酪梨、白千層、鴨腳木 怪怪滋味蜂蜜大集合｜農產小故事

台灣最常見的蜂蜜是龍眼、荔枝跟百花。都說龍眼蜜是蜂蜜之王，香氣最濃；荔枝則是甜度最高，百花蜜則是酸度最高。早年台灣人不愛酸，因此百花蜜較不受歡迎，但近年愈來愈多人喜歡百花蜜，就跟愈來愈多人喜歡紅酒的酸、咖啡的酸一樣道理，台灣愈來愈多人開始接受酸的滋味。

文．陳志東｜首圖．陳志東攝

第一次吃到鴨腳木蜜真的嚇一跳，這蜂蜜居然微苦還帶著人蔘味。白千層蜜則是很好笑的帶著烤地瓜的氣味。更有趣是酪梨蜜，居然有這種蜜沒什麼香氣，就是很單純的蜜與甜，後來發現用它來調飲，可以帶來蜜甜又不影響原本飲料風味，超級好用。

這段期間又陸續試了厚皮蜜、烏桕蜜、文旦蜜、向日葵蜜、酸藤花蜜、晚崙西亞蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、百花蜜、鳳梨百花蜜、土蜂蜜、蜂巢蜜、結晶蜜，還有很有爭議的桂花蜜，真的每種蜂蜜滋味都不同。




蜂蜜，真的不能泡水喝，這水一泡，就跟在紅酒中加冰塊一樣暴殄天物，再好的滋味都瞬間消逝。最好的蜂蜜吃法就是倒在湯匙中，並直接放進舌頭下，用舌頭與口腔溫度讓它融化，此時每種不同蜂蜜原本的香氣與酸甜就會很清楚的散發在口中。

目前心中排名最愛第一名是鴨腳木蜜，第二名是結晶後的百花蜜，第三名是土蜂蜜。

特別是鴨腳木蜜（又稱冬蜜），鴨腳木主要集中在台灣北部，每年冬天12月到1月是主要花期，在濕冷北部，要遇上剛好花開又剛好晴天，蜜蜂才會出來採蜜，因此每年產量很不穩定，但味道真的很特別，有機會請試試，試過難忘。




底下，來講10個蜂蜜小問題，文章長，有興趣的再往下看，沒興趣的自己去旁邊吃蜂蜜。


蜂蜜小問題1：為什麼這個蜜叫這個蜜？

每一種蜂蜜都不可能單一蜜源，因為蜜蜂只要有花就會採，例如「荔枝蜜」不可能100％都是荔枝花，多少會混到周邊同季節盛開的花。目前業界有共識，只要單一蜜源花種超過7成就能以那主要的花來命名，如果沒有特別突出的蜜源則會稱為百花蜜或野花蜜。


蜂蜜小問題2：這兩瓶同樣是荔枝蜜，為何味道還是有點差異？

即便同樣都是「荔枝蜜」，也會因為荔枝花蜜源的比例高低、周邊花卉種類、當年氣候、當天溫度、蜂蜜含水量、採蜜地點不同…等眾多因素而導致每一批蜂蜜都有滋味與香氣差異，就像葡萄酒或咖啡很講究風土條件，蜂蜜也一樣。





蜂蜜小問題3：蜂蜜怎麼品嚐才正確？

好的威士忌加了冰塊就可惜，也不會有人往紅酒裡頭加冰水。蜂蜜亦同，用水稀釋真的很浪費。最好的品嚐方式是用湯匙一小杓直接把蜂蜜放進口中，然後含在舌頭下方等它自己在口中溶解，這時就能深刻感覺每一種蜂蜜的滋味差異有多明顯。


蜂蜜小問題4：為什麼沒有梨子花蜜或芒果花蜜？

不是每一種花蜜蜂都會去採。例如芒果是漆樹科，芒果花對蜜蜂來說很臭，因此蜜蜂幾乎不碰芒果花，芒果主要都靠蒼蠅授粉。蜜蜂也不太碰桂花，仔細看也會發現桂花裡頭根本沒花蜜。又例如蘋果、梨子、水蜜桃、百香果….等等，或許海拔高、或許蜜蜂不愛、或許數量少到不可能單一蜜源超過7成，所以就不會有這種蜜。

但有些商人很聰明，例如有人會把淘汰的次級品水蜜桃拿去放蜂箱旁，然後對外宣稱他有賣珍貴稀有的「水蜜桃蜜」；或把蜂巢放桂花樹下，然後對外宣稱「桂花蜜」（此處指的桂花蜜跟桂花+糖熬的桂花釀不同）。如何避免受騙上當，除了多做功課外，最好方式就是直接找可信任的蜂農或農會購買。





蜂蜜小問題5：為什麼蜜蜂常常要搬家？

蜜蜂採蜜活動範圍都在離巢半徑2到3公里內，通常不超過這距離。因此想讓蜜蜂採什麼樣的花蜜，最好的方式就是把蜂箱整個搬到想要蜜蜂採的花旁邊。養蜂人家就像遊牧民族「逐花而居」。

台灣之所以荔枝、龍眼蜜最常見，就是因為中南部的荔枝與龍眼果樹面積極廣，且集中在3、4月間全部盛開，此時又是中南部乾季，氣候正好，在這季節把蜂箱搬到龍眼或荔枝樹林旁，就能非常有效率且大量的採收蜂蜜。所以每年2-5月，是養蜂人家最忙碌、全省到處逐花奔波的時刻。





蜂蜜小問題6：為什麼果農要讓蜂農來採蜜？

蜂農與某些果農是互相依存的產業。例如龍眼跟荔枝開花之後，如果沒有蜜蜂來幫忙授粉，當年的結果率就會很差。因此蜂農與果農彼此有默契跟合作關係，每年花開季就不噴農藥，讓蜜蜂盡情採蜜，蜂農豐收後也會提撥一些蜂蜜給果農，大家雙贏。








蜂蜜小問題7：為什麼有的果農不需要蜜蜂幫忙？

不是每一種作物都需要蜜蜂授粉。有的可以靠其他昆蟲授粉，有的是人工授粉，有的是風力授粉。還有些作物是「單為結果」作物。這是個專有名詞，意指它不需要授粉就能自己結成果實，例如鳳梨跟某些品種的火龍果都是，也因此這些作物的果農不需要跟蜂農合作，也就不太會有這樣的蜂蜜出現。


蜂蜜小問題8：為什麼要餵蜜蜂吃蜂糧？

小蜜蜂採蜜其實不是為了人，而是為了整個蜜蜂族群儲存糧食而採。當人把牠們的蜂蜜全部收走，遇到寒冬無花又濕冷無法飛行，這時蜜蜂會餓死，因此蜂農一定會留下一部分的蜂蜜給蜜蜂食用，或是給予白糖，或是用心一點的會用砂糖、奶粉、蜂蜜、花粉、酵母粉、芥子油、黃豆粉等不同食材，各有各的配方調製蜂糧給小蜜蜂。





蜂蜜小問題9：為什麼有的土蜂蜜蜂箱上要貼符咒？

台灣目前養蜂人家大多是養義大利蜂，這些外籍勞工很乖很聽話，只要乖乖給他們溫暖的家跟充足的蜂糧，牠們就會一直幫忙採蜜。但台灣另有一個小小族群是專門飼養台灣原生的土蜂。

蜂農帶著義大利蜂逐花而居，但土蜂沒法這樣帶，牠們很有個性，只要環境變動、缺了食物、感覺到不安，就會整群棄巢一起飛走，因此早年土蜂蜂農常常一夜醒來發現蜜蜂全部翹家跑光。早年蜂農不理解土蜂翹家原因，因此都會去喪家或宮廟拿「淨身符」貼在蜂箱外。這個習俗，在養蜂技術提昇與大家改養義大利蜂後就已很少見，只有少部分老蜂農依舊如此。

土蜂蜜最大特色在於蜂農不會帶牠們逐花而居，而是放在定點任由牠們自己工作，也不會像對待義大利蜂般去培育蜂王、區分花粉、蜂王乳、蜂膠等產品，而是整批一起收，因此土蜂蜜的成分中經常包含了花粉、蜂王乳、蜂膠等多樣成分，蜂蜜瓶上經常會浮出一層乳白色泡沫土蜂酵素，它不只帶來豐富的滋味層次，還可以當酵母來發酵麵糰，花香與酸甜滋味非常棒。





蜂蜜小問題10：為什麼愈來愈多人喜歡百花蜜？

台灣最常見的蜂蜜是龍眼、荔枝跟百花。都說龍眼蜜是蜂蜜之王，香氣最濃；荔枝則是甜度最高，百花蜜則是酸度最高。早年台灣人不愛酸，因此百花蜜較不受歡迎，但近年愈來愈多人喜歡百花蜜，就跟愈來愈多人喜歡紅酒的酸、咖啡的酸一樣道理，台灣愈來愈多人開始接受酸的滋味。

百花蜜顧名思義就是沒有特定的單一蜜源花種，但通常成分最多是大花咸豐草，並會因季節與地域不同混入不同的花朵蜜源，這讓百花蜜充滿無限可能的組合與變化，幾乎每個地區的百花蜜味道都會有差異，也大多帶著很好的酸韻。

其實每種蜜都有不同風味，龍眼、荔枝、文旦、百花、白千層、鴨腳木…..，就跟不同的葡萄品種、不同的酒莊，或不同的咖啡莊園一樣，各有各的風土滋味。







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