皮脆內軟～原味貝果

原味貝果(附整形圖片與影片)

圓鼓鼓的貝果可愛的外型是很多人非常喜歡的~對於它的口感有些人愛軟些~有些人愛有嚼勁些~其實只要掌握幾個點~食譜水量~攪打狀態~發酵狀態~就可以製作出為自己量身訂做的貝果~今天製作的貝果是軟中帶點彈性嚼勁的皮脆內軟口感

食材

• 高筋麵粉, 400克


• 黃砂糖, 30克


• 奶粉, 20克


• 原味優格, 2大平匙


• 速發酵母, 4克


• 鹽, 7克


• 水, 240cc


• 無鹽奶油, 20克

料理步驟



步驟 1：麵團攪打至撐開可看見手的狀態~不用看到指紋~貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可



步驟 2：薄膜帶彈性~裂口邊緣為鋸齒狀



步驟 3：28度發酵30分鐘~30分鐘後麵團狀態是手指壓下麵糰會慢慢回彈~



步驟 4：我分割成80克5顆~45克7顆~分割好後整為蛋型方便接下來整形~鬆弛10分鐘



步驟 5：鬆弛好後~麵團放置為照片方向--->整形可以直接看影片



步驟 6：桿開~約23公分



步驟 7：轉向捲起~稍搓長些約25公分~注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀~一邊末端直接翻開為杓狀~並用擀麵棍桿平杓狀處~



步驟 8：接合



步驟 9：收口收緊



步驟 10：完成



步驟 11：第二次發酵35度30分鐘~手指壓下麵糰會慢慢回彈



步驟 12：煮一鍋糖水~(水1000cc黃砂糖50克)~約80度時(鍋底有泡泡但沒滾沸翻騰)~一面燙30秒~兩面1分鐘~可以留意一下~當貝果投入水中~水在貝果一半處時~口感呈現軟中帶嚼勁~若沉入水中較多~口感偏有嚼勁~若浮出水面一半以上會較綿軟~這跟發酵狀態有關



步驟 13：燙好的貝果入爐~80克的180度16分鐘~45克的80度14分鐘~烤溫時間因各家烤箱狀態不同請自行斟酌



步驟 14：皮脆軟中帶點嚼勁的貝果~出爐

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：皮脆內軟～原味貝果

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