2025-04-23 11:53:27　新聞來源 : 極致假期
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名廚鄺啟明聯手「海峽會」廚藝總監方永銘！打造美味「粵宴」套餐饗宴

「粵宴」套餐。

「海峽會」即日起至2025年5月31日止，推出期間限定的「粵宴」套餐，由「海峽會」廚藝總監方永銘邀請曾任新加坡四季、紐約華爾道夫與杜拜等多家頂級酒店，以及台北文華東方米其林一星餐廳雅閣、台北Ｗ飯店紫艷中餐廳的鄺啟明聯手創作，可品嘗的美味佳餚包含了松茸春筍竹笙燉响螺、禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑、焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜與桂花魚翅炒飯等。

鄺啟明（左）與方永銘。

廚藝經驗豐富的鄺啟明，在美國紐約的「La Chine 中國夢」擔任主廚時，曾獲《紐約時報》的食評盛讚「穿越古今、悠游穿梭中菜世界」，可見其廚藝了得。而近期在「海峽會」所推出的「粵宴」套餐，多道菜色以他擅長的粵菜基礎，揉合西方料理思維與現代烹飪的元素所烹飪而成。

「松茸春筍竹笙燉响螺」。

煲湯向來是粵菜不可或缺的元素，「松茸春筍竹笙燉响螺」，遵循粵菜古法蒸燉工藝，以及選用松茸、老雞、豬赤肉、雞腳等多種食材蒸燉超過6小時，再將乾響螺、春筍、竹笙、小瑤柱及松茸片等食材疊加蒸燉，呈現出一道滋味清澈且純粹的湯品。

「禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑」。

「禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑」則融入加入紅蟳膏蟹、豬油與蟹殼所製成的「禿油」，將煉製好的蟹油煸炒蟹肉後，拌入濃郁蟹膏與鮮美高湯中，細火煮至湯汁收乾，香氣四溢、鮮味層疊，搭配以紹興酒文火細工浸煮的石斑菲力，呈現出一道融合淡雅酒香、鮮甜魚肉等多種滋味的佳餚。，讓味蕾在細膩口感與鮮香之間恣意漫遊、驚豔不已。

「焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜」。

另外「焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜」則是肉質飽滿，外皮酥脆，品嘗時可感受紅麴香氣，作法則是以秘製醬料醃製入味後，酥炸至脆口外皮，再藉由烘烤鎖住肉質鮮嫩與紅麴香氣，外酥內嫩帶有蜂蜜清香的紅麴豬肋排，搭配以麻椒及泡椒醃製的四川泡菜，藉此堆疊層次；而由海峽會廚藝總監方永銘操刀的「桂花魚翅炒飯」，則是加入奢華食材魚翅，另與大火快炒過後的蛋絲、米粒等結合，品嘗時，還可從銀芽、洋蔥、香菇等食材配料中，感受豐富滋味

「潮式鹿菲力雲勝粿」與「黑金海膽燕皮燒賣皇」。

除此，「潮式鹿菲力雲勝粿」與「黑金海膽燕皮燒賣皇」兩道港點，則是提前3日預訂才贈送的菜色。「潮式鹿菲力雲勝粿」精選法國鹿菲力和綠竹筍、花菇、台灣勝瓜、金勾蝦、菜脯和小木耳一同爆香炒製，包覆於彈韌晶瑩的港式粉粿之中，一口咬下，外皮柔韌Q彈，內餡鮮香飽滿，洋溢香氣；而「黑金海膽燕皮燒賣皇」靈感源自宮廷珍饈「燕皮」，以每日手工揉製的薄透燕皮，內餡則嚴選用新鮮豬肉與脆彈蝦仁，輔以洋地瓜、芹菜與荸薺等食材，燒賣頂部則以馬糞海膽與魚子醬點綴，增添奢華海味。

春季「辰映春曦」料理主題菜色。

而海峽會內的辰日本料理，在春季來臨之際，由料理長門間賢彥也精心打造「辰映春曦」割烹料理主題推出新菜，此外，也獨家取得日本福井縣三星等級的「若狹牛」頂級珍稀黑毛和牛，另搭配櫻鱒、螢烏賊與蛤蜊等食材，烹調出「低溫熟成三星若狹牛」、「酒蒸石狗公」、「半熟燒小鮪魚」、「螢烏賊醋味噌」、「蛤蜊真丈」及「櫻鱒土鍋飯」等美味日料，值得一試。