自用送禮兩相宜！手作蛋黃酥

手作蛋黃酥

中秋節在即，趕緊先做蛋黃酥送給親朋好友們品嚐雖然數量不多，卻有著我滿滿心意看著大家開心的臉龐，我也好開心第一次試做娘家媽媽好愛唷！外酥／內餡不黏膩蛋黃酥算是簡單上手的一道點心，且自用送禮兩相宜

食材

• 油皮
  
  
  
  • 中筋麵粉, 160g
  
  
  • 無鹽奶油（切小塊）, 60g
  
  
  • 糖粉, 10g
  
  
  • 溫水, 75g
  
  
  
  


• 油酥
  
  
  
  • 低筋麵粉, 140g
  
  
  • 無鹽奶油（切小塊）, 75g
  
  
  
  


• 內餡
  
  
  
  • 紅豆沙, 600g
  
  
  • 鹹蛋黃, 20顆
  
  
  
  


• 其他
  
  
  
  • 米酒, 適量
  
  
  • 蛋黃液（蛋黃+牛奶）, 適量
  
  
  • 黑芝麻, 少許
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：鹹蛋黃排入烤盤中，噴上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤約10分鐘，取出冷卻。



步驟 2：紅豆沙餡分割成20等份，每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。



步驟 3：將油皮材料拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰，再以塑膠袋／保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。



步驟 4：油酥同步驟3方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。



步驟 5：油皮／油酥各分割成20等份。



步驟 6：如圖



步驟 7：如圖



步驟 8：油皮包油酥收口朝上，壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀。



步驟 9：收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。



步驟 10：鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，壓扁後擀成圓片（中間厚周圍薄），再包入紅豆蛋黃餡。



步驟 11：整型後，收口朝下排入烤盤中，表面刷上蛋黃液，再撒上黑芝麻。



步驟 12：放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內，烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。



步驟 13：如圖



步驟 14：如圖

小撇步
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