品味．宜蘭特調 與時光共舞的釀造滋味
起司、味噌、葡萄酒，這些經過時間醱酵蘊釀的美食，皆是餐桌上的日常料理，有「東方起司」之稱的豆腐乳、釀造醬油，則是東亞飲食脈絡中普遍的醱酵佐料。台灣東北方的宜蘭縣，釀造環境優良，早年家戶自製豆腐乳、醬油等，家傳至今依舊美味。
宜蘭縣境員山鄉二湖地區出產全台最高緯度的鳳梨，在雪山山脈山腳下，經過風雨滋潤、陽光照耀的鳳梨，添入豆腐乳製程，淬煉成為可口的鳳梨豆腐乳。台灣知名的二胡冶琴師李十三，則是回到家鄉跨界釀造。這些風土食材與時間舞出的好滋味，值得旅人用味蕾探索。
好幾世紀以來，人類為保存得之不易的食物，利用鹽漬、醱酵等方法，在時間的作用下延長或轉化食物的賞味，例如，起司、日本味噌、韓國泡菜等，皆是經過醱酵的好滋味；帕瑪森起司、藍紋起司（Blue cheese），這些長時間熟成而獨具魅力的美食，更吸引饕客品味與探索。
受地形影響，夏季的宜蘭常有颱風，冬季受東北季風影響，從海面吹進的濕冷空氣碰到山脈，經過舉升而多雨，許多家戶以醱酵的釀造方式儲存食糧，在地的釀造技藝因而發達，豆腐乳也躍上名產店架上。
有「東方起司」美稱的豆腐乳，各區域有其風味與質地，例如日本沖繩的紅豆腐乳以紅麴釀造，特殊的口味吸引觀光客嚐鮮，在台灣豆腐乳是清粥小菜必備的庶民菜色，口味有原味，或加味三星蔥、紅麴、鳳梨等。
宜蘭縣員山鄉二湖地區，因氣候及砂礫型土壤，適合種植開英種鳳梨（俗稱土鳳梨），這裡也是全台最高緯度的鳳梨產區，近年有農主將自種的鳳梨用於釀製豆腐乳，還開放採果、DIY豆腐乳，讓遊客以此連結這片青山綠水，也記憶這個在地的美味。
冬天的清早，《光華》團隊拜訪於2022年獲宜蘭縣優質農業評選銅牌獎的二湖鳳梨館，探訪農家釀造豆腐乳的技藝。該處位於雪山山麓，當車輛轉進蜿蜒的山徑，停駐在湖西村時，眼前巍然的山巒，令人忘卻都市塵囂。
這個純樸的村莊少有車馬喧，偶有鄰家的狗兒追著發出「噗噗噗」的老爺摩托車狂奔、狂吠，二湖鳳梨館的鳳梨田就位在雪山腳下，依山而生長的鳳梨，有雨水、甘泉天然養成，還有鳥鳴、雞啼伴奏，鳳梨享受著山居幽趣，令人欣羨。
農主江朝清領著我們到田裡採果，土堆上覆蓋了保暖用的黑色塑膠布，田畦搭起了鐵絲架，一旦寒流來襲可以鋪蓋塑膠布防寒害；尖刺的鳳梨葉在田間張牙舞爪，我們前腳才踏進田裡，就感受到鳳梨葉的「殺傷力」，江朝清喊道：「大步向前，葉子自然就會讓路！」一試，果然驗證了老農的智慧。
江朝清說，土鳳梨個頭小，甜度不如金鑽，但纖維質較高、口感微酸，且香氣十足，吃得到鳳梨的真口味。夏季採收的鳳梨適合鮮食，冬季產的纖維質高、酸度足，適合用做加工，現用來添加製成豆腐乳。
大自然特調「東方起司」
起初江朝清是以豆麴製作原味豆腐乳，但是促進豆腐醱酵的豆麴需要日曬，秋分後日照不足，豆麴製程也就停擺，無法生產豆腐乳，有顧客建議他以鳳梨的酵素取代麴菌，他經多次試驗才成功，現在一年四季都可以製作鳳梨豆腐乳。
鳳梨館的屋簷下，煠過的豆腐胚正在搧冬風，煠的工序是因應現代人講究少鹽養生，先去掉豆腐胚的過多鹽份，待風乾後才釀製。
宜蘭縣境員山鄉二湖地區出產全台最高緯度的鳳梨，在雪山山脈山腳下，經過風雨滋潤、陽光照耀的鳳梨，添入豆腐乳製程，淬煉成為可口的鳳梨豆腐乳。台灣知名的二胡冶琴師李十三，則是回到家鄉跨界釀造。這些風土食材與時間舞出的好滋味，值得旅人用味蕾探索。
宜蘭員山鄉二湖地區是全台緯度最高的鳳梨產區，鳳梨在雪山腳下享受田園的靜謐。
好幾世紀以來，人類為保存得之不易的食物，利用鹽漬、醱酵等方法，在時間的作用下延長或轉化食物的賞味，例如，起司、日本味噌、韓國泡菜等，皆是經過醱酵的好滋味；帕瑪森起司、藍紋起司（Blue cheese），這些長時間熟成而獨具魅力的美食，更吸引饕客品味與探索。
受地形影響，夏季的宜蘭常有颱風，冬季受東北季風影響，從海面吹進的濕冷空氣碰到山脈，經過舉升而多雨，許多家戶以醱酵的釀造方式儲存食糧，在地的釀造技藝因而發達，豆腐乳也躍上名產店架上。
有「東方起司」美稱的豆腐乳，各區域有其風味與質地，例如日本沖繩的紅豆腐乳以紅麴釀造，特殊的口味吸引觀光客嚐鮮，在台灣豆腐乳是清粥小菜必備的庶民菜色，口味有原味，或加味三星蔥、紅麴、鳳梨等。
宜蘭縣員山鄉二湖地區，因氣候及砂礫型土壤，適合種植開英種鳳梨（俗稱土鳳梨），這裡也是全台最高緯度的鳳梨產區，近年有農主將自種的鳳梨用於釀製豆腐乳，還開放採果、DIY豆腐乳，讓遊客以此連結這片青山綠水，也記憶這個在地的美味。
冬天的清早，《光華》團隊拜訪於2022年獲宜蘭縣優質農業評選銅牌獎的二湖鳳梨館，探訪農家釀造豆腐乳的技藝。該處位於雪山山麓，當車輛轉進蜿蜒的山徑，停駐在湖西村時，眼前巍然的山巒，令人忘卻都市塵囂。
這個純樸的村莊少有車馬喧，偶有鄰家的狗兒追著發出「噗噗噗」的老爺摩托車狂奔、狂吠，二湖鳳梨館的鳳梨田就位在雪山腳下，依山而生長的鳳梨，有雨水、甘泉天然養成，還有鳥鳴、雞啼伴奏，鳳梨享受著山居幽趣，令人欣羨。
農主江朝清領著我們到田裡採果，土堆上覆蓋了保暖用的黑色塑膠布，田畦搭起了鐵絲架，一旦寒流來襲可以鋪蓋塑膠布防寒害；尖刺的鳳梨葉在田間張牙舞爪，我們前腳才踏進田裡，就感受到鳳梨葉的「殺傷力」，江朝清喊道：「大步向前，葉子自然就會讓路！」一試，果然驗證了老農的智慧。
江朝清說，土鳳梨個頭小，甜度不如金鑽，但纖維質較高、口感微酸，且香氣十足，吃得到鳳梨的真口味。夏季採收的鳳梨適合鮮食，冬季產的纖維質高、酸度足，適合用做加工，現用來添加製成豆腐乳。
板豆腐、鳳梨、砂糖、米酒依序入罐，再加幾片甘草提味，就等時間舞出釀造的好滋味。
大自然特調「東方起司」
起初江朝清是以豆麴製作原味豆腐乳，但是促進豆腐醱酵的豆麴需要日曬，秋分後日照不足，豆麴製程也就停擺，無法生產豆腐乳，有顧客建議他以鳳梨的酵素取代麴菌，他經多次試驗才成功，現在一年四季都可以製作鳳梨豆腐乳。
鳳梨館的屋簷下，煠過的豆腐胚正在搧冬風，煠的工序是因應現代人講究少鹽養生，先去掉豆腐胚的過多鹽份，待風乾後才釀製。
