夏天拉肚子頻率增！醫曝原因：細菌翻倍繁殖

黃軒醫師提醒，每年的5月到10月都是食物中毒的高發期，避免購買切好的果切拼盤，因為切開的水果表面更容易受到細菌污染。（圖／取自freepik）

[NOWnews今日新聞] 天氣炎熱，有不少人發現拉肚子頻率增加，但卻沒吃壞東西，胸腔暨重症專科醫師黃軒對此發文表示「這可能就是天氣太熱，你食物中毒隱形危機在」，因為夏季的高溫與濕度，導致大腸桿菌、沙門氏菌等病毒只要短短幾小時內就能在食物上大量繁殖。不只路邊涼拌菜、果切拼盤是高風險食品，就連家中的剩飯、沒有妥善保存的醬料，都可能變成生病的關鍵。

黃軒指出，「食物中毒」聽起來很可怕，經常讓人聯想到「上吐下瀉」、「緊急送醫」的戲劇性畫面，但事實上，大多數的食物中毒更常以輕微的腹瀉形式出現，讓人一天跑好幾趟廁所，卻又感覺沒什麼大礙。其實這種看似輕微的狀況，正是你的腸道正在與「入侵者」激烈交戰！

黃軒引述研究結果表示，每年的5月到10月都是食物中毒的高發期，由於大多數食源性細菌在32.2℃ 到43.3℃的區間內，繁殖速度會達到巔峰。再加上夏季的高濕度，也提供了細菌在食物表面生長繁殖的絕佳條件：而研究也顯示，在理想條件下（約37℃、營養充足），大腸桿菌僅需20分鐘就能翻倍繁殖，這意味著1小時後，細菌數量可能變成原來的8倍；4小時後甚至能達到4096倍！

至於食物中毒的頭號元凶「沙門氏菌」每年在全球造成數千萬例胃腸炎，甚至導致數十萬人死亡，可見其危害不容小覷，其偏愛35℃到37℃的環境，在這個溫度區間內的繁殖速度最快。

因此，黃軒醫師也列出看似無害的「雷區」，提醒民眾多注意冰涼陷阱、家中的盲區，還有平常容易造成食安的危險行為：

一、冰涼的陷阱：天氣熱，路邊的果切拼盤、沙拉輕食、涼拌菜、甚至是咖啡奶茶中的冰塊，都可能是細菌滋生的溫床。這些食物往往因為冷藏溫度不足，或製作過程不夠衛生，在少了「加熱」後腹瀉風險大大增加。若切好的水果若未能在5℃以下的低溫環境下保存，細菌就會迅速繁殖 。

二、家中的盲區：食物中毒發生率最高的場所是「家庭」，許多家庭習慣將飯菜放在餐桌上，以為用罩子蓋起來就萬事大吉，殊不知此時細菌正悄悄地繁殖。美國食品藥品監督管理局（FDA）明確提醒，食物在室溫下放置時間不應超過2小時，若氣溫高於32℃，則應縮短至1小時，超過時限就不建議再食用。

三、各種常見的危險行為：

1.醬料亂放：蚝油、醬油等調味料放在爐灶旁，高溫環境加速細菌繁殖。

2.泡發過久：木耳、腐竹等乾貨一泡就是一整天，給細菌提供充足的繁殖時間。

3.剩飯等下頓：煮好的飯長時間放在電鍋中保溫，或未及時放入冰箱冷藏。

4.生熟不分：砧板和刀具未分開使用，導致生食中的細菌交叉污染到熟食。

5.常溫解凍：將肉類放在室溫下解凍，細菌在解凍過程中迅速繁殖。

6.發霉照吃：水果發霉了只切掉一部分，其餘繼續食用，但黴菌毒素可能已滲透到整個水果。

黃軒醫師提醒，若想在夏天保護腸胃，飯後的剩菜剩飯務必要在最短時間放入冰箱，盡量不要在室溫下停留超過1小時。此外，在重新加熱飯菜時也務必要「熱透」，加熱過程中多加翻動，確保食物中心溫度達到足夠殺菌的程度，此外，也盡量購買完整的原形水果，避免購買切好的果切拼盤，因為切開的水果表面更容易受到細菌污染。

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