令人感動的純粹食物真滋味 真食。手作

在食安觀念日益被強調的現在，各式標榜有機、無添加的商品如雨後春筍般出現。然而，早在多年前，「真食。手作」創辦人廖千慧（Vicky），出於一顆做給自己孩子品嘗的初衷，堅持以純手工方式去製作每一款醬料、風味粉，她融合各種豐富食材提出滋味烹調而成的料理，每一口都吃得到花工夫自製、自熬的用心。

採訪．余玫鈴｜首圖．徐嘉駒 攝




「現在回想起來，我那個時候有點傻傻的，太過理想化，才會一頭熱投入無添加料裡的世界，不過如果我沒有這樣做，可能其他人也不會想做吧！」今年拿到英國媒體LUX Life Restaurant & Bar雜誌頒發2021年台灣最佳無添加物體驗餐廳獎項（Best Additives-Free Dining Experience Taiwan）的「真食。手作」創辦人Vicky，聊到這一路走來的心情，感慨地說。






雖然距離淡水捷運站不遠，但是要找到「真食．手作」，還是得花一些心思，因為它藏在老街的街角，必須要拐個彎才能發現。走進餐廳，牆面的陳列櫃，不但擺放一罐罐各式果醬、料理醬料，還有榮獲國際無添加協會、亞太無添加美食獎等單位頒發的獎座，對於Vicky來說，這些獎並不是錦上添花，而是她的堅持與努力終於被看見。




說起Vicky之所以會投身餐飲業，其實背後有一個令人心疼的原因，女兒在3歲半那年確診出血癌，她辭掉了原本在知名餐飲品牌擔任副總祕書的工作，一邊陪伴女兒對抗病魔，一邊親手製作無添加物的食物，希望從食療著手，為女兒找回健康。

在一次偶然參與的慈善義賣園遊會上，Vicky製作的青醬大受歡迎，讓她發現自己的理念是受到認同的，開始萌生開啟「真食物革命」的念頭，和老公趙志遠成立「真食。手作」工作室，在自家庭院栽種各類香草，到市場中挑選新鮮食材，經過洗滌、打碎、熬煮等程序，製作不加一滴水，沒有果膠、香精、色素或防腐劑，從頭到尾都是純天然的果醬及醬料。




老公後來甚至鼓勵Vicky開餐廳，繼續推廣真食物也能很美味的理念。雖然不是科班出身，但Vicky自豪自己對料理頗有天賦，除了爸爸曾經開過中式餐館，還有在美國念書時，泰國同學教過她泰式料理的做法，加上英文很好，想要什麼食譜或資料都可以在網路找得到，所以她做的料理風格多元，但以歐陸、泰式風味為主。

只是，想要全程完全無添加，並沒有那麼容易，尤其是所有工序都必須扎扎實實地做，食材也必須足量，相較加幾滴香精或色素就能香氣四溢、色澤誘人，添加防腐劑就能延長保存期限，成本相對高出許多，工時也超長，但是Vicky認為，吃了這些添加物雖然短時間內看不到對健康的影響，但是長期累積下來，卻是身體的隱形殺手。

事實證明，Vicky的堅持是對的，在她的細心調養之下，女兒挺過了治療，如今是亭亭玉立的少女，而另一個驚喜是，她正在念大學的兒子因為長期吃的都是天然食材製作的料理，味覺特別敏銳，也對做菜感興趣，目前每個周末都會到餐廳幫忙，針對研發新菜色提供不少建議。




這道色香味俱全的「奶油芥末豬排」選用的是梅花豬，香煎之後，肉質香甜細嫩。淋上花時間熬煮的芥末醬汁，最特別的是還撒上用新鮮鳳梨、芒果經過風乾後磨成的風味粉，讓整體味道更加鮮明跳躍。




「地中海風味海鱸」以簡單調味突顯鱸魚的鮮美原味，與蛤蜊、蒜頭以砂鍋用爐火煮熟，再加點奶油、橄欖油，最後放上檸檬片去腥增鮮，煮得恰到好處的魚肉與充滿鮮味的湯汁，細細咀嚼，純粹的海洋鮮甜盈滿唇齒之間。




各種豐富澎湃海鮮組成的「真食手作海鮮大餐」，尼加拉瓜龍蝦、澳洲野生干貝，以及飽滿肥美的生蠔、裹上米粉再酥炸的鮮蝦擺滿盤，一端上桌就令人食指大動，Vicky告訴我，這盤所用到的麵包粉、起司都是自己手做，就連泰式醬汁，也是她用新鮮的辣椒、香茅、檸檬草、香茅自製，吃上一口，味蕾整個甦醒，真想大喊一聲：「這就是fresh的味道！」




Vicky還特別推薦這道「手撖雞肉起司墨西哥餅」，是店內客人熱愛的長銷款，自製的墨西哥餅皮，使用有機麵粉製作，有一股好聞的麵香，搭配手撕雞肉的莎莎醬，同樣是自己用番茄、洋蔥、紅椒、香菜做成的，清新爽口十分涮嘴，很容易一口接一口就吃光光。

我好奇，餐廳內的所有餐點全都如此花心思，Vicky還有時間休息嗎？她笑著說：「剛開始的時候是真的很辛苦，但現在已經習慣，動作愈來愈熟練，而且我現在擁有好幫手幫忙，已經輕鬆很多。」她也希望愈來愈多人支持無添加的觀念，業者有信心投入純淨飲食的開發，消費者也更願意追求兼顧健康與美味的飲食。「這就是我想要走的方向。」

★真食。手作
地址：新北市淡水區中正路11-9號
電話：02-2622-7450
官網：https://handmadekitchen.com.tw/

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