肉質鮮嫩，鹹香開胃！蔥鹽梅花豬排

蔥鹽梅花豬排

醃過的梅花肉排，煎至金黃酥脆，散發香味，再搭配自制的蔥鹽醬，肉質鮮嫩，鹹香開胃，完美適合搭配白飯或下酒。

食材

• 梅花豬, 1公斤


• 地瓜粉或木薯粉, 2湯匙


• 豬排醃料
  
  
  
  • 蒜頭, 3瓣
  
  
  • 全蛋, 1顆
  
  
  • 醬油, 1.5湯匙
  
  
  • 棕櫚糖或二砂, 2.5茶匙
  
  
  • 米酒, 1湯匙
  
  
  • 黑胡椒粉, 0.5茶匙
  
  
  • 五香粉, 少許
  
  
  • 太白粉或玉米粉, 5茶匙
  
  
  
  


• 蔥鹽醬
  
  
  
  • 小洋蔥, 1顆
  
  
  • 蔥, 4根
  
  
  • 鹽, 1茶匙
  
  
  • 鰹魚粉, 0.5茶匙
  
  
  • 黑胡椒粉, 1茶匙
  
  
  • 香油, 5湯匙
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：梅花肉洗凈擦乾；

步驟 2：切約1公分的厚片，然後用鬆肉槌或刀背把肉敲鬆；

步驟 3：蒜頭拍扁去皮略切放入肉中，然後用醃料(除了太白粉）把肉抓勻；

步驟 4：加入太白粉抓勻；

步驟 5：裝保鮮盒冷藏醃漬至少醃四小時；

步驟 6：蔥鹽醬的製作，洋蔥和蔥洗凈後，用可飲用水洗凈擦乾，蔥切蔥花，洋蔥切小細丁；

步驟 7：洋蔥丁和蔥花放入乾淨的保鮮盒中，加入鹽和黑胡椒粉，還有香油拌勻，即可冷藏過夜；

步驟 8：要煎肉前，先加木薯粉或地瓜粉進肉裡抓勻；

步驟 9：漢子用FIKA系列38cm烤盤，先倒少量橄欖油，開中火加熱，用矽膠刷將油刷勻；

步驟 10：放入醃好的梅花肉煎；

步驟 11：煎到ㄧ面恰恰後翻面；

步驟 12：兩面都煎上色後，用廚房剪刀將肉剪成塊，也可以取出後用切的，剪切好後回鍋繼續煎到熟透；

步驟 13：淋上蔥鹽醬，

步驟 14：蓋上蓋子小火燜煮5分鐘，讓肉柔軟更好吃；

步驟 15：完成後，便可直接開吃，或者裝到盤子裡享用。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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