柔軟酥香～蜂蜜奶油餐包

蜂蜜奶油餐包

圓滾滾的小餐包，不止可以是早餐、點心，也很適合用來佐餐喔～香甜中帶鹹味，麵包柔軟酥香。

食材

• 牛奶, 180克


• 全蛋約50g, 1顆


• 蜂蜜, 15克


• 即發酵母, 3克


• 棕櫚糖或糖, 35克


• 鹽, 3克


• 高筋麵粉, 350克


• 低筋麵粉, 50克


• 無鹽奶油, 35克


• 內餡
  
  
  
  • 無鹽奶油, 125克
  
  
  • 高筋麵粉或玉米粉, 15克
  
  
  • 鹽, 5克
  
  
  
  


• 蜂蜜水
  
  
  
  • 蜂蜜, 20克
  
  
  • 水, 15克
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：牛奶+全蛋+蜂蜜秤入盆中；

步驟 2：加入酵母、糖、鹽；

步驟 3：混勻；

步驟 4：秤入麵粉；

步驟 5：拌到無液體；

步驟 6：大約揉成糰後，蓋起來鬆弛15分鐘，讓麵粉吸收水份，會更好揉麵；

步驟 7：取出麵糰，揉到表面光滑；

步驟 8：麵糰翻面壓扁，放上無鹽奶油；

步驟 9：將奶油揉到麵糰中，ㄧ開始很濕滑，但是等揉到奶油被麵吸收後，就會柔軟光滑喔～

步驟 10：揉到有小薄膜即可；

步驟 11：蓋起來進行第一次發酵60分鐘；

步驟 12：準備內餡的無鹽奶油，冷凍的奶油大略的切成16塊，撒上鹽巴和玉米粉，放在容器中輕搖混勻，讓奶油外麵都沾上玉米粉或高筋麵粉，然後放冷凍備用。

步驟 13：麵糰漲大一倍，用手戳到中間，洞口不回彈即完成第一次發酵：

步驟 14：手握拳壓扁麵糰排氣；

步驟 15：取出麵糰，滾成長條狀，秤重分切成16顆@15～16g/顆。接著將分好的小麵糰再次壓扁排氣，然後由外向中心點折麵糰，最後將摺好的麵糰翻面滾圓；

步驟 16：蓋起來鬆弛10分鐘；

步驟 17：將內餡奶油從麵糰底部壓入包起來，

步驟 18：開口要捏緊，然後翻面滾圓；

步驟 19：放入鋪了烘焙紙的烤盤上，每一顆之間都要留空間；然後放入沒有加溫的烤箱中，進行第二次發酵45分鐘；

步驟 20：取出烤箱中發酵好的麵包，將烤箱預熱到170度；發酵完成的麵糰，刷上蜂蜜水，入烤箱先烤10分鐘，然後烤盤轉個方向再烤5-7分鐘(視上色狀況）。烤盤轉方向是為了上色均勻，如您家裡烤箱的烤溫很均勻，則不需要做這個動作。

步驟 21：上色較快的話，可以蓋上鋁箔紙；時間到取出即可；烘烤時部份奶油會流失，但會把小餐包底部烤的酥香，所以會有兩種口感，很好吃。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：柔軟酥香～蜂蜜奶油餐包

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