職人慢焙燒島：鳥哲燒物專門店
難以想像在喧囂的台北城市中，竟有一處靜謐高雅的用餐空間，讓人在入秋之際，得以品嚐自木炭慢火烘烤的串燒，小酌幾杯美酒，享受在深夜最有溫度的美味時光。
這間坐落於天母巷弄中的「鳥哲燒物專門店」，以內斂具有深度的白木吧檯，打造出融合壽司 BAR 和串烤精神的高質感日式串燒店。來到這裡的每一位客人，都能在高規格設備的用餐環境中，享用精緻誘人的串燒料理。
950度的熱情態度
使用備長炭，炭火加熱至950度是烤出最美味串燒的溫度。鳥哲秉持著如同備長炭般的熱情溫度，用心對待每一道料理，讓人們感受到他們對產地食材的用心以及專注於料理的態度。
鳥哲是一間以雞肉為主的燒物專門店，為了追求完美的雞肉品質，選用來自台灣第一優生育種名為「桂丁雞」的純種土雞，此雞種是以自然熟成為理念，放牧山林之間，採取健康食材飼養，培育出最天然健康的土雞。精挑細選出桂丁雞的稀少部位後，廚師們再依照各部位的特性去研發出數十種的串燒料理。
這份對雞肉料理的執著與熱忱，從店名就可略知一二。談起店名的由來，料理長哲文表示，「鳥」在日文裡就是雞肉的意思，哲就是取自於料理長的姓名蕭哲文的「哲」字來命名，傳達此間店以雞肉料理為主的核心理念。
絕無僅有的美味
在鳥哲，除了以專精的雞肉串烤為主以外，也提供多樣化的季節性料理，採用日本米其林一星的規格去製作，呈現高質感的料理風格。
秋季限定套餐內的菜色包含無花果雞肉沙拉、栗子與秋菇雞肉飯糰、烤秋菇、冷製柿子雞里肌肉、牛肉捲無花果等。散發著淡粉色的牛肉片包覆著無花果，視覺配色令人食指大動，感受到無花果盛產的秋季已經到來；入口後，鮮嫩的牛肉片交疊著無花果新鮮多汁的口感，一軟一嫩的口感相互呼應，讓人完美體驗到水果與牛肉交織而成的美味戀曲。經由廚師們純手工捏製的飯糰嚐起來更是令人驚豔，即便我們食用的時候，飯糰已經些許涼掉，本來還擔心風味上會沒有熱熱吃時那麼可口，但一咬下口後，心中大石完全放下，迎來的是帶著彈牙口感的米飯伴隨雞肉與秋菇的香氣，令人想豎起拇指叫好，一份被美食撼動的激昂不斷在心中繚繞。
最後當然也不忘品嚐鳥哲招牌的雞肉串烤料理，最令人印象深刻的「山葵里肌肉」，以七分熟的方式烹調，裡頭還是生肉的粉嫩色，配上山葵香而不辣的風味，嚐起來鮮嫩可口、多汁香甜，這份獨特的美味，實在無法在其他串烤店品嚐到，更別提鳥哲中還有一系列的串烤料理，像是鹽烤雞翅膀、小手羽、雞頸肉等等，皆等待著人們去發掘其中的美妙滋味。
在鳥哲燒物專門店中，讓人深切地了解到雞肉料理也能發揮到如此淋漓盡致的境界，這份帶人走向味覺新世界的料理美學，實在令人讚嘆不絕。
更多內容…請掌握《TRAVELER Luxe旅人誌》動態，歡迎加入FB粉絲團：http://www.facebook.com/travelerluxe
官方網站：http://www.mook.com.tw/
這間坐落於天母巷弄中的「鳥哲燒物專門店」，以內斂具有深度的白木吧檯，打造出融合壽司 BAR 和串烤精神的高質感日式串燒店。來到這裡的每一位客人，都能在高規格設備的用餐環境中，享用精緻誘人的串燒料理。
950度的熱情態度
使用備長炭，炭火加熱至950度是烤出最美味串燒的溫度。鳥哲秉持著如同備長炭般的熱情溫度，用心對待每一道料理，讓人們感受到他們對產地食材的用心以及專注於料理的態度。
鳥哲是一間以雞肉為主的燒物專門店，為了追求完美的雞肉品質，選用來自台灣第一優生育種名為「桂丁雞」的純種土雞，此雞種是以自然熟成為理念，放牧山林之間，採取健康食材飼養，培育出最天然健康的土雞。精挑細選出桂丁雞的稀少部位後，廚師們再依照各部位的特性去研發出數十種的串燒料理。
這份對雞肉料理的執著與熱忱，從店名就可略知一二。談起店名的由來，料理長哲文表示，「鳥」在日文裡就是雞肉的意思，哲就是取自於料理長的姓名蕭哲文的「哲」字來命名，傳達此間店以雞肉料理為主的核心理念。
絕無僅有的美味
在鳥哲，除了以專精的雞肉串烤為主以外，也提供多樣化的季節性料理，採用日本米其林一星的規格去製作，呈現高質感的料理風格。
秋季限定套餐內的菜色包含無花果雞肉沙拉、栗子與秋菇雞肉飯糰、烤秋菇、冷製柿子雞里肌肉、牛肉捲無花果等。散發著淡粉色的牛肉片包覆著無花果，視覺配色令人食指大動，感受到無花果盛產的秋季已經到來；入口後，鮮嫩的牛肉片交疊著無花果新鮮多汁的口感，一軟一嫩的口感相互呼應，讓人完美體驗到水果與牛肉交織而成的美味戀曲。經由廚師們純手工捏製的飯糰嚐起來更是令人驚豔，即便我們食用的時候，飯糰已經些許涼掉，本來還擔心風味上會沒有熱熱吃時那麼可口，但一咬下口後，心中大石完全放下，迎來的是帶著彈牙口感的米飯伴隨雞肉與秋菇的香氣，令人想豎起拇指叫好，一份被美食撼動的激昂不斷在心中繚繞。
最後當然也不忘品嚐鳥哲招牌的雞肉串烤料理，最令人印象深刻的「山葵里肌肉」，以七分熟的方式烹調，裡頭還是生肉的粉嫩色，配上山葵香而不辣的風味，嚐起來鮮嫩可口、多汁香甜，這份獨特的美味，實在無法在其他串烤店品嚐到，更別提鳥哲中還有一系列的串烤料理，像是鹽烤雞翅膀、小手羽、雞頸肉等等，皆等待著人們去發掘其中的美妙滋味。
在鳥哲燒物專門店中，讓人深切地了解到雞肉料理也能發揮到如此淋漓盡致的境界，這份帶人走向味覺新世界的料理美學，實在令人讚嘆不絕。
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