探索山川的餐桌故事》過年的餐桌小旅行
栗子排骨燉佛跳牆、清炒長年菜、西湖糖醋魚??你家過年的餐桌上，是否也有這幾道菜？吃長年菜，意思是要活到120歲，祝福長輩長壽健康；吃魚，得注意要留下魚頭、魚尾別吃完，意謂財富、福氣年年有餘。儘管桌上年菜大同小異，但每家每戶豐盛的菜餚背後，都有各家獨門的料理絕活，搭配自家習慣口味、家傳手藝，其實吃年菜，真正有趣的是吃那股家鄉味，桌上菜餚不是主角，真正主角是那些菜餚背後的家族小故事。
洪震宇，這個跨越時尚、財經、在地的創作者，在中年後因為在台灣四處小旅行，發現了來自台灣土地、川海間的料理，發現生活在此地人們的餐桌故事。一張餐桌，除了勾勒家族之味，更勾畫出族群的文化與歷史。過年，了解家中年菜故事之餘，也讓我們跟著洪震宇的腳步，一起旅行、探索台灣最真的餐桌小故事。
與山海節氣共存—豐濱人的餐桌故事
只要跟著自然節奏來生活作息，就能找到生存之道。
離大海愈近，浪擊岩石的拍打聲愈激昂，「要會聽浪看浪，四小浪後跟著一大浪，大浪一退就要起跑。」海浪暫時退去之際，他毫不遲疑往前奔去，半蹲在海水中一面摘海菜，一面將海菜放進腰間的網袋，他的眼神仍不時盯著海浪，20秒後，大浪再度襲來，他先揮手要我退後，再趕緊轉身往後跑。一會兒浪走了，他又前進蹲下摘海菜，就這樣來來回回10多次，躲避海浪追擊，又像在跟浪潮嬉戲，身影在岩石上輕盈躍動，有如起伏的波浪。
耀忠說浪有生命有呼吸，你不在意它，它就在意你。
身材不高、五官黝黑壯碩的耀忠，是花蓮豐濱阿美族港口部落「陶甕百合春天」餐廳主廚，阿美族傳統食用海菜方式不是煮湯，就是沾辣椒水吃，他今天摘的海菜，主要是用來當涼拌前菜，以及做成海菜蒸蛋。
這個海菜區位在豐濱的石梯坪，這裡長1公里、寬600公尺，由於珊瑚礁岩比較平坦，海菜分布廣，是族人冬季採海菜的重要區域。耀忠形容採海菜是每年舉辦的部落冬季奧運，得跟海浪搏鬥來回奔跑，還要小心岩石的坑洞，邊跑邊跳。但每個阿美族朋友都習慣說去海邊「拿東西」，像海菜就只拿當天需要的量，不會貪多，否則就會被無情的大浪給捲走。
在大浪追擊中，海菜的滋味撞擊我的舌尖與內心，這就是冬天，這就是生活。每當11月之後，東北季風來臨時，大浪不斷拍打岩石，海中的菌絲與微生物隨著浪花植入充滿孔洞的珊瑚礁岩中，加上大量陰冷潮濕的水氣，讓這群來自大海的微小子民，沿著岩石不斷繁衍，蔓延出各式各樣的藻類。
這些藻類被在地的阿美族視為天寒地冷時節的珍饈好菜，如果到了夏天，氣候炎熱，海菜難以生長，口感就會變得又老又苦。只要跟著自然節奏來生活作息，就能找生存之道，阿美族就是一個懂得跟山海節氣共存的族群，透過採集、漁獵和耕作來過生活。
品嘗豐濱人的餐桌
地花蓮縣豐濱鄉靜浦村3鄰138號
電 03-8781479
背離大海的恆春阿美—池上人的餐桌故事
像是聚寶盆的菜吃也吃不完，眼前繽紛熱鬧的阿美族餐桌，就是一道道池上的山川風土。
除了新移民、在地客家人之外，池上阿美族更是開墾池上的先驅。我去拜訪大埔村的阿美族望族高家，因為聽說知名的日本人類學家、在台18年的馬淵東一骨灰就葬在高家家墓。接待我的高媽媽帶我去墓園，指著馬淵東一的墓碑，上面寫著馬耳東風，意思是不值得一提。馬淵東一個性很幽默風趣，1988年過世前提醒家人，要把他部分的骨灰葬在台東池上高家家墓，也留下馬耳東風做墓誌銘。
高媽媽解釋，馬淵東一進行田野調查常路過池上，1939年，無意間認識她的伯父高邦光，高邦光是國小老師，日語嫻熟，經常陪馬淵東一去中央山脈各部落。
這個跨國的友誼一直延續到現在，馬淵東一的兒子馬淵悟也是人類學家，經常帶研究生來池上。看完墓碑，高媽媽問我，有個社區阿公阿嬤練舞時間，邀我來看看，只見一大群老人坐著聊天，笑稱自己是千歲人瑞團，10分鐘的舞蹈，眾人大汗淋漓，我內心還激動地撲撲跳，這群素人的能量讓我震撼不已。高媽媽說，歌曲是談恆春阿美族如何從恆春遷來池上，在大坡池看到豐富的魚蝦與沃田，決定停留的故事。
隔週，在一個頭目家的庭院舉辦晚宴，桌上擺滿各種食物，除了傳統阿美族的醃豬肉、竹筒糯米飯、炒田螺，各種野菜、藤心排骨湯、炸溪魚、白斬雞；以及將南瓜跟地瓜蒸熟、拌在一起油炸，口味香甜的食物，還有竹筒煮的牛肉湯，將近30道菜，像是聚寶盆吃也吃不完，長輩還怕我餓著了，頻頻詢問加菜？我不斷暢飲小米酒，被長輩拉起來跳舞，他們看似年紀大，卻像年輕人充滿熱情活力。
最後一道菜讓我最難忘，這是阿美族的石頭火鍋，是長輩去溪裡抓的魚蝦螃蟹，放在鐵鍋中，再丟入烤得滾燙的石頭，瞬間轟的一聲，冒出濃濃的蒸汽煙霧，魚蝦螃蟹沒多久就熟了。我已經忘了到底好不好吃，但是那轟然一聲的氣勢，粗獷生猛的氣息，就已經炸開我的味蕾與想像。
即使這群長輩在豐饒的池上已定居好幾代，仍沒忘記島嶼南方的老家，他們曾返回恆春舊部落尋根，家鄉還有族人居住，但已不太會說阿美族的語言，反而能講流利的排灣語跟閩南語，因為已被強勢族群同化，找不回自己的母語了。一位躺在床上的年長族人不斷流淚，喃喃訴說殘留的回憶。
突然發覺，眼前繽紛熱鬧的阿美族餐桌，就是一道道池上的山川風土，他們震撼的歌舞，彷彿是當年帶著孤絕毅力的先祖，牽著老父老母，背著孩子，一路尋尋覓覓，抵達池上之後，內心湧現的歡呼喜悅。
背離了大海，卻遇到永遠的夢土。
品嘗池上人的餐桌
地池上解說員協會 可導覽解說或行程安排
電 089-865340
原鄉家之味—美濃人的餐桌故事
除了吃野吃雜吃粗吃封肉，美濃人還吃什麼？深入他們尋常家庭的餐桌，就能找到答案。
陽光慢慢散去的傍晚，已故作家鍾鐵民老師的小女兒舜文帶我走理和小徑，這是她的祖父、作家鍾理和跟父親鍾鐵民經常走的山路，這條蜿蜒小路，曾是鍾理和從台北療養院出院後，他的妻子鍾台妹帶著長子鐵民，等他返家之路。離鄉3年，只見過妻子一面，回到故里，充滿熱切思念。當時鍾理和剛下車，元氣尚未恢復，得吃力走著，路口沒看到妻子，有些悵然。
舜文用輕柔聲音誦讀鍾理和在〈貧賤夫妻〉裡寫的一段話：「一出村莊，一條康莊大道一直向東伸去，一過學校，落過小坡，有一條小路岔向東北。那是我回家的捷徑。我走落小坡，發現在那小路旁——那裡有一堆樹蔭，就在那樹蔭下有一個女人帶一個孩子向這邊頻頻抬頭張望。」不知為什麼，彷彿真的看到當年台妹牽著鐵民小小的手，在路旁張望的畫面，想起這個家族的坎坷歷程，我的眼睛不覺濡溼了。
過了一個坡看到鍾家菜園，舜文說，媽媽在等我們吃飯了。鍾家廚房兼飯廳非常大，大圓桌已擺滿菜，都是鍾家日常菜餚，也是鐵民老師喜愛的菜。其中有幾樣小菜很特別，一道豬油渣是台妹的最愛，因為婆婆有時沒胃口，不想吃飯，鍾媽媽會將白肉炸出豬油後剩下的油渣，再炸過一次，呈現金黃微焦時，撈起瀝油，加醬油加醋，淋在飯上，婆婆看到眼睛都亮了，可以吃好幾碗飯。我下箸嘗鮮，口感香脆，加上醬油跟醋，酸酸鹹鹹，很下飯。婆婆台妹也喜歡鳳梨醬的滋味，鳳梨醬是南部客家人特有的醃漬品，鳳梨切片，加入鹽與糖一起醃漬發酵而成，鍾媽媽會把醃過的鳳梨剪碎，剁成泥狀，再淋在她自己種的地瓜葉上，拌勻後，味道就像天然酸味的沙拉醬一樣。
傳統的客家白斬雞，關鍵不是雞肉，而是沾醬，這是用九層塔、醬油、糖、醋與蒜細細拌製而成，要將雞肉沾滿醬汁才夠味，不是吃肉，而是吃醬。
每道菜，都是外面餐廳吃不到的家常料理。鍾媽媽說，粄條是農作的點心，不是正餐，豬腳、封肉也是在過年才有時間做的料理，平常吃的都是隨意簡單的家常菜，每道菜幾乎都是她菜園種的，像茄子、芋頭、青菜、薑與竹筍，只有豬肉與雞肉不是。我開她玩笑，你怎麼一點都不讓別人賺，無法促進經濟活絡喔！爽朗的鍾媽媽馬上反擊，每次你來美濃都下雨，你是雨男，跟你名字一樣！
品嘗美濃人的餐桌
地高雄市美濃區廣林里朝元96號
電 07-6814080
洪震宇，這個跨越時尚、財經、在地的創作者，在中年後因為在台灣四處小旅行，發現了來自台灣土地、川海間的料理，發現生活在此地人們的餐桌故事。一張餐桌，除了勾勒家族之味，更勾畫出族群的文化與歷史。過年，了解家中年菜故事之餘，也讓我們跟著洪震宇的腳步，一起旅行、探索台灣最真的餐桌小故事。
與山海節氣共存—豐濱人的餐桌故事
只要跟著自然節奏來生活作息，就能找到生存之道。
離大海愈近，浪擊岩石的拍打聲愈激昂，「要會聽浪看浪，四小浪後跟著一大浪，大浪一退就要起跑。」海浪暫時退去之際，他毫不遲疑往前奔去，半蹲在海水中一面摘海菜，一面將海菜放進腰間的網袋，他的眼神仍不時盯著海浪，20秒後，大浪再度襲來，他先揮手要我退後，再趕緊轉身往後跑。一會兒浪走了，他又前進蹲下摘海菜，就這樣來來回回10多次，躲避海浪追擊，又像在跟浪潮嬉戲，身影在岩石上輕盈躍動，有如起伏的波浪。
耀忠說浪有生命有呼吸，你不在意它，它就在意你。
身材不高、五官黝黑壯碩的耀忠，是花蓮豐濱阿美族港口部落「陶甕百合春天」餐廳主廚，阿美族傳統食用海菜方式不是煮湯，就是沾辣椒水吃，他今天摘的海菜，主要是用來當涼拌前菜，以及做成海菜蒸蛋。
這個海菜區位在豐濱的石梯坪，這裡長1公里、寬600公尺，由於珊瑚礁岩比較平坦，海菜分布廣，是族人冬季採海菜的重要區域。耀忠形容採海菜是每年舉辦的部落冬季奧運，得跟海浪搏鬥來回奔跑，還要小心岩石的坑洞，邊跑邊跳。但每個阿美族朋友都習慣說去海邊「拿東西」，像海菜就只拿當天需要的量，不會貪多，否則就會被無情的大浪給捲走。
在大浪追擊中，海菜的滋味撞擊我的舌尖與內心，這就是冬天，這就是生活。每當11月之後，東北季風來臨時，大浪不斷拍打岩石，海中的菌絲與微生物隨著浪花植入充滿孔洞的珊瑚礁岩中，加上大量陰冷潮濕的水氣，讓這群來自大海的微小子民，沿著岩石不斷繁衍，蔓延出各式各樣的藻類。
這些藻類被在地的阿美族視為天寒地冷時節的珍饈好菜，如果到了夏天，氣候炎熱，海菜難以生長，口感就會變得又老又苦。只要跟著自然節奏來生活作息，就能找生存之道，阿美族就是一個懂得跟山海節氣共存的族群，透過採集、漁獵和耕作來過生活。
品嘗豐濱人的餐桌
地花蓮縣豐濱鄉靜浦村3鄰138號
電 03-8781479
背離大海的恆春阿美—池上人的餐桌故事
像是聚寶盆的菜吃也吃不完，眼前繽紛熱鬧的阿美族餐桌，就是一道道池上的山川風土。
除了新移民、在地客家人之外，池上阿美族更是開墾池上的先驅。我去拜訪大埔村的阿美族望族高家，因為聽說知名的日本人類學家、在台18年的馬淵東一骨灰就葬在高家家墓。接待我的高媽媽帶我去墓園，指著馬淵東一的墓碑，上面寫著馬耳東風，意思是不值得一提。馬淵東一個性很幽默風趣，1988年過世前提醒家人，要把他部分的骨灰葬在台東池上高家家墓，也留下馬耳東風做墓誌銘。
高媽媽解釋，馬淵東一進行田野調查常路過池上，1939年，無意間認識她的伯父高邦光，高邦光是國小老師，日語嫻熟，經常陪馬淵東一去中央山脈各部落。
這個跨國的友誼一直延續到現在，馬淵東一的兒子馬淵悟也是人類學家，經常帶研究生來池上。看完墓碑，高媽媽問我，有個社區阿公阿嬤練舞時間，邀我來看看，只見一大群老人坐著聊天，笑稱自己是千歲人瑞團，10分鐘的舞蹈，眾人大汗淋漓，我內心還激動地撲撲跳，這群素人的能量讓我震撼不已。高媽媽說，歌曲是談恆春阿美族如何從恆春遷來池上，在大坡池看到豐富的魚蝦與沃田，決定停留的故事。
隔週，在一個頭目家的庭院舉辦晚宴，桌上擺滿各種食物，除了傳統阿美族的醃豬肉、竹筒糯米飯、炒田螺，各種野菜、藤心排骨湯、炸溪魚、白斬雞；以及將南瓜跟地瓜蒸熟、拌在一起油炸，口味香甜的食物，還有竹筒煮的牛肉湯，將近30道菜，像是聚寶盆吃也吃不完，長輩還怕我餓著了，頻頻詢問加菜？我不斷暢飲小米酒，被長輩拉起來跳舞，他們看似年紀大，卻像年輕人充滿熱情活力。
最後一道菜讓我最難忘，這是阿美族的石頭火鍋，是長輩去溪裡抓的魚蝦螃蟹，放在鐵鍋中，再丟入烤得滾燙的石頭，瞬間轟的一聲，冒出濃濃的蒸汽煙霧，魚蝦螃蟹沒多久就熟了。我已經忘了到底好不好吃，但是那轟然一聲的氣勢，粗獷生猛的氣息，就已經炸開我的味蕾與想像。
即使這群長輩在豐饒的池上已定居好幾代，仍沒忘記島嶼南方的老家，他們曾返回恆春舊部落尋根，家鄉還有族人居住，但已不太會說阿美族的語言，反而能講流利的排灣語跟閩南語，因為已被強勢族群同化，找不回自己的母語了。一位躺在床上的年長族人不斷流淚，喃喃訴說殘留的回憶。
突然發覺，眼前繽紛熱鬧的阿美族餐桌，就是一道道池上的山川風土，他們震撼的歌舞，彷彿是當年帶著孤絕毅力的先祖，牽著老父老母，背著孩子，一路尋尋覓覓，抵達池上之後，內心湧現的歡呼喜悅。
背離了大海，卻遇到永遠的夢土。
品嘗池上人的餐桌
地池上解說員協會 可導覽解說或行程安排
電 089-865340
原鄉家之味—美濃人的餐桌故事
除了吃野吃雜吃粗吃封肉，美濃人還吃什麼？深入他們尋常家庭的餐桌，就能找到答案。
陽光慢慢散去的傍晚，已故作家鍾鐵民老師的小女兒舜文帶我走理和小徑，這是她的祖父、作家鍾理和跟父親鍾鐵民經常走的山路，這條蜿蜒小路，曾是鍾理和從台北療養院出院後，他的妻子鍾台妹帶著長子鐵民，等他返家之路。離鄉3年，只見過妻子一面，回到故里，充滿熱切思念。當時鍾理和剛下車，元氣尚未恢復，得吃力走著，路口沒看到妻子，有些悵然。
舜文用輕柔聲音誦讀鍾理和在〈貧賤夫妻〉裡寫的一段話：「一出村莊，一條康莊大道一直向東伸去，一過學校，落過小坡，有一條小路岔向東北。那是我回家的捷徑。我走落小坡，發現在那小路旁——那裡有一堆樹蔭，就在那樹蔭下有一個女人帶一個孩子向這邊頻頻抬頭張望。」不知為什麼，彷彿真的看到當年台妹牽著鐵民小小的手，在路旁張望的畫面，想起這個家族的坎坷歷程，我的眼睛不覺濡溼了。
過了一個坡看到鍾家菜園，舜文說，媽媽在等我們吃飯了。鍾家廚房兼飯廳非常大，大圓桌已擺滿菜，都是鍾家日常菜餚，也是鐵民老師喜愛的菜。其中有幾樣小菜很特別，一道豬油渣是台妹的最愛，因為婆婆有時沒胃口，不想吃飯，鍾媽媽會將白肉炸出豬油後剩下的油渣，再炸過一次，呈現金黃微焦時，撈起瀝油，加醬油加醋，淋在飯上，婆婆看到眼睛都亮了，可以吃好幾碗飯。我下箸嘗鮮，口感香脆，加上醬油跟醋，酸酸鹹鹹，很下飯。婆婆台妹也喜歡鳳梨醬的滋味，鳳梨醬是南部客家人特有的醃漬品，鳳梨切片，加入鹽與糖一起醃漬發酵而成，鍾媽媽會把醃過的鳳梨剪碎，剁成泥狀，再淋在她自己種的地瓜葉上，拌勻後，味道就像天然酸味的沙拉醬一樣。
傳統的客家白斬雞，關鍵不是雞肉，而是沾醬，這是用九層塔、醬油、糖、醋與蒜細細拌製而成，要將雞肉沾滿醬汁才夠味，不是吃肉，而是吃醬。
每道菜，都是外面餐廳吃不到的家常料理。鍾媽媽說，粄條是農作的點心，不是正餐，豬腳、封肉也是在過年才有時間做的料理，平常吃的都是隨意簡單的家常菜，每道菜幾乎都是她菜園種的，像茄子、芋頭、青菜、薑與竹筍，只有豬肉與雞肉不是。我開她玩笑，你怎麼一點都不讓別人賺，無法促進經濟活絡喔！爽朗的鍾媽媽馬上反擊，每次你來美濃都下雨，你是雨男，跟你名字一樣！
品嘗美濃人的餐桌
地高雄市美濃區廣林里朝元96號
電 07-6814080
