口感Q彈、營養豐富的「蛋腸」

蛋腸

純雞蛋灌腸，搭配少許調味，經小火慢煮使其熟透，口感Q彈，營養豐富，適合搭配白切、滷味、煮湯或火鍋，帶來意想不到的美味體驗。

食材

• 豬小腸(粉腸), 1副


• 棉繩, 12小條


• 自制漏斗, 1個


• 洗腸材料
  
  
  
  • 鹽, 1湯匙
  
  
  • 任何筋度麵粉, 1大匙
  
  
  • 白醋, 1大匙
  
  
  • 米酒, 2湯匙
  
  
  
  


• 蛋液
  
  
  
  • 雞蛋20顆, 1100克
  
  
  • 水, 360克
  
  
  • 鹽, 10克
  
  
  • 鰹魚粉, 8克
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：新鮮豬小(粉)腸，沖洗一下；

步驟 2：用剪刀延著腸邊的薄膜，把筋油剪除；

步驟 3：重複灌水3～4次，洗凈內腸；

步驟 4：然後用鹽揉搓一下，洗凈；再用麵粉搓洗，然後沖洗乾凈，最後用白醋再次搓洗後，沖洗乾凈，小腸完全沒怪味，乾乾淨淨；

步驟 5：用繩子綁住ㄧ頭，過長的腸子也可以剪成適當長度，然後倒入米酒，放冷藏把小腸浸泡一下。

步驟 6：純蛋液粉腸調味很簡單，只用了鹽和烹大師的鰹魚粉；

步驟 7：蛋打入盆中，加入水、鹽、鰹魚粉打散；

步驟 8：用濾網過濾一次；濾到量杯中或方便倒蛋液的容器鍋具裡；

步驟 9：準備好漏斗和棉繩；

步驟 10：把腸衣套到漏斗上抓緊，迅速將蛋液灌入；

步驟 11：灌約7～8分滿，用棉繩綁緊開口處；

步驟 12：蛋腸煮之前，先用水沖洗ㄧ下：

步驟 13：水煮到底下冒小泡的滾度；

步驟 14：鍋底可以墊一個蒸盤，防止蛋腸直接碰觸鍋底造成破腸；抓起蛋腸的兩邊入鍋，中小火慢煮，水微滾後再煮5分鐘；

步驟 15：蛋腸熟透時會浮起，也可以夾起一頭，看蛋液是否凝結不流動，即可關火燜15～20分鐘，讓腸衣吃起來不會咬不爛；

步驟 16：撈起後要泡可飲用水降溫，也能防止變黑；等降溫後就可以切塊沾醬食用，或者用來做其它料理的運用；密封冷藏保存，三天內吃完。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：口感Q彈、營養豐富的「蛋腸」

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號