《Neo-Locale》高雄登場！三位名廚共演「日洋合一」極致饗宴

《Neo-Locale 不一樣的在地－三城三味》南下高雄 Ukai-tei聯手ORIGO演繹「日洋合一」饗宴。〈圖／記者翻攝-下同〉

【焦點時報／記者蔡宗憲報導】繼宜蘭場圓滿落幕後，《Neo-Locale 不一樣的在地－三城三味》巡迴餐會南下高雄，於 Ukai-tei Kaohsiung 隆重登場，展開 EPISODE 2。本次活動以「日洋合一」為主題，邀請 Ukai-tei Kaohsiung 行政主廚今村高尚、懷石料理長廣瀨晉平，以及來自日本金澤義大利餐廳 ORIGO 的主廚 Matteo Alberti 聯手創作，從「法式與日式」、「義式與日式」到「台式與日式」三大面向，呈現跨文化料理對話的極致體驗。

廣瀨晉平料理長特別遠赴石川金澤取經，從當地漁港生態汲取靈感，以烏賊、沙丁魚與吻仔魚構築海洋食材鏈，創作出象徵生態循環的懷石料理，為整場餐會揭開序幕。行政主廚今村高尚則從金澤供奉香料的波自加彌神社汲取靈感，以香料為筆、火候為墨，將台灣胭脂鴨演繹為法式經典「阿彼修斯鴨」，結合法式技法與日式懷石精神，創造出香氣層疊、風味豐潤的「法日合一」菜色。

Chef Matteo 與廣瀨晉平共同完成的「芋香乳清春菊烤白鰻」，以屏東白鰻為主角，搭配台中水梨、屏東芋頭及融合乳清與春菊的特製醬汁，展現義式細膩與日式精準的完美平衡；此外，今村主廚更以花蓮好米「若雪の妍」結合南台灣海味與鮑魚，詮釋義大利燉飯的溫潤層次，體現「台日融合」的新風貌。

多道創作料理中，廣瀨料理長以金澤旅途發想的「烏賊腹藏」最具象徵性，融合烏賊與魚露高湯的海味層次，呈現能登沿岸豐饒海洋的循環意象；今村主廚的「碳烤胭脂鴨」則以炭火鎖汁，搭配栗子、舞菇與四季豆，完美詮釋秋季風土；而 Matteo 的「柚子味噌蟹肉米餅」則以紅蟳蟹膏、柚皮與台灣馬告相結合，重新演繹義式薄餅的香氣層次。甜點部分，「無花果葉義大利鬆餅」與「巨峰葡萄冰沙」以果香與花香作結，讓饗宴在細膩餘韻中劃下句點。

活動自 10 月 29 日至 11 月 1 日於 THE AMNIS 然一酒店內 Ukai-tei Kaohsiung 限定舉行四日，午餐 8 道料理售價 NT$3,980+10%，晚餐 11 道料理 NT$4,500+10%。餐酒搭配方案提供 4 至 6 杯選擇，無酒精飲品亦同步推出。

《Neo-Locale》理念由國際名廚江振誠提出，強調以料理對話土地與文化的深層連結，讓「在地」不再只是地域標籤，而是一場關於風土、記憶與創意的再定義。三位主廚在本次合作中，以南台灣的陽光海味、地方食材與人文底蘊，重新詮釋「不一樣的在地」，展現跨文化共創的極致魅力，讓高雄成為世界風味交會的舞台。

Ukai-tei Kaohsiung嚴選當季食材，即日起推出為期四日，以《Neo-Locale 不一樣的在地》為主題的限定餐會。


ORIGO招牌甜點-無花果葉義大利鬆餅

由國際名廚江振誠發起「Neo-Locale 新在地」的概念，邀請日本金澤ORIGO餐廳及Ukai-tei Kaohsiung攜手合作，推出高雄限定的「日洋融合」料理。