中秋下午茶！精選3款蛋黃酥、廣式月餅與傳統酥餅

即使疫情三級警戒降為二級，餐廳內用也在限定規範內開放，面對中秋連續假日，肯定許多人會往外跑歡慶過節，但在家吃一塊月餅仍是必須的，這樣過節氛圍才會圓滿。本文精選蛋黃酥、廣式月餅與傳統酥餅，想吃哪一款趕快入手吧！

撰文．謝政蒼｜首圖．Sid 攝




吳寶春國王蛋黃酥2.0

說實在話，過去吃蛋黃酥只覺好吃又應景，唯自從今年6月，品嘗了蘋果花與四大烘焙冠軍名家推出的聯名蛋黃酥，發現蛋黃酥不該只是中秋節限定，而且愛上了下午得空時，用烤箱覆烤一顆蛋黃酥，讓美妙酥皮香、奶香與鹹蛋黃香引人入勝，配上一杯酒或一壺茶，成了宅在家的美好時光。蛋黃酥一直是寶春師傅長久以來的熱銷商品，而且口味不斷進化，在即將到來的中秋節推出了「2.0國王蛋黃酥」，滋味比先前「聯名蛋黃酥」與既有的「相思蛋黃酥」更加細緻，鹹蛋黃、酥皮的用料與製作都做了些許調整，是蛋黃酥愛好者必敗選項。

蛋黃酥的美味，是由酥皮、豆餡與鹹蛋黃組成，各家風味不同，就是在這三樣元素上做變化，唯再怎麼調整，如何將這些元素在一口間融合，是讓人意猶未盡關鍵。寶春師傅的「2.0國王蛋黃酥」，相信是做到了。酥皮靈感來自法式國王派，捨棄傳統豬油，改以法國頂級克朗思克麵粉與無水奶油，經過精算的擀捲折數與恰到好處的揉捏力道，再經二次烘烤手法展現酥脆口感，香氣更是在覆熱後，滿室奶香，讓人忍不住想立馬大快朵頤。




鹹蛋黃的醃漬天數亦不馬虎，嘗試幾個不同天數後，最終挑選以古法紅土醃漬28天，風味不死鹹，蛋黃濃郁，烘烤後呈現閃亮光澤欲滴模樣，「視覺美味」也照顧到了。此外，不少蛋黃酥吃一次就不想再碰了，就在於豆沙過於甜膩，減糖之餘，在豆沙與蛋黃必須維持黃金比例，以綿蜜豆沙烘托蛋黃的鹹香有味，也是寶春師傅厲害之處。

「2.0國王蛋黃酥」另個特色，就在於它可以像冰粽一樣，吃冰的。放進冷凍庫，待想吃時，再放至冷藏約3至4小時，會像吃冰一樣，口感硬脆。唯須小心的是，冷凍後所有風味瞬間濃縮，香氣不若一般吃法奔放，不妨一切為二，一半吃冰的，一半再置於室溫恢復個幾分鐘，當發現蛋黃略為散發溼潤時，這時口感又別於「冰蛋黃酥」，就看你喜歡哪種層次風味。近年來，蛋黃酥成為烘焙店家競爭之場，用料、手法不斷翻新，視其「吃巧」勝於「更飽」，更能領略箇中精妙。




寬心園之月讀島嶼

一直致力於推廣蔬食、也深受素食主義者愛戴的寬心園，今年的月餅禮盒第一眼印象是，很美。「月讀島嶼」中秋聯名月餅禮盒設計地相當有質感，頗具文青賣相，是由知名「種籽設計」操刀，將台灣節令蔬果以精緻繪畫呈現於禮盒之上，即便吃完也捨不得將紙盒丟棄。




不只是外表，內涵口味也花費心思。寬心園這次與寶春師傅合作了，連同禮盒設計，可說是三強聯手。這是款素月餅，共有六種口味，分別是荔枝玫瑰、東方美人、楊枝甘露、桂圓紅棗、棗泥核桃與金鑽鳳梨，均是本土秋分食材，吃進美味，也啖進台灣土地之味，「月讀島嶼」可是取來有自。




楊枝甘露，是年輕人喜歡的飲品，將之置入月餅，頗有拉攏年輕人之意。而它，也的確做到了。芒果、文旦與煉乳等元素，以港式工法細火熬煮，將味道濃縮於金黃消暑的月餅裡，吃來酸甜，與傳統廣式月餅大不同。荔枝玫瑰，是寶春師傅的經典麵包口味，荔枝、土鳳梨與南投有機玫瑰依最佳醣酸比例熬煮，酸甜感相較於楊枝甘露更厚實，整體也清爽不膩口。




桂圓紅棗，想必是被許多人歸類在傳統滋味而不想嘗試，如果你真的打算這樣做，就可惜了。因為東山窯燒的龍眼乾，味足氣香，與紅棗結合除了經典合拍外，兩者皆屬益氣補血之材。味覺還有一龍眼點滴之妙，來自於融入帶著果香與口感的核桃碎，豆沙也不過於甜膩，整體展現老派之所以不退流行的強勢特色。喜歡將一塊月餅，切成四小塊，慢慢咀嚼，依不同風味或搭壺茶或咖啡，竟也成了平日偷閒的高級享受。

郭元益、黑橋牌跨界聯名

想吃月餅，怎麼可以少了郭元益。近年來，年輕有想法的副總經理郭建偉不斷為月餅、喜餅重新定位，不再只是應景美食，而是常民甜點，因此在口味、尺寸、禮盒包裝，甚至結合外送平台，讓有著百年傳家的獨門酥皮技術不被推陳出新的市場新鮮風味淹沒，反而更能彰顯傳統與創新滋味融合的美好。冰沙餡餅、蛋黃酥、鳳梨奶黃酥以及中秋限定的綠豆椪等酥皮系列，每年約售出450萬顆，這成績可不是喊假的。




郭元益禮盒選項眾多，首選郭元益與黑橋牌二大老品牌跨界合作的「誠意典藏」伴手禮盒，小孩肯定愛不釋口。除了內有兩款泰式檸檬風味與黑豬厚燒條子肉乾，涮嘴之外，做為吃月餅中間的味覺轉換點綴，也是挺好的。至於月餅本身，都有黑橋牌影子，均為鹹口味。芋頭肉絨酥，芋頭泥搭配黑橋牌以手工古法炒焙保留完整豬肉纖維的特製肉絨，甜鹹甜鹹。烤過之後，氣息更香醇。另一款則是白豆沙肉酥，黑橋牌精選本地豬後腿肉，淋上傳家醬汁浸料，並以手工方式炒出金黃酥香的特製肉酥，搭配郭元益精心以白鳳豆、澳洲奶油與法國庇里牛斯山溫泉鹽所煉製的白豆餡，口味甜而不膩，完美詮釋中西合併。




拿來送禮的話，強力推薦「美好時光」月餅，圓鐵盒裡的月餅像照射了哆啦A夢的縮小燈般，尺寸都變小，成了一口酥，方便吃看了也可愛。收禮方如果是講究身材的小姐，更不用擔心一次吃太多。至於口味都是郭元益的經典款，內有迷你金沙芝麻酥與迷你金沙蛋黃酥，後者採用宜蘭紅土醃製40天的鹹鴨蛋，與高雄九號紅豆、紅茶、天然奶油、海藻糖熬製餡料，口感完美平衡。







>>中秋節吃什麼
【試吃報告】蘋果花 X 四大世界冠軍蛋黃酥 你最愛哪一款？
最強秒殺名家蛋黃酥登場！美味升級 好吃到感動流淚

這篇文章 中秋下午茶！精選3款蛋黃酥、廣式月餅與傳統酥餅 最早出現於 七日誌。