鮮嫩滑口，美味極了！鹽麴松阪肉

鹽麴松阪肉_烤箱料理

用「鹽麴」醃製過的松阪肉，鮮嫩滑口，美味極了

食材

• 松阪肉, 220g


• 鹽麴(肉重的10%), 22g


• 額外烤物
  
  
  
  • 鮮香菇, 2朵
  
  
  • 蒜頭, 2大粒
  
  
  • 海鹽, 少許
  
  
  • 黑胡椒粉, 少許
  
  
  • 油(或無鹽奶油), 少許
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：備好所有食材。松阪肉洗淨，並用廚房紙巾擦乾水份，備用。



步驟 2：取一容器(或塑膠袋)，擺進「松阪肉+鹽麴」，先稍微按摩，再擺進冰箱冷藏醃製6小時(隔夜更好)。



步驟 3：[額外烤物]：這個步驟可省略！將蒜頭稍微清洗，並剝去外皮，只留最靠近蒜瓣那層皮，再切除上端1/3處。切面刷上少許油，再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。



步驟 4：[額外烤物]：這個步驟可省略！鮮香菇稍微沖洗，菇傘內側抹上少許油，再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。



步驟 5：烤盤包上錫箔紙，再捲幾個錫箔捲擺上。(用錫箔捲來架高松阪肉，可讓油脂自然滴落，下方的肉不會太濕黏)



步驟 6：取出冰箱中的松阪肉，清洗乾淨肉面上的鹽麴，並用廚房紙巾擦乾水份，再擺上錫箔捲開始烘烤。(鹽麴會造成烤焦)



步驟 7：烤箱預熱到200度，烘烤約30分鐘。先放進「松阪肉+蒜頭」，中途再放進「鮮香菇」。(香菇只需烤15分鐘)



步驟 8：松阪肉稍微放涼後再斜切片，經過鹽麴醃製，肉質變得好鮮嫩！肉面上再撒些黑胡椒粉或滴上檸檬汁，味道更棒喔！



步驟 9：【鹽麴使用量】即肉類重量的10%，這次肉重220g，鹽麴使用22g。鹽麴(或稱塩麹/塩糀)，去年從日本夯到台灣，是一種由(米麴.鹽.水)混和發酵的天然調味品。在台灣日系百貨公司樓下的超市，應該都能找得到。

小撇步
1.鹽麴醃製需超過6小時，才足以發揮它軟化肉質的效用。
2.西式料理常常出現烤蒜頭，烤過的蒜頭少了辛辣味，搭配肉類食用，別有一番風味。
3.烤箱須先「預熱10分鐘」再烘烤。
4.各烤箱機型不同，烤溫約「正負10度」調整。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：鮮嫩滑口，美味極了！鹽麴松阪肉

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