟 7：加入麵粉及太白粉，攪拌均勻後加入香草精。

步驟 8：取一鍋放入牛奶及砂糖（30g)，邊攪拌邊煮開。

步驟 9：分次將步驟8倒入步驟7中，一樣攪拌均勻。

步驟 10：倒回鍋中，邊攪拌邊小火加熱，攪拌至成黏稠狀即成卡士達醬。

步驟 11：將基本塔皮分成8等份，每一等份擀約0.3cm後，放入模具中，去掉多餘部分，再用叉子在上面戳洞，放入冰箱冷藏15分鐘。（因塔皮稍微有些沾黏，可使用高筋麵粉當手粉）

步驟 12：上面先放一層烘焙紙後擺上塔餅石，這邊以黃豆替代，送入預熱好的烤箱以180度烤約40mins。或看塔皮邊緣呈現金黃色，並能聞到香氣，就差不多熟了。

步驟 13：取出放涼後，先將塔皮塗上一層果膠，填入卡士達醬。（ps 塔皮先塗果膠是防止內餡水分滲入塔皮，影響塔皮酥脆度）

步驟 14：擺上草莓裝飾後，再塗上果膠，就完成嚕！也可加入些許堅果增加口感！水果也可依個人喜好變換！

步驟 15：香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓，還有酥脆的塔皮，讓人彷彿提早迎來美麗的春天。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：經典人氣水果塔自己做！草莓塔

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