便宜吃三寶1／台版超級食物「1顆僅17元」 專家：簡單切細絲，營養秒升級！
[周刊王CTWANT] 蛇年前蔬菜水果驚驚漲！高麗菜一顆破百、四季豆一斤180元、大黃瓜一條170元，「國民水果」香蕉一斤也破百，如今香蕉仍霸榜，但多位專家向CTWANT記者大推，市場已出現「便宜三寶」，分別是高麗菜、白蘿蔔、地瓜葉，其中高麗菜目前1顆僅17元左右，堪稱是「台版超級食物」，營養價值豐富，而且簡單切成細絲食用，健康價值還能翻倍！
根據3/4台北果菜批發市場的價格，高麗菜交易均價每公斤只要6.8元，傳統市場每台斤只要5元。農糧署表示是因為之前高麗菜栽種量過多，再加上氣溫回暖適合蔬菜生長，因此導致高麗菜價格崩盤。
「大概2個月前，一顆高麗菜還要200~300元，沒想到現在市場賣3顆50元！」新北市的陳太太表示，現在外食費貴得不可思議，高麗菜這麼便宜，當然多買一些回家自煮。
營養師程涵宇表示，每100公克的高麗菜含有34毫克的維生素C，抗氧化能力很強，能夠提升免疫力。「而且高麗菜成分有異硫氰酸酯（Isothiocyanates, ITCs）、吲哚、黃酮類，可以預防肺癌、食道癌；另一成分蘿蔔硫素也能增強體內酵素系統的解毒能力。」
不僅如此，高麗菜也有「天然胃藥」的封號，主要是因為含有維生素U，有助於修復胃黏膜、促進消化，而且含維生素K、鈣質，也能幫助骨骼健康。「高麗菜營養價值豐富，簡直就是『台版超級食物』，而且現在又很便宜！」程涵宇說。
出版多本食譜的省錢家事達人楊賢英，最近也忍不住大買高麗菜。「現在的高麗菜好吃又便宜，我在市場買一大顆5台斤也只要50元。」楊賢英認為一整顆高麗菜全用來炒菜，一定很容易吃膩，所以她發揮巧思，把高麗菜從裡到外充分利用，這樣買再多都可以。
「最外層的綠葉剝下洗乾淨以後，放滾水汆燙約10秒後，再放入冷水漂涼，擠掉水分，切大塊，再與切好的高麗菜、鳳梨、蘋果、堅果一起做成綠拿鐵。」楊賢英說，再往內剝下約10片高麗菜葉子，同樣洗乾淨後汆燙、漂涼、擠掉水。接著切掉中間的硬梗後，大盤上先鋪一層塑膠片、把一片高麗菜平鋪著、一層塑膠片一層高麗菜的方式，然後冷凍。就是隨時可用的高麗菜餅皮。
高麗菜也能做泡菜，先把高麗菜洗淨、用蔬菜脫水機濾掉水，用8%的糖先醃漬、10分鐘後加入2%的鹽、30分鐘後再加入5-6%的醋，靜置片刻就可吃了，也可拌勻後放入消毒後的容器冷藏，當成平時的常備小菜。此外，楊賢英還會利用高麗菜來包餃子，同樣可以放冷凍，需要時隨時都可派上用場。
程涵宇表示，葉綠素、類胡蘿蔔素和維生素C 在高麗菜最外層葉子中含量最高，隨著葉子向內位置移動，含量逐漸降低，但最外層的葉子難免較有農藥殘留的疑慮。「根據農業部資料，拔除最外層2~3片葉子，就可以減少9成以上的農藥，然後用流動的清水浸洗或沖洗即可。」
另外，程涵宇建議將高麗菜切碎、切絲來食用，或是多咀嚼再吞下肚，會有助消化酵素「芥子酶」充分活化，不只對胃的幫助更加分，還能轉化更多異硫氰酸酯，發揮更好的抗癌作用。不過，程涵宇提醒，因為高麗菜含有硫氰酸鹽（Thiocyanates），可能影響碘的吸收，建議甲狀腺功能低下者要酌量食用。
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- 記者：周刊王CTWANT
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