走進「春申食府」！品嘗一道道經典不敗的上海菜
位於台北東區仁愛圓環的「春申食府」，主打濃油赤醬為風格的上海菜，每到假日更是一位難求，而此處的經典菜色不少，包含「無錫脆鱔」、「蔥烤鯽魚」、「砂鍋菜飯」、「砂鍋醃篤鮮」，以及「春申心太軟」等，每一道都受到饕客喜愛。
「砂鍋醃篤鮮」以30小時慢熬的老母雞白湯為基底，搭配家鄉肉、常溫五花肉與嫩筍，慢火燉煮至食材精華完全釋放，成就一碗湯色乳白、細膩醇厚的極致湯品，特別選用的家鄉肉，減少了傳統火腿的鹹度，讓湯頭更顯甘醇純淨，再佐以豆腸，增添獨特口感，每一口都能感受到濃縮時間與食材精華的完美結合，喚醒味蕾的幸福記憶，讓人回味無窮！
一道傳統江浙名菜「蔥烤鯽魚」，以秘製醬汁浸潤鯽魚軟化魚骨，讓口感更細緻，再與青蔥慢火燉㸆，營造魚肉鮮美，醬香入骨的回甘口感，值得細細品嚐。
「無錫脆鱔」則是嚴選新鮮鱔魚，經過細緻處理後，浸泡於醋與酒中，迅速去除腥味並提升鮮美，接著經過熱油炸製，使其外皮金黃酥脆，內裡仍保有細嫩的口感，最後搭配獨門鮮甜醬汁翻拌，展現出江浙菜「甜中帶鮮」的標誌風味。
「砂鍋菜飯」則是傳統上海家常名菜，以優質香米、青江菜與家鄉肉同煮，米飯吸收家鄉肉的醇香，每一口都帶有濃厚的上海風味，是許多人心中的鄉愁之味。
「醬爆肥蟹年糕」則以鮮活大沙公大火爆炒，滿滿蟹膏與特製醬汁交織，蟹肉豐厚飽滿Ｑ彈，濃郁鮮香包裹Q彈的年糕，口感層次豐富，鹹鮮醇厚，每一口都是極致風味。
「烤麩」則是不同於一般涼拌做法，堅持熱滷工法，讓其充分吸收獨門滷汁，入口更添醇厚鹹香。搭配選用菇類、筍片。滷製至醬色誘人、軟Q彈牙，每一口都是濃縮的滷香精華。這道特製熱菜層次豐富，鹹甜適中，絕對是老饕來訪值得一試的獨家口感。
「乾炸鮮筍」則是經過輕盈乾炸，外脆內嫩，保留了鮮筍的自然甘甜與清脆口感。配以特選嬌嫩的酸菜心，帶來細膩而層次豐富的味覺體驗。這道菜品的精緻口感和清新風味，無論是單獨品味或是搭配其他菜色，皆能增添一抹獨特的風華。
「雞絲碗豆」以淡雅調味，口感清爽、細膩，是江浙菜系中最具代表性的前菜之一。
「櫻桃片皮鴨」嚴選優質櫻桃鴨，經過風乾、烘烤、片皮等繁複工序，皮香肉嫩，搭配手工荷葉餅、青蔥、小黃瓜與秘製甜麵醬，完美展現的經典口味。
「酒釀油爆蝦」選用鮮活海水鮮蝦，以糯米酒釀與醬油快炒，蝦殼微酥蝦肉鮮嫩，甜中帶酒香，酒香伴隨蝦鮮，入口溫潤回甘。
「腐乳肉」以溫體五花肉排，搭配獨家特調醬汁，以紅糟與豆腐乳蒸煮，並加入米酒提味，讓肉質更加醇厚。經過細火燉煮，肉質Q彈軟嫩，肥瘦相間比例剛好。搭配鬆軟的荷葉餅一同品嚐，層次豐富，濃郁回甘，是昔日官宴與年節中不可或缺的經典好菜。
「蒜味嫩子排」的豬腩排經大量蒜頭醃漬，置於冷藏靜置入味，以高油溫炸至外皮金黃酥脆，最後與蒜酥鍋中拌炒調味。酥脆外皮包裹著鮮嫩多汁的豬腩排，肉質酥香，蒜香濃郁，絕對是肉食主義的最佳首選。
「砂鍋火烔土雞津白」是一道經典湯品，以歷經30小時燉煮的老母雞白湯為基底，湯頭醇厚濃郁，滋味層次豐富。嚴選放養土雞，搭配干貝、金華火腿與大白菜，以文火細燉6小時，充分融合食材的天然鮮甜與醇美風味。入口溫潤順口，帶來滋補暖身的絕佳享受。
「春申心太軟」嚴選糯米包裹紅棗，蒸煮至軟糯香甜，口感細膩Q彈，紅棗自然的甘甜與糯米的軟糯超級完美融合，是道地的經典甜品。
春申食府
台北市大安區仁愛路四段66號B1
02-2707-3555
https://springofshanghai.net/
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- 記者：極致假期
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