蔡萬興老店新生：第三代接班人洪慈卿如何帶領蔡萬興轉型
【威傳媒記者林志毅報導】
台北江浙傳統名店蔡萬興老店創立於1953年，擁有超過七十年的悠久歷史。創辦人曹國財與夫人周夏珍，來自大陸寧波，為緬懷昔日在上海「蔡萬興」餐廳學藝的恩情，在台灣創立此品牌，寓意「萬代昌興」。初期夫妻倆從攤車販售江浙點心起家，以家鄉味慰藉思鄉遊子，逐步成為台北知名老店。
蔡萬興老店以堅持傳統手藝與用料實在聞名，代表產品包括湖州鮮肉粽、芝麻湯圓與上海排骨菜飯等，皆為老饕與本地家庭節慶必備，承載濃厚的記憶與情感。創辦人以細膩工法製作粽子，注重肥瘦比例與鮮香口味，芝麻湯圓則是傳統手作技藝的展現，象徵團圓與溫馨。
如今，企業傳承到了第三代年輕接班人洪慈卿手中，她積極推動創新轉型，同時尊重與維護老店核心口味與經典工藝。洪慈卿引入現代智能科技，結合自動化與數據分析，優化食材採購及生產流程，減少浪費並提升品質穩定度。她特別強調「味覺記憶」的重要性，帶領研發團隊在保持傳統味道的前提下，利用現代冷凍技術推出方便家用的冷凍料理包，讓更多年輕消費者與海外市場能品嚐到道地江浙風味。
此外，洪慈卿倡導永續發展，導入減碳作法與環保包裝，嘗試用科技手段實現老店轉型與環境保護雙贏。她也注重品牌社群經營，通過線上平台與年輕族群互動，分享老店故事與美食文化，注入新時代活力，成功讓老字號魅力持續擴散。
蔡萬興老店未來將以國際化為目標，計畫加速推廣冷凍江浙料理包並拓展海外電商平台，讓傳承自寧波的經典滋味走向全球。洪慈卿的數位轉型與品牌年輕化策略，成為蔡萬興老店開拓國際市場的重要動力，致力讓台灣老店美食文化在全球餐飲版圖上占有一席之地。 綜合來看，蔡萬興老店傳承家鄉味，年輕一代洪慈卿不僅守護經典，更以創新科技和永續經營理念注入活力，帶領老店邁向國際舞台，迎向未來新挑戰，新故事正在繼續書寫。
蔡萬興老店官網:https://caiwanxing.com
相片提供:蔡萬興老店
(資料來源：威傳媒新聞-WinNews)
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- 記者：威傳媒Max
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