老饕才懂的Q彈魅力！ 愈吃愈香的咀嚼系麵包

麵包的口感與花樣變化多端，鬆軟創新的日式湯種麵包、傳統經典的台式口味麵包，以及口感紮實、軟Q夠勁，伴隨著淡淡的小麥香氣的歐式麵包。雖然材料簡單、樸實不花俏，但必須選用好的麵粉、奶油來製作，吃起來最健康無負擔，反而更能擄獲老饕的心與胃。

文字．余玫鈴｜圖片．德麥食品 提供



100pain麵包製造室｜石臼柴窯德腸北海道軟法

100pain麵包製造室是位在台中巷弄一隅的工作室，這裡隱藏著一開單就秒殺的各式人氣麵包。「石臼柴窯德腸北海道軟法」選用日本進口石臼麵粉，遵循古法以石臼慢工研磨100%特級硬紅春麥而成全麥粒麵粉，使軟法飄散馥郁原麥香，搭配台灣產柴窯德國香腸，口感豐富、鹹香涮嘴！

工作室目前僅一人作業，老闆秉持不屯貨、現貨現用精神，每天只販售當日製作麵包以維持品質且不浪費，受歡迎的品項還有加入香濃的麥斯頓乳酪或灑上珍珠糖的可頌德國結，以及柚香有機紅玉、煙燻鵝肉等驚喜口味的100pain特製費南雪，添加北海道空運來台四葉特選鮮乳的四葉牛奶土司、巧克力司康等品項，都是不定期開單，想吃必須鎖定店家社群訂購訊息。

★100pain麵包製造室
地址：台中市西屯區河南東二街72號
粉絲專頁：https://www.facebook.com/100pain



奧瑪烘焙｜PREMIUM維也納軟法

歷經1年的研發，奧瑪烘焙新推出的「PREMIUM維也納軟法」，擁有皮脆內軟的麵包體和靈魂內餡，為了製作出皮脆內軟的絕佳麵包，挑選了最適合的兩款日本麵粉，輕敲麵包體可以感受到完美的脆度，大口咬下卻是意料外的柔軟感受。原味奶油口味的關鍵奶油內餡，店家不斷嘗試終於找到100%法國夏朗德產區認證的萊思克AOP發酵奶油，一入口，內餡隨即在嘴中化開，獨一無二的順滑與榛果香氣，再加以三溫糖及特級砂糖帶來甘甜尾韻及獨特顆粒口感。

此外，還有甘甜濃郁巧克力內餡的精品巧克力口味，以及嚴選義大利知名松露產區翁布里亞（Umbria）的頂級黑松露醬與含有獨特香氣白松露片橄欖油，風味醇厚且高雅圓潤的特選松露口味，最近還搭上草莓季熱潮，推出草莓大花玫瑰口味，特別挑選來自屏東大花農場的新鮮無毒有機玫瑰花瓣及果泥，加入萊思克AOP發酵奶油為基底製作而成的玫瑰發酵奶油內餡，再抹上一層草莓卡士達內餡，豐富的雙餡每一口都吃得到清新淡雅及水果香氣，清爽酸甜，療癒十足。

★奧瑪烘焙
官網：https://aumabakery.com/



小丞事｜鹽花卷

位於台南的小丞事，還未開門就能見到排隊人潮，非常有人氣，尤其是小巧可愛的鹽花卷，使用日本成立超過百年、歷史最悠久日本製粉麵粉，揉合法國進口、諾曼第乳源的愛樂薇發酵奶油製作，口感細緻，入口蓬鬆有彈性，鹽之花帶出淡淡的天然奶油香氣，沒有華麗的外在和內餡卻讓人回味無窮。

值得一提的是，店內還有一樣必搶的「傷心吐司」，曾與台南每週只營業一天的隱藏名店「蛋胖了」，以及藝人蕭敬騰開的「署茗職茶@AtTea」、「渡邉」等知名店家聯名合作，這款 「傷心吐司」 特選日本進口鷹牌麵粉製作，店家推薦可做成吸滿蛋汁的法式吐司，軟Q軟Q超過癮。

★小丞事
地址：台南市南區國華街一段106號
粉絲專頁：https://xiaochengshi.cyberbiz.co/



野上麵包｜起司法國

培育了台灣許多烘焙新星的日籍麵包師傅野上智寬所主理的野上麵包，店內不僅脆皮吐司、胚芽吐司等招牌與豐富的丹麥可頌系列產品遠近馳名，法國麵包的產品也相當多樣，以進口拿破崙法國專用粉製作，只採用小麥粒核心精製而成，完美呈現法國麵包的特色氣孔與外皮酥脆感。

十分受歡迎的「起司法國」在酥脆麵包體上撒滿起司丁一起烘烤更加分，原麥香濃郁的自然風味搭配起司丁的鹹香，是款看似簡單但愈咀嚼愈滿足的經典之作，其他還有外脆內軟的拐杖、軟Q的小法國以及起司餅、培根法國、起司葡萄法國、明太子法國、蒜香羅勒法國等產品供選擇。

★野上麵包
地址：桃園市桃園區南平街58號
電話：03-312-0433
官網：http://www.nogami.com.tw/



許燕斌手作烘焙｜布里奧斯

世界金廚冠軍許燕斌的手作烘焙坊販售有台灣少見的布里奧斯，以軟麵團揉合核桃、果乾與法國進口諾曼第乳源飛雪發酵奶油，麵包成品上層覆蓋了神似菠蘿但其實更為酥脆的外皮，麵包體蓬鬆厚實有彈性，紮實的口感搭配果乾剛剛好不過乾，可以品嘗到奶油、核桃碎與果乾的豐富香氣，滋味單純，十分適合搭配咖啡、紅茶一起享用。

★許燕斌手作烘焙
官網：http://www.memory1971.com.tw/

※好吃麵包在這裡……
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