一口銷魂品和牛!法式料理、握壽司、無菜單創意鍋物 美味更多變

一口銷魂品和牛!法式料理、握壽司、無菜單創意鍋物 美味更多變

宛如大理石斷面的油花,柔嫩鮮甜的口感及豐沛肉汁,讓人吃過和牛就回不去。除了常見的燒烤及火鍋,不斷精進料理手法的主廚們,也為和牛研發出許多新的變化吃法,將和牛的美味與香氣提升至前所未有的新層次。

文字.余玫鈴|圖片.余玫鈴 攝、各業者 提供

一口銷魂品和牛!法式料理、握壽司、無菜單創意鍋物 美味更多變
炙烤翼板肉|醋漬鯷魚|溫燉日本韭蔥|佩德羅希梅內斯酒醋


Ephernité|優雅驚豔法式和牛饗宴

日本和牛是目前世界上最高價的牛肉,其中等級崇高、具有代表性的,當屬松阪牛、神戶牛與近江牛,被譽為日本三大和牛。而培育已有 400 年歷史,坐擁滋賀縣琵琶湖畔四季分明的宜人氣候與融雪的純淨水源的近江牛,不但擁有細膩的紋理,脂肪具獨特黏性,口感特別清雅。

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值得一提的是,1957年在近江牛發源地的彥根市橋本町創業的「千成亭」,除了自家牧場外,也有與當地牧場契作,以專業的技術、細膩的育肥,而且堅持只販售30個月齡左右且沒有生育過的母牛。由於母牛因天生構造與活動較少,肉質較公牛更加柔軟細緻,而且未經懷孕生產歷程的母牛其霜降油脂,更是豐美。

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「法緹Ephernité」主廚黃詩文(Vanessa)


為了想推廣給更多人了解千成亭近江牛的美味,以及和牛可以做出哪些美味應用,台灣總代理苗林行特別邀請約自2018年起至今榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦、連續 5 年獲選法國外交部認可為《味覺法國 Good France》台灣最佳現代法式料理餐廳之一的「法緹Ephernité」主廚黃詩文(Vanessa),運用其女性特有的細膩柔美料理手法,為近江和牛女王挑戰更多的可能性。

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法式和牛抹醬|迷你酥皮燉牛肉派|花生醬和牛肉脯泡芙


Vanessa表示,她想跳脫一般人對於和牛的油花太多容易膩的刻板印象,在開胃的3個小點「法式和牛抹醬|花生醬和牛肉脯泡芙|迷你酥皮燉牛肉派」就分別運用抹醬、風乾、燉煮呈現千成亭近江牛的不同風貌。用醃漬過的小黃瓜包裹著法式和牛抹醬,再點綴黑醋栗增添酸甜,先帶來開胃驚喜;再來是花生醬泡芙配上和牛肉鬆,鹹鹹甜甜的滋味同樣充滿食趣;酥皮肉派中以燉和牛肉為內餡,激盪出外酥內濃厚的口感衝突。

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黃瓜條生牛肉塔塔|法國奧塞嘉魚子醬|法國大衛赫夫甜生蠔

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