別什麼都放冰箱！營養師曝：「這8種食物」放錯地方超NG

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許多人習慣將剩餘食物直接放入冰箱保存，認為這樣可以延長食物的保存期限。然而，專家指出，並非所有食材都適合冷藏。錯誤的保存方式不僅可能影響食物的口感和品質，更可能加速細菌滋生，反而造成食品安全問題。

根據營養師高敏敏的建議，以下8種常見食材不宜直接放入冰箱冷藏：

蜂蜜：低溫會導致蜂蜜結晶，影響口感和使用便利性。建議將蜂蜜存放在陰涼處即可。
番茄：屬於不耐寒的蔬菜，冷藏容易導致番茄皺縮和腐爛。
黃瓜：同樣不耐寒，冷藏後容易變質。
柑橘類水果：如橘子、柳丁、柚子等，冷藏後濕氣會進入果皮的小孔，反而加速果肉腐爛。
大蒜：冰箱內潮濕的環境容易使大蒜發霉、滋生細菌。
薑：低溫環境容易使薑的表皮腐爛。
洋蔥：冷藏後易腐爛、變味，甚至發霉。
白飯：許多人誤以為將剩飯冷藏可以保鮮，實際上可能成為細菌的溫床。

對於這些食材，專家建議將蔬菜、洋蔥、薑、大蒜等放在通風乾燥的地方保存。而白飯則建議在室溫下2小時內食用完畢，若有剩餘，最好直接冷凍保存，而非冷藏。

除了上述食材，馬鈴薯也不適合冷藏。印度營養師指出，馬鈴薯冷藏後會使其中的澱粉轉化為糖分，不僅影響口感，還可能在高溫烹調時產生有害物質丙烯酰胺。

值得注意的是，即使是適合冷藏的食材，也並非永久安全。臺大毒理所陳佳煌博士研究員表示，冷藏或冷凍只能抑制細菌生長，並不能完全阻止。因此，長時間存放的食物仍有可能腐壞。

對於剛煮好的熱食，有人認為應先冷卻後再放入冰箱，以免損壞冰箱。然而，專家提醒，食物在冷卻過程中，溫度降至30至40度時正好是細菌滋生的最佳溫度。因此，建議民眾將熱食儘快放入冰箱保存，以確保食品安全。

此外，美國農業部提供了一些實用的方法來判斷雞蛋是否新鮮。例如，將雞蛋放入一杯水中觀察：如果雞蛋沉到水底並平躺，表示仍然新鮮；如果立著沉底，則表示不太新鮮；如果浮在水面上，可能已經變質。另外，聞雞蛋的氣味、觀察外觀、搖晃雞蛋等方法也可以幫助判斷雞蛋的新鮮程度。

總之，正確的食物保存方式對於維護食品安全和品質至關重要。消費者應該根據不同食材的特性，選擇適當的存放方式，以確保食用安全，同時保持食物的最佳風味和營養價值。