一口嚐盡秋日詩情｜蟹香縈繞的團聚饗宴

【撰文｜創新聞記者陳光蘊 /秋蟹品嚐】 秋天，是一年中最有滋味的時節。微涼的風輕拂，空氣裡隱約透著成熟的香氣。此刻，正是蟹兒最為肥美的時光。蟹殼裡的膏黃，像是秋日的日落般濃郁；蟹肉的細嫩，則如同風中最後的暖陽，溫潤而鮮甜。吃蟹，不只是品嚐食材，更像是把一整個季節擁進懷裡。這一次，JR東日本大飯店台北凱華樓，以一席「蟹煮隆恩」尊饌盛宴，把秋天的詩意、味覺與幸福，端上餐桌，讓人不僅滿足於口腹之欲，更在一口口鮮香中感受到生活的美好。

▲(圖/業者提供)

四大珍饈 齊聚一席

從10月1日至11月30日，凱華樓將蟹中極品──帝王蟹、麵包蟹、紅蟳、大閘蟹齊聚桌上。每一口，都是大廚楊德興主廚逾40年手藝的凝縮。楊主廚深諳八大菜系之精髓，懂得用最簡單卻講究的火候，留下蟹肉的甘美與蟹膏的濃稠，讓秋蟹的真味得以盡情綻放。

帝王蟹壓軸登場，秋日極致鮮甜在舌尖綻放

重達3公斤的北海道活體帝王蟹鎮場，膏滿脂豐的麵包蟹細膩芬芳，蟹黃濃郁的大閘蟹齒頰留香，再加上肉質鮮甜的紅蟳，一場色香味俱全的秋日盛典就此揭幕。

▲凱華樓推出「蟹煮隆恩」尊饌饗宴中，「乾隆帝王百寶鍋」以超過28小時慢火熬煮的老母雞高湯為底，以帝王蟹身搭佐白蝦、花膠、黑魚皮、虱目魚丸與菇菜等珍饈，澎湃豪華。(圖/ JR東日本大飯店台北)

開席的序曲：清新 × 優雅

饗宴由「迎賓碟三品」拉開序幕：蘋果和風蟹肉的爽脆與甘甜，如秋日晨曦的清新氣息；脆皮燒肉帶來金黃焦香的滿足；洛神鮑魚干貝凍則以優雅酸韻輕拂味蕾。這一刻，胃口被溫柔喚醒，準備迎接更盛大的篇章。

秋蟹的經典演繹

「清蒸玉露帝王蟹」將厚實蟹腳以最純粹的清蒸方式，襯以魚露與蔥花，釋放極致原味。
「魚翅桂花麵包蟹」以整隻麵包蟹融會魚翅與桂花香氣，入口的細膩層次，猶如絲綢般纏綿。
「蟹蟹平安灌湯包」則以大閘蟹黃與帝王蟹肉巧妙結合，溫潤的湯汁在齒間爆發，成就令人難忘的溫暖幸福。
而「踏雪蟳梅飛魚飯」，更以紅蟳、飛魚卵與紫蘇梅融合，酸甜鹹香如同秋風拂過，留下輕盈卻濃烈的回味。

▲凱華樓中華料理由廚藝資歷逾40年的楊德興主廚親自掌杓，「蟹煮隆恩」菜單融合八大菜系手法，重達3公斤的北海道活體帝王蟹等，以沙拉、清蒸、灌湯包、炒飯、鍋物、蔥燒等多樣菜式，打造秋蟹盛典。(圖/ JR東日本大飯店台北)

壓軸之作：乾隆帝王百寶鍋

最震撼的高潮，當屬「乾隆帝王百寶鍋」。
這是一口歷經 28小時慢火熬煮的老母雞湯，湯色金黃澄澈，醇厚中帶著甘美，宛如歲月淬鍊的溫潤精華。帝王蟹身氣勢非凡，豪邁搭佐白蝦、花膠、黑魚皮、虱目魚丸與菇蔬，澎湃豐盈，宛如滿漢全席般的尊榮排場。這不僅是一鍋湯，更是一場秋蟹盛典的壓軸狂想曲。

幸福的尾聲

當餐桌的熱氣漸漸收斂，最後以一碗晶瑩的「燕窩檸檬愛玉甜湯」與當季鮮果收尾，微酸爽口，為這場蟹之盛典畫下清新而圓滿的句點。

▲「蟹煮隆恩」尊饌饗宴中的「清蒸玉露帝王蟹」，以帝王蟹腳清蒸，搭配魚露與蔥花，蒸出極致原味。(圖/ JR東日本大飯店台北)

饗宴資訊

凱華樓「2025 蟹煮隆恩」尊饌盛宴提供 **半桌（5人份，含帝王蟹半隻，NT$13,400）**與 **全桌（10人份，含帝王蟹一隻，NT$26,800）**兩種選擇。無論是親友小聚，還是企業宴席，都能在這場秋日限定的尊榮宴席中，共享蟹的鮮甜、季節的幸福。

需提前三天預訂。線上訂位：https://reurl.cc/xNA7v4

▲蟹煮隆恩」尊饌饗宴中的「踏雪蟳梅飛魚飯」將紅蟳與飛魚卵、紫蘇梅巧妙結合，火候與蛋香交織出酸甜鮮的多重風味。(圖/ JR東日本大飯店台北)

吃蟹，是秋天給予人們最幸福的儀式。
當一桌佳餚端上，蟹殼被輕輕敲開，鮮香的湯汁氤氳而出，那一瞬間，時間彷彿也慢了下來。與摯愛親朋圍坐，舉箸間不只是品嚐蟹的鮮甜，更是把秋日的溫度、團聚的喜悅一併納入口中。
在JR東日本大飯店台北凱華樓，「蟹煮隆恩」不只是饗宴，它是一份獻給季節的禮讚，一份獻給愛與陪伴的心意。當蟹香縈繞齒間，這個秋天，也就因此而圓滿。