金瓊照席，芳饌迎春——福華歲除宴詩

【文︱創新聞記者陳光蘊︱美食文化評論】前言緣起…「歲華欲暮，一盞燈火照團圓。」古人說：「家人閒坐，燈火可親」，年節的溫度，從來不是煙火，而是餐桌。一家人圍坐的瞬間，就是一年裡最柔軟的時刻。而年菜，更像一部家族的味覺編年史——有屬於長輩的懷舊、孩子的期盼、年輕世代的冒險，也有土地的季節、廚人手上的技藝。在「年味淡了嗎？」成為現代人心底最隱約的疑問時，台北福華大飯店卻以一份長達四十年的堅持告訴我們：只要有人記得料理的心意，年味就永不會淡。

延續去年外帶年菜熱銷突破億元的驚人成績，福華於 2026 年再次整隊五大餐廳，端上近百道精心之作——素食到江浙、粵式到南洋，從永續理念到經典手路，讓餐桌成為一座精彩的飲食博物館。

▲獲得《500盤》「永續餐廳獎」肯定的台菜餐廳蓬萊邨首度推出素食套餐，鼓勵消費者在年節期間吃得清爽無負擔。（台北福華大飯店提供）

主編觀察

小家庭時代的圍爐革命：四至六人的黃金分寸

隨著家庭結構變化，現代圍爐不再是十數人的擁擠場面，而是小家庭、少人數的親密。福華觀察趨勢後，新一年度的外帶年菜將 四至六人份 作為主力，尺寸更剛好、選擇更貼心。

「年夜飯不需鋪張，但一定要能補心。」
於是，不論是孝敬長輩的江浙功夫菜、年輕人愛的南洋香料，或講究永續的素食者，都能在這份年菜地圖裡尋見一個位置。

▲台菜餐廳蓬萊邨將永續概念融入菜單當中，淘汰對生態造成負擔的魚翅，採用大量在地當令食材。（台北福華大飯店提供）

料理評析

一、蓬萊邨——永續台味的柔韌與開拓

今年甫獲《500盤》永續餐廳獎的蓬萊邨，是台灣味能否走進未來的一個重要觀察點。
主廚陳冠閔今年端出的亮點，兼具文化、技藝與環境思考——

★ 四人份「素食套餐」：素味不清淡，是山海與土地的深度書寫

• 四喜拼盤：
  松子素鵝的醬香、百香果殼再製成的「梅漬百香果」酸甜亮麗，川耳與腐竹帶出山林的氣息。
  這是一道把永續端上桌的作品，也是巧思與溫柔的味覺詩篇。
• 素佛跳牆：
  多層次蔬材堆疊出的菌菇旨味，細膩得讓人忘記它是不含葷肉的佛跳牆。
  像是冬日裡一鍋靜水深流的暖意。

★ 六人份「富貴套餐」：台菜的溫度與格局

• 鮮蝦麻油嫩雞飯、鹹冬瓜蒸紅條 都帶有台味的家常樸質，卻在食材選用與烹調上更顯克制與節制。
  這是福華四十年來保持初心，也持續進化的最好證明。

▲珍珠坊高陞套餐內含福祿壽五福大拼盤、蒜香樹子蒸龍蝦、御品珍膳干貝燉雞、清蒸龍虎斑、珍鮑扒花菇等八道菜餚。（台北福華大飯店提供）

二、江南春——江浙的火候，是時間的藝術

江浙菜講究「清鮮本味」，也講究投入時間的耐心。江南春便是台北少數能把江浙功夫菜做得「有骨、有魂、有細節」的餐廳。

★ 「紹興醉雞腿」：連續十年熱銷、年賣兩千隻的經典之魂

醉雞之妙，在於酒香是否高雅、肉質是否滑嫩，而江南春的版本兼具兩者。
酒香如霧、雞肉如玉。
是老饕年年必買的理由。

★ 「東坡肉花膠烏參」：年夜飯的軸心角色

烏參外皮炸後再燒，吸附金華火腿與老母雞高湯的濃醇；花膠滑嫩、東坡肉入口即化。
三者並煨，是舌尖上層次堆疊的交響樂。

這道菜，是福華外帶年菜裡最具「儀式感」的一品。

▲江南春賜福套餐是專為小家庭量身打造的4人份年菜，招牌菜東坡肉花膠烏參也納入菜單設計中。（台北福華大飯店提供）

三、珍珠坊——粵式海味的氣派與功力

粵菜的精神是火候與鮮味。珍珠坊今年推出的六人份「高陞套餐」堪稱海味代表作。

• 蒜香樹子蒸龍蝦：樹子鹹香提鮮，蒜香柔勁襯底。
• 御品珍膳干貝燉雞：湯頭清亮但旨味深遠。
• 清蒸龍虎斑：精準控火是靈魂。
• 珍鮑扒花菇：經典粵式奢華。

★ 步步高升吉祥禮盒：老饕年年必搶

珍珠坊臘味蘿蔔糕是四十年不墜的美味傳承，香、軟、細、潤，是 舊時光的香氣，也是粵菜的底蘊。

▲麗香苑主打南洋風味年菜，套餐中的「仁當烤全雞」是馬來西亞人在過年時必吃的傳統料理。（台北福華大飯店提供）

四、麗香苑——把南洋節慶端上台灣的餐桌

今年最具趣味的亮點，是麗香苑主廚把「馬來西亞、新加坡的過年」搬上年菜桌，是口味上的旅行，也是文化上的新解。

• 仁當烤全雞：辛香料層層入味，熱烈奔放但不失收口。
• 香蒜鮑魚牛奶排骨湯：奶香勾著蒜氣，異國風濃郁卻和台灣胃出奇合拍。
• 金沙奶油龍蝦：鹹蛋金沙與奶油香氣交織，節慶感十足。

對追求新奇、喜歡跨文化飲食的年輕家庭，是值得一試的驚喜組合。

▲點心坊法式禮盒內有5款精緻點心，是年節期間送禮自用兩相宜的最佳選擇。（台北福華大飯店提供）

五、點心坊——甜點，是年節的句點，更是祝福的延長線

• 迎春納福牛軋糖禮盒
  以碧螺春香氣製成的果仁牛軋糖，茶香清雅，是大人味的精緻。
• 法式禮盒
  紅心芭樂蛋糕、焦糖無花果、可可杏桃、開心果櫻桃…
  每一款都是小巧卻精緻的幸福。
  甜點不只好吃，更像一年裡溫柔的收束。

購買資訊

外帶年菜11/27開放預訂，年底前享早鳥優惠

台北福華大飯店2026年年菜外帶將於11月27日至2026年2月12日開放訂購，凡於 2025年12月31日前完成付款，可享早鳥九折優惠；持福華尊爵卡享八五折，福華貴賓卡與富邦福華聯名卡享九折，使用台北富邦銀行卡或線上訂購套餐則享九五折優惠。更多年節料理資訊請至官方網站查詢（https://bit.ly/2026-Takeaway ），或洽外帶年菜預訂專線：02-2326-7423。

訪後結語

「年味，是一種被好好對待的生活態度。」四十年來，台北福華年菜就像一部持續書寫中的「家族年味史」。它讓我們相信：縱然時代更迭、飲食變遷，只要有人願意以誠意、以技藝端出一桌料理，團圓，就永遠有味道。2026 年的福華外帶年菜，不只是美味，更是一種對家與味道的重視，一種讓年節重新被記起的生活儀式。