細緻綿密～巧克力戚風裸蛋糕

巧克力戚風裸蛋糕(電子鍋版)

用電子鍋做蛋糕~快速又方便口感細緻綿密~完成後再裝飾成時下最夯的裸蛋糕，自己動手做蛋糕吧！

食材

• 可可粉, 20克


• 沙拉油, 40克


• 蛋黃, 4顆


• 細砂糖, 10克


• 鹽巴, 1克


• 鮮奶或水, 40cc


• 小蘇打粉, 1克


• 低筋麵粉, 70克


• 玉米粉, 10克


• 泡打粉, 1克


• 蛋白糊
  
  
  
  • 蛋白, 4顆
  
  
  • 細砂糖, 80克
  
  
  
  


• 鮮奶油裝飾
  
  
  
  • 鮮奶油, 150cc
  
  
  • 草莓, 20顆
  
  
  
  


• 糖水
  
  
  
  • 細砂糖, 75克
  
  
  • 水, 80克
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：所有食材備妥蛋白蛋黃分開~低筋麵粉過篩可可粉與沙拉油小蘇打粉一起放入煮鍋中

步驟 2：可可粉與沙拉油小蘇打粉一起放入煮鍋中於瓦斯爐上煮約25秒左右(這個步驟可增加可可香氣喔)

步驟 3：蛋黃加入10克細砂糖與鹽巴攪拌均勻即可將步驟2到入拌勻後依序將鮮奶倒入拌勻

步驟 4：將低筋麵粉 玉米粉 泡打粉一起倒入步驟3

步驟 5：攪拌均勻就是巧克力麵糊~(有點稠狀是正常的喔)不要過度攪拌以免出筋

步驟 6：蛋白打至乾性發泡 蛋白成直立尖挺狀

步驟 7：取1/3蛋白放入步驟5攪拌均勻

步驟 8：再將剩餘的蛋白糊倒入輕,快拌勻以免消泡喔(圖片是拌到約8分勻的狀況)

步驟 9：將攪拌均勻步驟7倒入電子鍋內鍋~放入電子鍋前輕輕幾下將多餘空氣敲出~蓋上鍋蓋按下開關(內鍋不需塗奶油喔)

步驟 10：45分鐘後烤好馬上取出倒扣待涼(一定要完全放涼就很好脫模喔)沿著鍋邊輕壓一圈就可取出蛋糕

步驟 11：完整的蛋糕取出後分成3層

步驟 12：蛋糕切面塗上一層煮好的糖水抹上打發的鮮奶油在撒上草莓果丁同樣動作一層接一層

步驟 13：最後再將整顆草莓做裝飾完成

小撇步
1戚風蛋糕鬆軟的主因是利用麵糊在烤爐內膨脹時黏附在烤膜上的力量支撐蛋糕重量
大部分會縮小有幾個原因
沒待冷卻就脫模 /烤模抹油或放蠟紙 /使用不沾模 /配方中水分太多 /烘烤時間不足/
2蛋白打發不足狀態不穩定烘烤後會有氣孔所以這裡個配方蛋白我是打到乾性發泡

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：細緻綿密～巧克力戚風裸蛋糕

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