便宜吃三寶1/台版超級食物「1顆僅17元」 專家:簡單切細絲,營養秒升級!

[周刊王CTWANT] 蛇年前蔬菜水果驚驚漲!高麗菜一顆破百、四季豆一斤180元、大黃瓜一條170元,「國民水果」香蕉一斤也破百,如今香蕉仍霸榜,但多位專家向CTWANT記者大推,市場已出現「便宜三寶」,分別是高麗菜、白蘿蔔、地瓜葉,其中高麗菜目前1顆僅17元左右,堪稱是「台版超級食物」,營養價值豐富,而且簡單切成細絲食用,健康價值還能翻倍!
根據3/4台北果菜批發市場的價格,高麗菜交易均價每公斤只要6.8元,傳統市場每台斤只要5元。農糧署表示是因為之前高麗菜栽種量過多,再加上氣溫回暖適合蔬菜生長,因此導致高麗菜價格崩盤。
「大概2個月前,一顆高麗菜還要200~300元,沒想到現在市場賣3顆50元!」新北市的陳太太表示,現在外食費貴得不可思議,高麗菜這麼便宜,當然多買一些回家自煮。
營養師程涵宇表示,每100公克的高麗菜含有34毫克的維生素C,抗氧化能力很強,能夠提升免疫力。「而且高麗菜成分有異硫氰酸酯(Isothiocyanates, ITCs)、吲哚、黃酮類,可以預防肺癌、食道癌;另一成分蘿蔔硫素也能增強體內酵素系統的解毒能力。」
不僅如此,高麗菜也有「天然胃藥」的封號,主要是因為含有維生素U,有助於修復胃黏膜、促進消化,而且含維生素K、鈣質,也能幫助骨骼健康。「高麗菜營養價值豐富,簡直就是『台版超級食物』,而且現在又很便宜!」程涵宇說。

出版多本食譜的省錢家事達人楊賢英,最近也忍不住大買高麗菜。「現在的高麗菜好吃又便宜,我在市場買一大顆5台斤也只要50元。」楊賢英認為一整顆高麗菜全用來炒菜,一定很容易吃膩,所以她發揮巧思,把高麗菜從裡到外充分利用,這樣買再多都可以。
「最外層的綠葉剝下洗乾淨以後,放滾水汆燙約10秒後,再放入冷水漂涼,擠掉水分,切大塊,再與切好的高麗菜、鳳梨、蘋果、堅果一起做成綠拿鐵。」楊賢英說,再往內剝下約10片高麗菜葉子,同樣洗乾淨後汆燙、漂涼、擠掉水。接著切掉中間的硬梗後,大盤上先鋪一層塑膠片、把一片高麗菜平鋪著、一層塑膠片一層高麗菜的方式,然後冷凍。就是隨時可用的高麗菜餅皮。
高麗菜也能做泡菜,先把高麗菜洗淨、用蔬菜脫水機濾掉水,用8%的糖先醃漬、10分鐘後加入2%的鹽、30分鐘後再加入5-6%的醋,靜置片刻就可吃了,也可拌勻後放入消毒後的容器冷藏,當成平時的常備小菜。此外,楊賢英還會利用高麗菜來包餃子,同樣可以放冷凍,需要時隨時都可派上用場。
程涵宇表示,葉綠素、類胡蘿蔔素和維生素C 在高麗菜最外層葉子中含量最高,隨著葉子向內位置移動,含量逐漸降低,但最外層的葉子難免較有農藥殘留的疑慮。「根據農業部資料,拔除最外層2~3片葉子,就可以減少9成以上的農藥,然後用流動的清水浸洗或沖洗即可。」
另外,程涵宇建議將高麗菜切碎、切絲來食用,或是多咀嚼再吞下肚,會有助消化酵素「芥子酶」充分活化,不只對胃的幫助更加分,還能轉化更多異硫氰酸酯,發揮更好的抗癌作用。不過,程涵宇提醒,因為高麗菜含有硫氰酸鹽(Thiocyanates),可能影響碘的吸收,建議甲狀腺功能低下者要酌量食用。

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- 記者:周刊王CTWANT
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