「響海鮮」無菜單料理加碼水果入饌挑逗味蕾

標榜「看得到水族缸、吃得到現撈鮮味」的響海鮮餐廳，營運逾十年來，堅持以無菜單料理方式，提供客製化服務。（圖／記者金武鳳攝，2025.7.3)

[NOWnews今日新聞] 標榜「看得到水族缸、吃得到現撈鮮味」的響海鮮餐廳，營運逾十年來，堅持以無菜單料理方式，站在水族缸前，為每一組用餐貴賓現撈調配專屬菜色，成為餐飲競爭市場中的獨特服務。響餐飲集團執行常董陳天文自豪的說，同一組客人，中午來吃的蟹料理，與晚餐的蟹料理決然不同，甚至第二天還可以持續來吃不同風味的蟹，絕對的客製化服務。

連續五年獲得米其林指南推薦的「響海鮮」餐廳，除了客製化的餐飲特色外，也會隨著季節變化端出相對應菜色。陳天文表示，自古有「小暑吃芒果」說法，眼看著已過夏至，即將迎來小暑，將水果以創意巧思，搭配營養豐富的海鮮，讓注重外型身材與健康的消費者，在炎熱夏季裡多一項用餐選擇。

「響海鮮」為無菜單料理餐廳，夏季特別推出多款全新水果入饌，包括荔枝蝦球貴妃笑、千紙腐皮雞捲芒果、烏魚子綠竹筍等， 全是依照當季時令提供，其中的「烏魚子綠竹筍」，挑選當天摘採直送的大坑綠竹筍，將當令才有的鮮甜與細嫩冰鎮保留，再搭配北港金牌獎的手工薄鹽烏魚子，互相疊襯與平衡風味，是夏天獨有的「山海交響曲」。

芒果與荔枝也是夏季當令水果，「千紙腐皮雞捲」是在多層次的腐皮裡，包裹舒肥雞腿肉與玉井愛文芒果，再搭配手工慕斯，是果香交織肉香的爽口料理。著名料理「貴妃笑」的荔枝蝦球，總是在一眨眼之間，就以紅通通、圓滾滾的荔枝外型贏得滿堂彩，成為最上相料理。

「響海鮮」主打現撈高端海鮮，一句「站在水族缸前，為每一組用餐貴賓現撈調配專屬菜色」打響名號，也圈粉不少老饕客。陳天文說，一般貴婦不喜歡吃蝦蟹類，嫌麻煩又會弄得滿手海腥味。但在響海鮮品嚐松葉蟹卻可以很優雅！

一道「北海道松葉蟹最中」，由師傅手工撥取蟹肉，客人免動手，蟹肉搭配酥香玉米 味的最中餅，再疊上鮮甜海膽，一口咬下就是海味滿點感受。另「松露醬滑蛋珠貝」饕客必點，黑松露醬帶有濃郁堅果香氣，結合土雞蛋的自然清香與滑順濃郁，襯托珠貝本身的鮮 甜，層次豐富、香氣馥郁。

主菜之外，經典招牌菜鮭魚卵日式飯糰逾十載熱度不退，將米飯以高溫油炸至金黃酥脆，喚起人們對兒時鍋巴飯的美味記憶。內餡包裹著新鮮魚卵，一口咬下，舌尖感受『啵啵』彈跳的驚喜，如童年的回憶般躍然而出。還有招牌杏仁豆腐，使用雲林在地南杏現磨製粉，香氣濃郁、質地細膩，製成口感綿滑、香醇迷人的杏仁豆腐，百吃不膩。

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