一鍋就搞定！香菇雞肉炊飯

香菇雞肉炊飯(一支鍋子就搞定)

煮婦們最愛的一鍋到底！吸收飽飽香菇及雞肉香氣的炊飯，油亮還有少許鍋巴令人食指大動，調味上以醬油為基底，佐以蔬菜釋出的鮮甜，讓好吃健康都滿分！

食材

• 去骨雞腿肉, 3片


• 乾香菇, 中小型約25朵


• 洋蔥, 1/2顆


• 紅蘿蔔, 中型1根


• 馬鈴薯, 中型1顆


• 蔥花, 適量點綴用


• 白米, 2.5杯


• 雞肉醃料
  
  
  
  • 米酒, 2大匙
  
  
  • 鹽, 1小匙
  
  
  • 薑絲, 1小把
  
  
  • 白胡椒粉, 少許
  
  
  
  


• 調味醬料
  
  
  
  • 醬油, 2.5大匙
  
  
  • 醬油露, 1大匙
  
  
  • 糖, 略少於1小匙
  
  
  • 鹽, 適量添加
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：備料：1. 乾香菇用溫熱水充分泡開，擠乾水份切成小塊或片狀，泡香菇水留1米杯。2. 雞腿肉切成適口塊狀，加入醃料拌勻靜置15分鐘。3. 洋蔥切絲，紅蘿蔔和馬鈴薯切小丁(馬鈴薯可先泡水去除一些澱粉)。4. 白米洗淨確實瀝乾水分。

步驟 2：鍋中加入少許油加熱，雞腿肉皮面朝下入鍋，煎至兩面上色即可加入洋蔥一起翻炒至洋蔥變軟。

步驟 3：依序加入乾香菇、紅蘿蔔和馬鈴薯丁(瀝乾水分)，拌炒均勻逼出香氣，然後從鍋邊嗆入調味醬料的醬油及醬油露，再加入糖及鹽調味。

步驟 4：將白米加入，翻炒均勻讓米粒吃油。

步驟 5：加入1米杯香菇水，再倒入1.2～1.3米杯的水，此處的水量要比平常煮飯水量少，因為調味料及食材本身均帶水分，所以不能使用1:1的比例喔！否則煮出來會很軟爛～接著蓋上鍋蓋小火(盡量轉小點)燜煮10分鐘。

步驟 6：打開鍋蓋將底部的米飯翻拌上來，此時可以嚐嚐味道，如果覺得不夠鹹可在此時加點鹽調味，或是再加點醬油也可以。調味完成再度蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘，時間到關火再續燜10分鐘就完成囉！可依喜好加入蔥花點綴～

步驟 7：每一顆吸收飽滿精華的油亮米飯，吃起來鬆軟香甜，有飯又有料，再煮個蔬菜湯就更營養均衡囉！

小撇步
也可以使用電鍋或電子鍋。在步驟5加入水分後，將材料倒入內鍋，電鍋的話外鍋加水1米杯，跳起後燜10分鐘，電子鍋則使用一般煮飯模式或風味飯模式均可，煮好後燜10分鐘再拌勻。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：一鍋就搞定！香菇雞肉炊飯

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號