小心吃半熟蛋掉髮！營養師：生蛋白「1成分」抑制生物素吸收

[周刊王CTWANT] 雞蛋是餐桌上常見的食材，無論是溏心蛋、水波蛋、半熟蛋或全熟蛋，各有其愛好者。然而，營養師張語希提醒，偏好半熟蛋的民眾需注意潛在健康風險。她在臉書粉專發布影片指出，生蛋白中含有一種名為「Avidin」的成分，會抑制人體對生物素（Biotin）的吸收，長期可能導致掉髮問題。

張語希解釋，若蛋黃未完全煮熟，蛋白質的吸收效率會較差，且生蛋白中的Avidin會與生物素結合，阻礙其被人體利用。生物素是維持頭髮健康的重要營養素，若缺乏可能使髮質脆弱、增加落髮風險。因此，她建議民眾若想維持濃密秀髮，最好選擇全熟蛋，以確保營養完整吸收。 至於一天可以吃幾顆蛋？張語希表示，一般健康成人每天攝取2至3顆蛋並無問題。

國民健康署官網日前也分享保健闢謠，指出生蛋白中含有白素（Avidin），會阻礙人體對生物素的利用與吸收。把雞蛋煮熟，不僅可破壞白素也可消滅病菌，免除致病的危險，且加熱後雞蛋中的蛋白質才容易被人體吸收。

營養師張語希去年則在臉書發文衛教，除了使用護髮產品，飲食中的營養攝取也是不可忽視的重要關鍵！並列出以下6大營養素，「持續補充這些營養素，可以幫助髮絲更強健、也可以幫助養髮。髮質好，整個人質感也會提升」：

蛋白質：頭髮的主要成分之一。例如：雞蛋、雞肉、豆腐。

Omega-3脂肪酸：賦予頭髮光澤和彈性。例如：亞麻籽、核桃。

鐵質：促進頭髮生長，防止脫髮。例如：紅肉、菠菜。

維生素C：幫助鐵質吸收，加強頭髮毛囊。例如：奇異果、柳橙。

生物素：維持頭髮健康，避免斷裂。例如：杏仁、全穀類。

鋅：防止頭髮早白，促進毛囊修復。例如：南瓜子、牡蠣。

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