美食王國之名從何來？ 曹銘宗×翁佳音的食物歷史探源

走過農業時代的長輩說，米飯比麵條更有飽足感。俗語說：「適口為珍」，這樣的狀況，說明了「胃納」的特性，人會習慣自小被餵養的食物，進而發展出飲食上的偏好與習慣。

坊間咸認，台灣最具代表性的食物，是小吃；台灣人不吃辣，且飲食清淡，崇尚原味。台灣人的胃納如何形成？又有什麼特色？為了解謎，史普作家曹銘宗與中研院台灣史研究所兼任研究員翁佳音，聯手追溯台灣飲食的演變。

出生在小吃文化底蘊豐沛的基隆，曹銘宗說，出入星級酒店享用高檔料理，與吃街邊小吃所得到的歡愉，不分軒輊。
小吃，不一定家常（許多小吃相當費工，且源自於特定節慶、祭祀的食物），但卻親民、樸質，能直抵人心，是許多台灣人心底最深的眷戀，也是國際旅客對台灣的重要印象。



小吃背後的移民性格

CNN Travel網站，曾推薦40種台灣小吃，並稱：「台灣有很多小吃是了不得的事。」新加坡《聯合早報》曾以「小吃力量大」為專題，介紹台灣小吃，並說台灣小吃是「台灣軟實力」的延伸。
揚名全球的越南河粉，是由越南移民帶到其他國家，近年因外籍配偶人數增加，也在台灣街頭飄香。小吃，說明了移民的背景，不少被視為經典的台灣小吃，也是由早年的閩粵移民帶入台灣。先民以華人著名的「三把刀」養家糊口，也意外讓來自五湖四海的食物共聚一堂。
由於人潮意謂著錢潮，人流匯集的老街、市場、車站、港埠開業，也成為小吃創業的首選，基隆奠濟宮前的廟口市集，就是從清代開始，一步步發展為今日的規模。
踏入基隆廟口，百來攤的老字號排列得密密實實，大鼎裡食物蒸騰、香氣四溢，小販們身手索利，搭配廟埕傳來的北管。曹銘宗說，在這裡用餐，是享受一場視覺、聲音、味覺、嗅覺交融的全方位體驗。
就像許多基隆人一樣，面對琳瑯滿目的選項，熟門熟路的曹銘宗早已建立起一份心水名單，加上曾因工作契機在此逐家進行訪談，他對各攤的系譜出身、發展歷程更是瞭若指掌。
這一觀光客眼中的美食樂園，對於他而言，更是不同族群、不同文化交匯的舞台。基隆是大航海時代的轉運樞紐，日治時代的玄關大門，不同的族群不斷來去，多數離開，漢人留下，歷史湮滅，食物的記憶卻比人還長。