細胞肉上桌，準備好吃實驗室做出來的肉了嗎？
除了利用植物製作，如果我們直接從細胞做出一片肉呢？這樣的肉質來源，並未宰殺動物，重視動物福利的族群會買單嗎？
「五十年後，我們也許可以從為了吃雞胸或雞翅而養整隻雞的荒唐中解脫，改由透過合適的介質來單獨培育這些部位。」1932年，英國前首相邱吉爾曾樂觀的這麼提過。《億萬商機人造肉》(Billion Dollar Burger)講的，就是現在一心一意想讓這番話成真的飲食新產業：一群企業家、社運人士、科學家，如何致力推動用動物細胞從實驗室培養出來的肉品。這群篤信科學，決心顛覆畜牧業的「未來肉品」信仰者，在談論自己的工作時，常常引用邱吉爾的這段話。
未來人口爆發，食物還夠吃嗎？
細胞肉不像現在常見的Beyond Meat、Impossible Burger由植物製成，而是來自動物的細胞，帶有真肉營養的肉類，這會是解決全球環境危機與糧食問題的答案嗎？全球肉類市場每年宰殺650億隻動物，碳排放問題迫在眉睫，畜牧業就佔了總排放量的14％，且動物大多在有違倫理的惡劣的環境下度過一生。另一方面，聯合國預測到2050年，要跟上人口增長的速度，農業生產量將必須增長70％。
來吶，一起吃假肉
從實驗室提出的解決方案能否承擔使命，很大程度取決於人類何時願意從對危機的得過且過中覺醒。不過眼前一個更實際的問題在於，如果盤中的肉不是來自動物，而是來自實驗室，人類能不能接受這種新產品？“當我們聽到一種新型的「道德」肉類，其碳足跡要低得多，它是從細胞中培養而沒有殺死任何一隻動物時，人們的第一反應通常是：「我不吃這種假肉。」
紐約的食品業記者蔡斯·珀迪（Chase Purdy）認為，人們有理由放下對「細胞肉」的厭惡，在《億萬商機人造肉》中，他近距離接觸了幾家來自矽谷、荷蘭、以色列的新創公司，探索了這場他稱之為「可食用的太空競賽」的飲食革命。他們都在努力爭取率先將珀迪稱為「細胞肉」的實驗室培養肉產品推向市場，希望在這個價值1.8萬億美元的肉類市場中佔到一席之地。
細胞肉面臨的阻礙，甚至包含政治與文化
從科學、市場、政策與環境等多角度探索，《億萬商機人造肉》有點像是這場飲食變革背後盡可能周詳的幕後花絮，篇幅大多著墨在舊金山一家叫JUST的公司，以及公司CEO喬什·泰特里克（Josh Tetrick）身上。珀迪也訪問了前激進派社運人士Josh Tetrick，和說客、監管機構等細胞肉的支持或反對派。
2013年，在實驗室中製造一磅「細胞肉」的成本超過100萬美元，但現在價格已降至50美元（仍然過高），2019年，一家名為Future Meat Technologies的以色列公司聲稱，能在2022年以每磅低至10美元的價格將細胞肉推向市場。儘管價錢可能降到人們願意買單，肉類成品的味道也如珀迪一再委婉暗示的，已相當接近真肉的味道（他是少數真正嚐過細胞肉味道的人），但細胞肉要上市，來自政治和文化方面的阻礙更大：傳統肉類業顯然對市場可能被瓜分而強烈擔憂。另外在美國，政府仍對細胞肉的食安問題存疑，強大的遊說團體也鼓吹反對他們所謂的「假肉」，食品監管機構隨時可能會延後產品進上市的時間。
所以，細胞肉到底是不是「真的」？
不過，關鍵問題還是在還未上市的細胞肉未來能否被大眾接受。畢竟如果消費者最終不願買單，那麼推廣者先前的努力都是枉費力氣。珀迪認為人們會接受與否，最後能歸結成兩個簡單的問題：「這東西是真的嗎？它安全嗎？」要想說服那些認定肉就要來自宰殺動物的人們，這會是場艱難的挑戰，而結果如何，將改變人類如何餵飽自己的未來。
本文收錄於英語島English Island 2021年5月號
「五十年後，我們也許可以從為了吃雞胸或雞翅而養整隻雞的荒唐中解脫，改由透過合適的介質來單獨培育這些部位。」1932年，英國前首相邱吉爾曾樂觀的這麼提過。《億萬商機人造肉》(Billion Dollar Burger)講的，就是現在一心一意想讓這番話成真的飲食新產業：一群企業家、社運人士、科學家，如何致力推動用動物細胞從實驗室培養出來的肉品。這群篤信科學，決心顛覆畜牧業的「未來肉品」信仰者，在談論自己的工作時，常常引用邱吉爾的這段話。
未來人口爆發，食物還夠吃嗎？
細胞肉不像現在常見的Beyond Meat、Impossible Burger由植物製成，而是來自動物的細胞，帶有真肉營養的肉類，這會是解決全球環境危機與糧食問題的答案嗎？全球肉類市場每年宰殺650億隻動物，碳排放問題迫在眉睫，畜牧業就佔了總排放量的14％，且動物大多在有違倫理的惡劣的環境下度過一生。另一方面，聯合國預測到2050年，要跟上人口增長的速度，農業生產量將必須增長70％。
來吶，一起吃假肉
從實驗室提出的解決方案能否承擔使命，很大程度取決於人類何時願意從對危機的得過且過中覺醒。不過眼前一個更實際的問題在於，如果盤中的肉不是來自動物，而是來自實驗室，人類能不能接受這種新產品？“當我們聽到一種新型的「道德」肉類，其碳足跡要低得多，它是從細胞中培養而沒有殺死任何一隻動物時，人們的第一反應通常是：「我不吃這種假肉。」
紐約的食品業記者蔡斯·珀迪（Chase Purdy）認為，人們有理由放下對「細胞肉」的厭惡，在《億萬商機人造肉》中，他近距離接觸了幾家來自矽谷、荷蘭、以色列的新創公司，探索了這場他稱之為「可食用的太空競賽」的飲食革命。他們都在努力爭取率先將珀迪稱為「細胞肉」的實驗室培養肉產品推向市場，希望在這個價值1.8萬億美元的肉類市場中佔到一席之地。
細胞肉面臨的阻礙，甚至包含政治與文化
從科學、市場、政策與環境等多角度探索，《億萬商機人造肉》有點像是這場飲食變革背後盡可能周詳的幕後花絮，篇幅大多著墨在舊金山一家叫JUST的公司，以及公司CEO喬什·泰特里克（Josh Tetrick）身上。珀迪也訪問了前激進派社運人士Josh Tetrick，和說客、監管機構等細胞肉的支持或反對派。
2013年，在實驗室中製造一磅「細胞肉」的成本超過100萬美元，但現在價格已降至50美元（仍然過高），2019年，一家名為Future Meat Technologies的以色列公司聲稱，能在2022年以每磅低至10美元的價格將細胞肉推向市場。儘管價錢可能降到人們願意買單，肉類成品的味道也如珀迪一再委婉暗示的，已相當接近真肉的味道（他是少數真正嚐過細胞肉味道的人），但細胞肉要上市，來自政治和文化方面的阻礙更大：傳統肉類業顯然對市場可能被瓜分而強烈擔憂。另外在美國，政府仍對細胞肉的食安問題存疑，強大的遊說團體也鼓吹反對他們所謂的「假肉」，食品監管機構隨時可能會延後產品進上市的時間。
所以，細胞肉到底是不是「真的」？
不過，關鍵問題還是在還未上市的細胞肉未來能否被大眾接受。畢竟如果消費者最終不願買單，那麼推廣者先前的努力都是枉費力氣。珀迪認為人們會接受與否，最後能歸結成兩個簡單的問題：「這東西是真的嗎？它安全嗎？」要想說服那些認定肉就要來自宰殺動物的人們，這會是場艱難的挑戰，而結果如何，將改變人類如何餵飽自己的未來。
本文收錄於英語島English Island 2021年5月號
